Gremolata ist eine charakteristische Spezialität der lombardischen Küche, also der Region rund um Mailand, und vor allem als unverzichtbare Begleitung zum berühmten Ossobuco bekannt. Eigentlich handelt es sich dabei nicht einmal um ein eigenständiges Gericht, sondern um eine frische, würzige Mischung, die über das fertige Gericht gestreut wird.
Gremolata selbst ist sehr einfach – sowohl in der Zubereitung als auch bei den Zutaten. Aber ganz nach guter italienischer Art liegt ihre Großartigkeit gerade in dieser Einfachheit. Sie steckt voller Geschmack, Aroma und Frische. Sie ergänzt und belebt das ohnehin schon geschmacksintensive Ossobuco und hebt es praktisch auf ein noch höheres Niveau – oder auch jedes andere Gericht, über das du sie streust. Weitere Tipps findest du unter dem Rezept!
Gremolata
Zutaten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund Petersilie
- 2 unbehandelte Zitrone (davon die abgeriebene Schale)
Anleitungen
- Reibe für die Gremolata die Zitronenschale fein ab. Schäle den Knoblauch und drücke ihn mit der flachen Seite eines großen Messers an. Entferne bei der Petersilie die dickeren Stiele.Reibe von der Zitrone nur die äußerste gelbe Schale ab, nicht den weißen Teil – der schmeckt bitter.
- Hacke Knoblauch und Petersilie mit einem scharfen Messer fein.
- Gib zum Schluss die geriebene Zitronenschale dazu und mische alles gut durch.
- Die Gremolata ist fertig. Streue sie frisch über das Ossobuco oder über ein anderes Gericht.
Zutaten für Gremolata
Gremolata besteht lediglich aus frischer Petersilie, Knoblauch und abgeriebener Zitronenschale. Mehr braucht es nicht – nicht einmal Salz.
Das Wichtigste bei den Zutaten ist vielleicht, dass die Petersilie wirklich frisch sein sollte. Denn sie bringt genau das gewisse Extra mit: neben viel Aroma vor allem Frische. Und genau dadurch macht diese großartige „Würzmischung“ das Gericht noch lebendiger.
Verwendung von Gremolata
Gremolata ist die unverzichtbare Begleitung zum berühmten Mailänder Ossobuco – der vielleicht weltweit bekanntesten Zubereitungsart von in Scheiben geschnittener Kalbshaxe.
Im Grunde passt sie aber zu sehr vielen Fleisch- oder Gemüsegerichten. Perfekt ist sie zum Beispiel auch auf gebratenen Auberginenscheiben. Ebenso belebt sie praktisch jedes gegrillte Fleisch oder Gemüse im Handumdrehen.
In jedem Fall kommt es auf ihre Frische an. Deshalb wird Gremolata nicht mitgekocht, sondern erst ganz zum Schluss oder direkt auf dem Teller über das Gericht gegeben.
Bereite sie deshalb nach Möglichkeit direkt vor dem Essen zu und gib sie sofort auf das Gericht. Wenn etwas übrig bleibt, kannst du sie in einem verschließbaren Behälter 1–2 Tage im Kühlschrank oder einige Monate im Gefrierfach aufbewahren. Am aromatischsten ist sie aber frisch.
