Diese Lompe-Röllchen mit Frischkäse und Räucherlachs – was Lompe ist, erfährst du weiter unten – sind ein moderner Klassiker aus Norwegen. Außerhalb Norwegens ist Lompe nicht leicht zu bekommen. Du kannst die Röllchen aber auch mit Weizentortillas oder einem anderen weichen Fladenbrot zubereiten. Ähnliche Lachsrollen werden auch in Norwegen mit Tortillas gemacht.
Was ist Lompe?
Für dieses Rezept sollten wir zuerst klären, was Lompe eigentlich ist: das Fladenbrot, in das wir die Räucherlachsfüllung einrollen.
Lompe ist ein traditionelles norwegisches Kartoffelfladenbrot: dünn, weich und leicht aufzurollen. Der Teig besteht aus gekochten, zerstampften Kartoffeln, etwas Mehl und Salz und wird ohne zusätzliches Fett ausgebacken. Traditionell bereitet man Lompe auf einer großen, flachen Backplatte zu, die takke heißt.
Am bekanntesten ist wohl die Verwendung für pølse i lompe: Dabei wird ein Würstchen darin eingewickelt. Die Norweger essen Lompe aber auch mit vielen anderen herzhaften und süßen Füllungen. Besonders gut passt Räucherlachs dazu: Der dezente, milde Kartoffelgeschmack überdeckt den Lachs nicht, und die weiche, biegsame Konsistenz ist ideal für Röllchen, die aufgeschnitten und kalt serviert werden.
In Norwegen findest du abgepackte Lompe in fast jedem Lebensmittelgeschäft. Natürlich kannst du sie aber auch selbst zubereiten.
Interessant ist bei traditionell zubereitetem Lompe gerade die einfache Zusammensetzung. Für den Grundteig brauchst du nichts weiter als Kartoffeln, Mehl und etwas Salz. Er kann ausschließlich mit Weizenmehl zubereitet werden, es gibt aber auch Varianten mit einer Mischung aus Weizen- und Roggenmehl. Es kommen weder Hefe noch Backpulver oder andere Triebmittel hinein. Auch zusätzliche Flüssigkeit oder Fett brauchst du bei den einfachsten Rezepten nicht: Die gekochten Kartoffeln liefern die gesamte Feuchtigkeit, die der Teig braucht.
Für diese Lachsrollen habe ich fertige Lompe verwendet, die ich in Norwegen gekauft habe. So dauert das Zusammenstellen nur wenige Minuten. Ich möchte später aber auch noch ausprobieren, Lompe selbst zu machen.
Moderne norwegische Häppchen
Dieses Rezept bringt traditionelle norwegische Zutaten in moderner Form auf den Tisch. Es geht nicht um ein uraltes Gericht, das seit Jahrhunderten unverändert zubereitet wird, sondern um heute beliebte kalte Häppchen aus Norwegen. Du kannst sie Gästen anbieten, als Teil einer kalten Platte servieren, zum Mittagessen essen oder als einfache Mahlzeit im Alltag zubereiten.
Auch wenn das Original ein paar Zutaten enthält, die außerhalb Norwegens fast unmöglich zu bekommen sind, lässt sich der Geschmack überall auf der Welt leicht nachbilden. Und darauf kommt es an: Der kräftige, salzige und rauchige Geschmack des Lachses wird durch den milden Frischkäse gut ausgeglichen, während Lompe eine dezente Grundlage mit leichtem Kartoffelgeschmack bildet. Dill ist ein klassischer Begleiter zu Lachs, und der frische, leicht pfeffrige Geschmack des Rucolas gibt den Röllchen eine modernere, internationalere Note.
Diese Zutaten kannst du ersetzen
Die norwegische Version, an der ich mich orientiert habe, enthält zwei Zutaten, die außerhalb Norwegens sehr schwer zu bekommen sind: Lompe und Snøfrisk-Frischkäse. Lass dich davon aber nicht abschrecken. Beides lässt sich leicht ersetzen, ohne das Rezept grundlegend zu verändern. Und selbst wenn doch, ist das auch in Ordnung: Auch in Norwegen isst man diese Varianten.
Lompe lässt sich einfach durch Tortillas – am besten aus Weizenmehl – oder ein anderes Fladenbrot ersetzen. Viele moderne norwegische Rezepte verwenden ohnehin Tortillas.
Die norwegische Version, an der ich mich orientiert habe, wird mit dem Frischkäse Snøfrisk Naturell zubereitet. Dieser norwegische Frischkäse wird aus Ziegenmilch und Sahne aus Kuhmilch hergestellt und wurde anlässlich der Olympischen Winterspiele 1994 in Lillehammer eingeführt. Er schmeckt etwas frischer und säuerlicher als gewöhnlicher Naturfrischkäse und hat eine milde Ziegenkäsenote. Außerhalb Norwegens ist er schwer erhältlich, deshalb kannst du ihn durch beliebigen Naturfrischkäse ersetzen. Ich habe Philadelphia verwendet (nicht gesponsert).
Wenn du dem Geschmack von Snøfrisk näherkommen möchtest, kannst du einen Teil des Frischkäses durch milden, streichfähigen Ziegenfrischkäse ersetzen, zum Beispiel Chavroux.
Norwegische Lompe-Röllchen mit Räucherlachs
Zutaten
- 3 Lompe oder Weizentortillas
- 200 g Räucherlachs dünn geschnitten
- 60 g Frischkäse im Original Snøfrisk Naturell
- 25 g Rucola
- ¼ rote Zwiebel
- Dill Einige Zweige; frisch
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Hacke zuerst die rote Zwiebel und den frischen Dill fein.
- Bestreiche ein Lompe-Fladenbrot oder eine Tortilla dünn mit Frischkäse, fast bis zum Rand.Bereite die Rollen einzeln zu und wiederhole dabei für jedes Fladenbrot alle Schritte.
- Verteile den dünn geschnittenen Räucherlachs darauf, sodass die gesamte Fläche bedeckt ist.
- Bestreue ihn nach Geschmack mit der fein gehackten roten Zwiebel, frischem Dill und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
- Häufe den Rucola darauf.
- Rolle das Fladenbrot relativ fest auf. Lege die Rollen mit der Naht nach unten ab.
- Stelle sie für 10–15 Minuten in den Kühlschrank, damit sie etwas fester werden und sich leichter schneiden lassen.
- Halbiere die Rollen.
- Serviere sie!
