Wenn man bei geschmortem Rotkohl eher an salzige oder säuerliche Aromen gewöhnt ist, mag diese Variante auf den ersten Blick vielleicht ungewöhnlich wirken. Und doch ist der süß geschmorte Rotkohl, eine der beliebten Beilagen der Dänen, etwas wirklich Himmlisches.
Seine Süße und seinen besonderen Geschmack erhält er durch dänisches Johannisbeergelee, ribsgelé. Außerhalb Dänemarks bekommt man es leider nicht immer leicht, aber etwas weiter unten gebe ich dir Tipps, womit du es ersetzen kannst.
Dieser süß geschmorte Rotkohl ist ein unverzichtbarer Begleiter des dänischen Schweinebratens mit knuspriger Schwarte, des Flæskesteg, und damit auch des dänischen Weihnachtsmenüs. Man isst ihn als Beilage zum Fleisch oder zusammen mit dem Fleisch in einem Brötchen als Sandwich. Er passt aber auch sehr gut zu anderem gebratenem Fleisch; in Dänemark wird er zum Beispiel auch gern zu den ebenfalls beliebten Fleischklößchen, den Frikadeller, serviert.
Johannisbeergelee – oder was stattdessen infrage kommt
Johannisbeergelee, auf Dänisch ribsgelé, findet man in fast jedem dänischen Lebensmittelgeschäft im Regal. Auf den ersten Blick könnte man es für Marmelade halten, tatsächlich handelt es sich aber um ein klares Gelee, das aus Johannisbeersaft hergestellt wird. Es schmeckt fruchtig nach Johannisbeeren und ist zugleich angenehm süß. Wenn du es bekommen kannst, wird dieses Rezept für süß geschmorten Rotkohl damit natürlich am authentischsten.
Wenn du es aber nicht bekommst – was außerhalb Dänemarks nicht überraschend ist –, kannst du es durch eine Beerenkonfitüre oder ein anderes Beerengelee ersetzen. Am ähnlichsten wird der Geschmack natürlich mit Johannisbeergelee oder Johannisbeerkonfitüre, aber auch Himbeere, Brombeere oder gemischte Waldfrüchte passen gut. Sei ruhig kreativ; diese Zutat ist im Geschmacksprofil nicht so außergewöhnlich, dass du das Gericht nicht auch mit einer gut erhältlichen Alternative zubereiten und ausprobieren könntest.
Weitere Würzungen
Die Dänen würzen geschmorten Rotkohl auf vielerlei Weise, und häufig heißt dieses Rezept schlicht rødkål, also Rotkohl. Obwohl diese Variante vielen auf den ersten Blick vielleicht schon überraschend süß erscheinen wird, geben die Dänen oft noch zusätzlichen – und manchmal gar nicht wenig – Zucker dazu.
Es ist außerdem üblich, dieses Rezept mit etwas aromatischeren Gewürzen wie Zimt, Kardamom, Piment oder Lorbeerblatt zu verfeinern.
Dänischer süß geschmorter Rotkohl
Zutaten
- 1 Kopf Rotkohl ca. 1,5 kg
- 75 g Butter
- 100 ml Weißweinessig oder Apfelessig 5–7 %
- 400 g Johannisbeergelee oder Beerenkonfitüre siehe Artikel
- 200 ml Wasser
- 1 TL Salz nach Geschmack
Anleitungen
- Für die Zubereitung des dänischen süß geschmorten Rotkohls schneide im ersten Schritt den Kohl klein.Entferne die äußeren Blätter, viertle den Kohl und schneide den Strunk heraus. Lege die Viertel auf die Schnittseite und schneide sie in etwa ½–1 cm breite Streifen.
- Schmelze die Butter bei mittlerer Hitze in einem größeren Topf. Gib den Kohl, den Essig, das Johannisbeergelee oder die Beerenkonfitüre, das Wasser und das Salz dazu.
- Koche alles etwa eine Stunde lang bei niedriger bis mittlerer Hitze und rühre häufig um, damit nichts ansetzt.In den ersten 15 Minuten kochen wir den Rotkohl mit Deckel, danach ohne Deckel. Wichtig ist, dass die Flüssigkeit am Ende größtenteils verkocht ist und eine glänzende, dicke Sauce zurückbleibt, die den Kohl vollständig überzieht. Dafür kann es sein, dass du ihn ganz zum Schluss noch ein paar Minuten bei hoher Hitze kochen musst. Rühre dabei regelmäßig um.
