Dieses Rezept für gebratenen Eierreis mit Garnelen lässt sich sehr einfach zubereiten. Wenn du dich gut vorbereitest, kannst du in wenigen Minuten ein sehr aromatisches und nahrhaftes Gericht servieren.

Ich habe es hier mit rohen Garnelen zubereitet, was – besonders wegen ihrer Größe – dem ansonsten sehr alltäglichen gebratenen Eierreis ein kleines Extra verleiht. Das Putzen der Garnelen bedeutet in diesem Fall allerdings einen zusätzlichen Arbeitsschritt. Wenn du dich damit nicht beschäftigen möchtest, verwende gekochte, bereits geputzte Garnelen.

Garnelen niemals zu lange braten!

Der vielleicht wichtigste Tipp bei diesem Rezept für gebratenen Reis mit Garnelen ist, die Garnelen niemals zu lange zu braten. Das ist praktisch das Schlimmste, was Garnelen passieren kann.

Wenn du das Gericht mit rohen Garnelen zubereitest, dann schwenke sie – wie ich es im Rezept beschreibe – anderthalb bis zwei Minuten in heißem Öl. Die Garnele ist fertig, wenn sie von allen Seiten orange bis rosa ist und sich locker einrollt. Sie muss nicht länger gebraten werden, und du solltest auch nicht warten, bis sie sich vollständig zusammenrollt, denn dann wird sie hart und zäh. Lege die Garnelen danach beiseite und gib sie erst in der letzten halben Minute wieder zum gebratenen Reis.

Wenn du das Gericht mit vorgegarten Garnelen zubereitest, gib sie erst ganz zum Schluss, in der letzten halben Minute, zum Reis. Gerade nur so lange, bis sie warm werden.

Scharfe und weniger scharfe Variante

Wie scharf der gebratene Reis mit Garnelen wird, bestimmst du vollständig selbst. Dieses Rezept bekommt seine Schärfe durch zwei Zutaten: Ingwer und zerstoßene Chili.

Wenn du Schärfe überhaupt nicht magst, lass die Chili komplett weg und gib nur eine minimale Menge Ingwer hinein. Meiner Meinung nach ist Letzterer wegen der Aromen aber auf jeden Fall nötig, und von ein wenig Ingwer wird der gebratene Reis mit Garnelen noch nicht sehr scharf.

Frischen Ingwer kannst du durch getrockneten Ingwer ersetzen. Statt zerstoßener Chili kannst du frische Chili oder Chilipulver verwenden.

Mengen pro Person

Im Rezept gebe ich die Mengen bewusst für eine Person an. Das ist vor allem beim Zusammenstellen und Zubereiten des gebratenen Reises mit Garnelen wichtig.

Auch hier bekommst du, wie bei jedem gebratenen Reis, das beste Ergebnis, wenn du die Portionen einzeln zubereitest. Am besten ist es, wenn du dafür einen Wok hast, aber die portionsweise Zubereitung gilt auch für eine normale Pfanne. Das Wesen von gebratenem Reis ist, dass der vorgekochte Reis mit möglichst großer Oberfläche mit der Hitze in Berührung kommt. Wenn du aber mehrere Portionen auf einmal zubereitest, bekommst du leicht eine große klebrige Masse. Und das ist alles Mögliche, nur nicht der perfekte gebratene Reis mit Garnelen.

Das ist vielleicht die einzige „Schwierigkeit“ bei diesem Rezept: Es dauert nicht gleich lange, es für eine Person zuzubereiten wie zum Beispiel für vier. Die Zutaten kannst du auf einmal vorbereiten, aber den gebratenen Reis selbst solltest du einzeln, portionsweise braten. Die Bratzeit vervielfacht sich also entsprechend der Anzahl der Personen, für die du ihn zubereitest.

Die Vorbereitung ist einer der wichtigsten Schritte

Bei fast jedem Rezept, aber bei gebratenem Reis ganz besonders, ist es wichtig, dass alle Zutaten vorbereitet sind, bevor du beginnst, das Gericht zusammenzustellen. Mit dem internationalen Küchenfachbegriff nennt man das mise en place, und es bedeutet, dass vor dem Kochen bereits alles an seinem Platz – also griffbereit – ist.

Beim gebratenen Reis mit Garnelen bedeutet das praktisch: Gemüse, Zwiebel und Knoblauch schneiden, Saucen und Gewürze sowie den Reis bereitstellen und die Garnelen putzen und vorbereiten. Wenn du so beginnst, wird die Zubereitung von gebratenem Reis mit Garnelen eine Freude. Wenn du diesen Schritt auslässt, wird das Braten selbst dagegen stressig und hektisch.

Garnelen-gebratener Reis Zutaten vorbereiten

Verwende zuvor gekochten Jasminreis

Für gebratenen Reis ist Jasminreis die beste und authentischste Reissorte. Koche den Reis mindestens ein paar Stunden vorher, wenn möglich aber schon am Vortag.

Gebratener Reis wird dann lecker, wenn der Reis bereits abgekühlt ist und vor der Verwendung leicht zusammenklebt. In die heiße Pfanne gegeben, zerfällt er durch die Hitze und den Kontakt mit dem Fett aber wieder in einzelne Körner, wird so angebraten und dadurch perfekt.