Brunede kartofler, wörtlich „gebräunte Kartoffeln“, heißt dieses traditionelle dänische Rezept für Butterkaramell-Kartoffeln.
Auf den ersten Blick wirkt die Kombination aus Kartoffeln und Butterkaramell vielleicht seltsam – aber wenn du sie ausprobierst, wird sie dich angenehm überraschen. Außerdem ist sie bei Weitem nicht so süß, wie man anhand der Zutaten vielleicht denken würde.
Die Zubereitung ist überhaupt nicht kompliziert, selbst dann nicht, wenn du den Karamell selbst herstellen musst. Dieses Gericht passt sehr gut zum vielleicht beliebtesten dänischen Schweinebraten mit Schwarte, dem Flæskesteg.
An Weihnachten ist es in Dänemark sehr beliebt und Teil des traditionellen Weihnachtsmenüs, zusammen mit Flæskesteg, dänischem süß geschmortem Rotkohl und dänischem Milchreis, Risalamande.
Bereite sie aber nicht nur an Feiertagen zu, sondern probiere sie auch bei jedem Treffen mit Freunden oder der Familie aus. Mit diesem Dreiklang – Flæskesteg, dänischer süß geschmorter Rotkohl und brunede kartofler – wirst du garantiert niemanden enttäuschen!
Welche Kartoffeln solltest du verwenden?
Für dieses Gericht werden die Kartoffeln im Ganzen zubereitet und vor dem Wenden im Karamell gekocht. Deshalb solltest du am besten kleinere Kartoffeln wählen. Was die Sorte betrifft, empfehle ich festkochende Kartoffeln, weil sie nicht zerfallen und ihre wachsige Konsistenz am besten zu brunede kartofler passt.
Natürlich lässt sich das Rezept auch mit größeren Kartoffeln zubereiten; diese musst du je nach Größe und Geschmack halbieren oder vierteln.
Interessant ist, dass brunede kartofler wirklich zu den klassischsten dänischen Gerichten gehören. Deshalb sind die Geschäfte in Dänemark – besonders vor Weihnachten – voller geschälter, ganzer Kartoffeln.
Die Kartoffeln schälen
Du kannst die Kartoffeln auf zwei Arten kochen und schälen. Mit beiden Methoden werden sie lecker, und beide kann man als authentisch bezeichnen. In beiden Fällen ist wichtig, dass die Kartoffeln vollständig trocken sind, bevor du sie in den Karamell gibst.
- Schäle die Kartoffeln zuerst, möglichst rund. Koche sie dann in gerade eben siedendem Wasser in etwa 15 Minuten gar. Gieße nach dem Kochen das Wasser ab und lasse sie trocknen.
- Koche die Kartoffeln langsam mit Schale auf. Koche sie 15 Minuten in gerade eben siedendem Salzwasser und lasse sie dann etwas abkühlen. Schrecke die Kartoffeln mit kaltem Wasser ab und ziehe mithilfe eines scharfen Messers die Schale ab. Versuche, die Schale möglichst schön abzuziehen, damit jede Kartoffel rund bleibt.
Die Kartoffeln und damit auch das Endergebnis werden schöner und runder, wenn du sie mit Schale kochst und erst danach schälst. Tatsache ist allerdings, dass die Zubereitung des Gerichts so etwas mehr Arbeit und Zeit erfordert.
Vegane oder milchfreie Variante
Brunede kartofler lassen sich auch mit hochwertiger veganer Butter zubereiten und schmecken so ebenfalls sehr gut. Damit passen sie auch in eine vegane, milchfreie und laktosefreie Ernährung.
Brunede kartofler – dänische Butterkaramell-Kartoffeln
Zutaten
- 800 g festkochende Kartoffeln möglichst kleine Knollen
- 60 g Zucker
- 30 g Butter
- 40 ml Wasser
- Salz
Anleitungen
- Schäle die Kartoffeln möglichst schön und möglichst rund. Setze sie in Salzwasser bei mittlerer Hitze auf und bringe sie langsam zum Kochen. Koche sie 15 Minuten in gerade eben siedendem Wasser und lasse sie dann etwas abkühlen.Du kannst die Kartoffeln auch mit Schale kochen. Bringe sie in diesem Fall langsam zum Kochen und koche sie 15 Minuten in gerade eben siedendem Salzwasser. Lasse sie anschließend etwas abkühlen. Schrecke die Kartoffeln mit kaltem Wasser ab und ziehe die Schale mithilfe eines scharfen Messers ab. Versuche, die Schale möglichst sauber abzuziehen, damit jede Kartoffel schön rund bleibt.Stelle die Kartoffeln beiseite. Wichtig ist, dass sie vollständig trocken sind, wenn du sie in den Karamell gibst.
- Streue den Zucker gleichmäßig in eine kalte Pfanne. Beginne, ihn bei mittelhoher Hitze zu erwärmen. Dabei nicht umrühren und die Pfanne nicht schütteln. Wenn der Zucker schmilzt, reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und erhitze ihn weiter, bis der Karamell goldbraun ist.Der Karamell darf zwischendurch nicht gerührt werden, sonst kann er auskristallisieren. Warte geduldig, bis er gleichmäßig braun ist. Wenn die Oberfläche deiner Pfanne nicht ganz eben ist – was nicht ideal ist, aber vorkommen kann –, bewege ihn erst dann vorsichtig mit einem Spatel, wenn der größte Teil bereits flüssig ist und zu bräunen beginnt.
- Stelle die Hitze auf die niedrigste Stufe, oder schalte sie aus, wenn du ein elektrisches Kochfeld hast, das die Wärme hält. Gieße vorsichtig und aus geringer Höhe das kalte Wasser hinein und rühre es ein. Gib die Butter dazu und rühre auch sie ein, bis sie vollständig geschmolzen ist.
- Gib die Kartoffeln in die Pfanne, also in den Karamell. Schwenke die Pfanne vorsichtig, damit du dich nicht verbrühst, bis die Kartoffeln vollständig vom Karamell überzogen sind.
