Brunede kartofler – dänische Butterkaramell-Kartoffeln
Besondere Beilage zu gebratenem Fleisch: gekochte Kartoffeln aus Dänemark, in Butterkaramell gewendet
Zutaten
- 800 g festkochende Kartoffeln möglichst kleine Knollen
- 60 g Zucker
- 30 g Butter
- 40 ml Wasser
- Salz
Anleitungen
- Schäle die Kartoffeln möglichst schön und möglichst rund. Setze sie in Salzwasser bei mittlerer Hitze auf und bringe sie langsam zum Kochen. Koche sie 15 Minuten in gerade eben siedendem Wasser und lasse sie dann etwas abkühlen.Du kannst die Kartoffeln auch mit Schale kochen. Bringe sie in diesem Fall langsam zum Kochen und koche sie 15 Minuten in gerade eben siedendem Salzwasser. Lasse sie anschließend etwas abkühlen. Schrecke die Kartoffeln mit kaltem Wasser ab und ziehe die Schale mithilfe eines scharfen Messers ab. Versuche, die Schale möglichst sauber abzuziehen, damit jede Kartoffel schön rund bleibt.Stelle die Kartoffeln beiseite. Wichtig ist, dass sie vollständig trocken sind, wenn du sie in den Karamell gibst.
- Streue den Zucker gleichmäßig in eine kalte Pfanne. Beginne, ihn bei mittelhoher Hitze zu erwärmen. Dabei nicht umrühren und die Pfanne nicht schütteln. Wenn der Zucker schmilzt, reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und erhitze ihn weiter, bis der Karamell goldbraun ist.Der Karamell darf zwischendurch nicht gerührt werden, sonst kann er auskristallisieren. Warte geduldig, bis er gleichmäßig braun ist. Wenn die Oberfläche deiner Pfanne nicht ganz eben ist – was nicht ideal ist, aber vorkommen kann –, bewege ihn erst dann vorsichtig mit einem Spatel, wenn der größte Teil bereits flüssig ist und zu bräunen beginnt.
- Stelle die Hitze auf die niedrigste Stufe, oder schalte sie aus, wenn du ein elektrisches Kochfeld hast, das die Wärme hält. Gieße vorsichtig und aus geringer Höhe das kalte Wasser hinein und rühre es ein. Gib die Butter dazu und rühre auch sie ein, bis sie vollständig geschmolzen ist.
- Gib die Kartoffeln in die Pfanne, also in den Karamell. Schwenke die Pfanne vorsichtig, damit du dich nicht verbrühst, bis die Kartoffeln vollständig vom Karamell überzogen sind.
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