Wenn du an die ungarische Küche denkst, fällt dir wahrscheinlich als Erstes Gulasch oder Gulaschsuppe ein.
Gulasch gehört zweifellos zu den Grundpfeilern der ungarischen Küche. Trotzdem essen wir es nicht so oft, wie du vielleicht denkst. Wie jedes andere normale Gericht kochen wir es einfach hin und wieder.
Mit einem guten Gulaschrezept kannst du in deiner Küche allerdings wahre Wunder vollbringen. Aus nur wenigen Zutaten entsteht eines der aromatischsten Gerichte, die du je probiert hast.
Wenn du aber immer noch an Märchen glaubst und denkst, dass wir jeden zweiten Tag Gulasch essen, dann lies bitte meinen Artikel „Was ist Gulasch?“ – und mach dir klar, was Gulasch in der ungarischen Alltagsküche wirklich bedeutet.
Wie kocht man Gulaschsuppe?
Traditionell wurde Gulasch über offenem Feuer zubereitet, aber du kannst es auch zu Hause auf einem normalen Herd kochen. Natürlich fehlt dann das rauchige Aroma. Probiere dieses Gulaschrezept trotzdem aus, und du wirst verstehen, warum die ungarische Küche einige der leckersten Gerichte der Welt zu bieten hat.
Verwende Schweine- oder Rindfleischstücke, die mindestens anderthalb Stunden Garzeit brauchen – mehr dazu weiter unten. Gulasch wird langsam gekocht, normalerweise 1½–2 Stunden. So wird das Fleisch richtig zart, und die Aromen der verschiedenen Zutaten haben genügend Zeit, sich zu einem unverwechselbaren Geschmack zu verbinden.
Ungarisches Gulasch ist im Grunde eine Suppe – daher auch die Bezeichnung Gulaschsuppe. Es ist gehaltvoller als eine durchschnittliche ungarische Suppe, aber dünnflüssiger als ein Eintopf. Wie viel Flüssigkeit deine Gulaschsuppe am Ende haben soll, bleibt dir überlassen.
Die Zutaten für Gulaschsuppe
Authentisches Gulasch kommt mit sehr wenigen Zutaten und neben Salz mit nur drei Gewürzen aus. Trotzdem entsteht ein ausgesprochen aromatisches Gericht – Gulasch ist eben eines der Wunder der ungarischen Küche.
Das Fleisch für die Gulaschsuppe
Ursprünglich wurde Gulasch aus Rindfleisch zubereitet; das ungarische Wort gulyás bedeutet „Rinderhirte“. Da Rindfleisch in Ungarn heute weniger beliebt ist, bekommst du in Restaurants meistens Gulasch aus Schweinefleisch. Auch die meisten ungarischen Familien bereiten das Gericht so zu. Du kannst Rindfleisch, Schweinefleisch oder eine Mischung verwenden. Ich nehme gerne je zur Hälfte Schweine- und Rindfleisch, wie auch in diesem Rezept.
Kaufe beim Schwein Schulter, eventuell auch Keule; beim Rind eignen sich Wade, Keule, Brust oder Hals.
Das Gemüse
Für ein perfektes Gulasch brauchst du als Hauptgemüse nur Zwiebeln, die der Suppe etwas Bindung geben, Karotten, Petersilienwurzeln und Kartoffeln. Dazu kommen etwas Tomate und grüne oder gelbe Paprika zum Würzen, und das war’s. Weitere Zutaten sind nicht nötig, wenn du echtes, authentisches ungarisches Gulasch kochen möchtest.
Pflanzenöl oder Schmalz?
Du kannst ganz nach Belieben beides verwenden. Auch mit gewöhnlichem Pflanzenöl, etwa Raps- oder Sonnenblumenöl, gelingt dir ein perfektes Gulasch.
Wenn du aber ein wirklich traditionelles ungarisches Gericht zubereiten möchtest, vergiss den ganzen Mist, den du über die Verwendung von Schmalz hörst, und gib es einfach in dein Gulasch! Schweine-, Enten- oder Gänseschmalz eignen sich hervorragend.
Nockerl in der Gulaschsuppe
Ob du Nockerl in deine Gulaschsuppe gibst, hängt ganz von dir und deinem Geschmack ab.
Ich mag sie gerne und denke, dass auch die meisten anderen und die meisten Restaurants welche hineingeben. Trotzdem erwähnen die meisten Gulaschrezepte keine Nockerl. Es ist also einfach Geschmackssache.
Und natürlich: Paprikapulver
Für das beste Gulasch brauchst du unbedingt hochwertiges, möglichst ungarisches Paprikapulver. Schau dir zum Beispiel dieses ungarische Paprikapulver edelsüß von Bende, 226 g an.
Ich denke, dass die meisten Restaurants mehr Paprikapulver verwenden als wir, wenn wir zu Hause Gulasch kochen. Das ist Geschmackssache. Dieses Rezept enthält eine moderate Menge, aber du kannst gerne mehr verwenden.
Guten Appetit!
Gulaschsuppe
Zutaten
Für die Gulaschsuppe
- 500 g Schweinegulasch empfohlen: Schulter oder Keule
- 500 g Rindergulasch empfohlen: Beinscheibe oder Nacken
- 2 Zwiebeln große, ca. 300 g
- 4 Karotten ca. 300–350 g
- 3 Petersilienwurzeln ca. 200–250 g
- 1 kg Kartoffeln
- 5 EL Öl oder Fett
- 5 TL Paprikapulver
- ¼ TL gemahlener Kümmel
- 2 Lorbeerblätter
- ¼ TL gemahlener Pfeffer
- 2,5 TL Salz
- 1 Tomate
- 1 grüne Paprika
Für die Nockerl
- 2 Eier
- 120 g Mehl
- ½ TL Salz
Anleitungen
- Bereite zuerst die Zutaten vor: Hacke die Zwiebeln, schneide das Fleisch in 2–3 cm große Stücke und die Karotten und Petersilienwurzeln in 0,5–1 cm dicke Scheiben. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in Würfel. Schneide die Paprikaschote in acht Stücke und würfle die Tomate.
- Brate die Zwiebeln in einem großen Topf im Fett bei mittlerer Hitze etwa 7 Minuten goldgelb an.
- Nimm den Topf vom Herd, gib das Paprikapulver und den gemahlenen Kümmel dazu und rühre um.
- Stelle den Topf zurück auf den Herd, gib das Fleisch dazu und vermische alles. Erhöhe die Hitze und brate das Fleisch unter gelegentlichem Rühren etwa 6–7 Minuten von allen Seiten an, bis es anfängt, Saft abzugeben.
- Würze mit Salz und Pfeffer, gib die Lorbeerblätter, die Tomate und die grüne Paprika dazu und rühre um. Gare alles weitere 5 Minuten und rühre dabei gelegentlich um.
- Gieße 500 ml Wasser dazu und lass alles zugedeckt bei niedriger Hitze etwa eine Stunde köcheln.
- Gib die Karotten und Petersilienwurzeln dazu, rühre um und lass die Suppe zugedeckt weitere 20 Minuten köcheln.
- Wenn das Fleisch fast weich ist, gib die Kartoffeln und weitere 500 ml Wasser dazu. Bring die Suppe zum Kochen und lass sie zugedeckt weitere 15 Minuten kochen.
- Wenn du Nockerl möchtest: Vermische die zwei Eier mit 120 g Mehl und ½ TL Salz nur grob. Du musst den Teig nicht lange rühren, die Zutaten sollen sich gerade eben verbinden. Nimm den Deckel vom Topf und gieße weitere 250 ml Wasser in die Gulaschsuppe. Befeuchte einen Teelöffel und gib damit Teigportionen von jeweils ½–1 TL in die leicht köchelnde Suppe. Lass die Nockerl weitere 2–3 Minuten garen.
