Rohe Garnelen zu putzen ist ein unverzichtbarer Schritt für jedes Rezept, bei dem du diese Zutat brauchst.
Die meisten von uns verwenden nur sehr selten rohe Garnelen – besonders dann, wenn Meeresfrüchte nicht zur alltäglichen Küche gehören oder frische Garnelen nur schwer zu bekommen sind.
Als Ausgangspunkt ist das auch völlig in Ordnung. Allerdings gibt es Rezepte, bei denen gekaufte, bereits gekochte Garnelen einfach nicht das Wahre sind. Dann bleibt keine andere Lösung, als zu versuchen, rohe Garnelen zu bekommen, auch wenn das oft eine Herausforderung ist. Und rohe Garnelen müssen natürlich geputzt werden, bevor du sie zubereitest und servierst.
Tipp: Es kann sein, dass du rohe Garnelen nur tiefgekühlt bekommst, aber auch das ist völlig in Ordnung. Lasse sie auftauen und putze sie anschließend mit den folgenden Schritten.
Rohe vs. gekochte Garnelen
Rohe Garnelen haben eine gräuliche und leicht durchscheinende Farbe, und in den meisten Fällen sind Schale und Kopf noch daran.
Gekochte Garnelen sind dagegen in der Regel bereits geputzt, wenn du sie kaufst, und ihre Farbe ist orange bis rosa.
Aus dem oben Gesagten folgt: Rohe Garnelen müssen geputzt werden, während das Putzen von bereits gegarten Garnelen in der Regel nicht notwendig ist.
Garnelen putzen
Die Schritte zum Putzen von Garnelen sind die folgenden:
- Spüle die Garnelen ab.
- Brich den Kopf mit einer entschlossenen Bewegung ab. Er löst sich relativ leicht vom Körper. Den Kopf brauchst du für das Garnelenfleisch nicht; lege ihn separat beiseite.
- Ziehe die Schale vom Körper ab. Für eine schönere Präsentation lässt man in der Regel den Schwanz und den letzten Teil der Schale daran. So sieht die Garnele schöner aus und lässt sich später leichter greifen.
- Auf dem Rücken der Garnele verläuft ein schwarzer Darmfaden, der entfernt werden sollte. Manchmal kannst du ihn zusammen mit dem Kopf herausziehen, auch wenn das nicht immer gelingt. Andernfalls schneide den Rücken der geputzten Garnele vorsichtig mit einem sehr scharfen Messer ein und ziehe den Darmfaden mithilfe der Messerspitze heraus. Diesen Teil brauchst du nicht; wirf ihn weg.
- Die geputzte Garnele ist fertig und kann verwendet werden.
Den Kopf und die Schale der Garnelen brauchst du nicht, es sei denn, du möchtest daraus Garnelenfond zubereiten. Damit kannst du das Aroma dieser sonst nicht verwendeten Teile auf großartige Weise bewahren.
Ein Extra-Tipp
Auch wenn es nicht direkt mit dem Putzen von Garnelen zusammenhängt, solltest du dieses Fleisch auf keinen Fall zu lange garen. Das ist das Schlimmste, was Garnelen passieren kann – damit kannst du sie praktisch ruinieren.
Garnelen sind sehr schnell gar, buchstäblich in wenigen Minuten. Sobald sie orange bis rosa und nicht mehr durchscheinend sind, sich aber noch nicht stark einrollen, sind sie fertig. Wenn sie sich bereits vollständig einrollen, wurden sie zu lange gegart.
Garnelen putzen
Zutaten
- rohe Garnelen
Anleitungen
- Spüle die Garnelen ab.
- Brich den Kopf mit einer entschlossenen Bewegung ab. Er löst sich relativ leicht vom Körper. Den Kopf brauchst du für das Garnelenfleisch nicht; lege ihn separat beiseite.
- Ziehe die Schale vom Körper ab. Für eine schönere Präsentation lässt man in der Regel den Schwanz und den letzten Teil der Schale daran. So sieht die Garnele schöner aus und lässt sich später leichter greifen.
- Auf dem Rücken der Garnele verläuft ein schwarzer Darmfaden, der entfernt werden sollte. Manchmal kannst du ihn zusammen mit dem Kopf herausziehen, auch wenn das nicht immer gelingt. Andernfalls schneide den Rücken der geputzten Garnele vorsichtig mit einem sehr scharfen Messer ein und ziehe den Darmfaden mithilfe der Messerspitze heraus. Diesen Teil brauchst du nicht; wirf ihn weg.
- Die geputzte Garnele ist fertig und kann verwendet werden.
