Bei Gambas pil pil handelt es sich um eine in Andalusien (Südspanien) beliebte Tapa, die vor allem in der Stadt Málaga und an der Costa del Sol gern gegessen wird. Das Gericht ähnelt den sowohl international als auch in Spanien wesentlich bekannteren gambas al ajillo sehr – manchen Auslegungen zufolge ist es sogar praktisch dasselbe Gericht, wie du gleich sehen wirst.
Die Zubereitung ist ausgesprochen einfach. Wenn du Garnelen liebst und dir ein wenig mediterranes, spanisches Flair in die Küche holen möchtest, kannst du das Gericht buchstäblich in 10 Minuten selbst zusammenwerfen. Die einzige Herausforderung besteht darin, dass du für gute Gambas pil pil möglichst rohe – also ungekochte – Garnelen verwenden solltest.
Was genau ist Gambas pil pil?
Im Namen Gambas pil pil steht gambas für Garnelen, während pil pil angeblich – laut einer recht verlässlichen Quelle, dem offiziellen Tourismusverband von Málaga – eine Lautmalerei ist. Der Ausdruck bezieht sich auf das blubbernde, brutzelnde Geräusch, das die Garnelen beim Garen in heißem Öl in einer Tonschale von sich geben.
Traditionell wird dieses Gericht in einer sogenannten Cazuela, einer traditionellen spanischen Tonschale, zubereitet und serviert. Auch wenn man das als traditionelle Methode betrachten kann, ist es zu Hause besser, Gambas pil pil in einer Pfanne zuzubereiten. Zum einen ist es viel einfacher und du kannst mehrere Portionen gleichzeitig zubereiten. Zum anderen ist es eine Sünde, Garnelen zu lange zu garen – und leider kann genau das in einer Tonschale leicht passieren.
Das Rezept selbst entspricht jedoch oft genau dem oben erwähnten Rezept für gambas al ajillo – mit anderen Worten: Knoblauchgarnelen. Zwischen den beiden Gerichten gibt es jedenfalls keinen wesentlichen Unterschied. Manche Rezepte verändern die bekanntere Variante praktisch gar nicht; häufig wird die Pil-pil-Variante jedoch schärfer zubereitet (sie enthält mehr Chili), und die Sauce – also das Olivenöl – enthält außerdem Paprikapulver.
Tipp: Du kannst auch zwei- bis dreimal so viel Olivenöl verwenden wie im Rezept angegeben. Das Gericht ist dann immer noch authentisch – und köstlich!
So isst man Gambas pil pil traditionell
Auch wenn wir das Gericht nicht in einer Tonschale garen, lohnt es sich, es in einer zu servieren. Aber lass dich natürlich nicht entmutigen, wenn du keine zu Hause hast; das Gericht sieht auf jedem Teller gut aus.
Die schmale Tonschale erfüllt noch einen anderen Zweck: In ihr sammelt sich die großzügige Menge Öl, in der die Gambas pil pil zubereitet werden, sodass man leicht Brot hineintunken kann. Denk daran: Hier verwendest du sehr gutes natives Olivenöl extra, und es gehört zum Gericht. Serviere es also mit frischem, knusprigem Brot, tunke das Brot in das Knoblauch-Paprika-Öl und iss alles zusammen mit den Garnelen!
Verwende rohe Garnelen
Wichtig ist: Für Gambas pil pil solltest du – genau wie für gambas al ajillo – rohe Garnelen verwenden. Rohe Garnelen sind nicht immer leicht zu finden, aber mit vorgegarten Garnelen schmeckt das Gericht leider nicht so gut.
Falls die Garnelen noch ihre Schale haben, erkläre ich in diesem Ratgeber zum Putzen von Garnelen ausführlich, wie du sie säuberst. Wenn du tiefgekühlte Garnelen verwendest – was völlig in Ordnung ist, da frische Garnelen in den meisten Teilen der Welt nicht erhältlich sind –, taue sie vor der Zubereitung auf.
Es ist wichtig, die Garnelen nicht zu lange zu garen. Sobald sie rosa werden und sich leicht einrollen, sind sie fertig. Im heißen Öl dauert das höchstens 2 Minuten.
Gambas pil pil
Zutaten
- 500 g Garnelen rohe; geschält und entdarmt
- 5 EL Olivenöl hochwertiges natives extra; 75 ml
- 1 Chilischote oder nach Geschmack
- 3 Knoblauchzehen
- ½ TL Paprikapulver
- Salz
Anleitungen
- Für Gambas pil pil zuerst die rohen Garnelen putzen oder, falls du tiefgekühlte Garnelen verwendest, auftauen.
- Die Chilischote in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
- Eine Pfanne erhitzen, das Öl hineingießen und heiß werden lassen.
- Knoblauch und Chili hineingeben. Bei mittlerer bis starker Hitze unter gelegentlichem Rühren 1–2 Minuten garen, bis der Knoblauch weich geworden ist. Es ist wichtig, ihn nicht zu lange zu garen – er darf nicht braun werden!
- Die Pfanne vom Herd nehmen, das Paprikapulver hineingeben und in das Öl rühren.
- Nun die Garnelen hineingeben. Bei starker Hitze garen und dabei einige Male wenden, bis sie rosa werden. Das dauert etwa 2 Minuten – gare sie nicht zu lange! Nach Geschmack salzen und sofort servieren.
