Chili sin Carne – also wörtlich Chili ohne Fleisch. Dieses Rezept ist die vegetarische oder vegane Version des zu Recht beliebten Tex-Mex-Gerichts Chili con Carne, das heute weltweit immer gefragter ist.
Chili sin carne ist kein Originalrezept in dem Sinne, wie wir viele traditionelle Gerichte betrachten, sondern die moderne, fleischlose Version des texanischen Chili con Carne. Vegetarisches Chili oder Chili ohne Fleisch wurde in den Vereinigten Staaten schon Anfang des 20. Jahrhunderts angeboten, aber die Verbreitung des Namens Chili sin carne selbst und die mit dem Rezept einhergehende Beliebtheit fallen wahrscheinlich mit der späteren Popularisierung der vegetarischen Küche in den 1960er- und 70er-Jahren zusammen.
Das Wesen von Chili sin carne
Über das oben Gesagte hinaus gibt es auch in dem Sinne kein originales Chili-sin-carne-Rezept, dass dieses Gericht in sehr vielen verschiedenen Varianten zubereitet werden kann, sogar was die Zutaten betrifft. Wenn die folgenden zwei Bedingungen erfüllt sind, kann der Name ohne Weiteres darauf angewendet werden:
- Es entspricht vom Geschmacksprofil und von der Konsistenz her einem klassischen Chili con Carne.
- Es enthält kein Fleisch.
Dies ist ein vollständig veganes Rezept. Es enthält nicht nur kein Fleisch, sondern überhaupt keine Zutaten tierischen Ursprungs. Und das Beste daran ist, dass es nicht nur für eine vegane Ernährung geeignet ist, sondern auch ohne Fleisch eine unglaublich runde und dennoch vielfältige Geschmackswelt bietet – unabhängig davon, ob du sonst Fleisch isst oder nicht.
Dies ist ein perfektes Chili-sin-carne-Rezept
In diesem Sinne gibt es praktisch so viele Chili-sin-carne-Rezepte, wie es Haushalte gibt. Man kann es einfacher, etwas aufwendiger, mit runderer oder schlichterer Geschmackswelt zubereiten. Es ist nicht einmal zwingend, dass überhaupt Bohnen darin sind.
Ich sage es ganz ehrlich: Das hier veröffentlichte Rezept ist eine minimale Abwandlung eines Rezepts, das ich auf einer skandinavischen Website gefunden habe. Warum gerade dort ein typischerweise US-amerikanisches oder internationales Rezept? Frag mich nicht. Davon unabhängig ist dies aber ein wirklich großartiges Rezept.
Besonders in einer Situation, in der man bei einem Rezept nicht streng auf Originalität achten muss, siehe oben, ist es sehr selten, dass ich ein anderes Rezept fast ohne Änderungen veröffentliche. Hier waren die Aromen jedoch perfekt im Gleichgewicht. Es brauchte keine Änderung, nur bei der Menge der Bohnen. Und dazu kommt noch, dass Kaffee, Schokolade und geriebene Aubergine unter anderem das Geschmacksprofil dieser Variante heben – es wäre schade, sie wegzulassen!
Auf den ersten Blick wirkt es vielleicht etwas kompliziert, aber der einzige Grund dafür ist die relativ große Zahl an Zutaten, vor allem die vielen verschiedenen Gewürze. Genau deshalb habe ich die Zutaten in drei Gruppen eingeteilt. Wenn du aber das Bereitstellen und Vorbereiten der Zutaten hinter dir hast – typischerweise das Schneiden des Gemüses –, ist die Zubereitung von Chili sin carne sehr einfach. Im Wesentlichen ein paarmal umrühren, würzen, und dann köcheln die Aromen 30 Minuten lang schön unter dem Deckel zusammen. Danach kann es fast sofort serviert werden.
Chili sin carne servieren
Dies ist ein herzerwärmendes Eintopfgericht, das auch pur perfekt funktioniert.
Grundsätzlich passen sowohl gekochter Reis als auch frisches Brot sehr gut dazu; beides macht Chili sin carne deutlich sättigender.
Wenn du es etwas aufpeppen möchtest, ist jede der folgenden Zutaten nicht nur geschmacklich eine tolle Ergänzung, sondern bleibt auch der klassischen Tex-Mex-Linie treu:
- Avocado – sie sollte in Scheiben neben dem Chili sin carne serviert und auf dem Teller zusammen damit gegessen werden.
- Saure Sahne – meiner Erfahrung nach passt sie von allen Ergänzungen am besten zu diesem Gericht. Wenn du es vollständig vegan servieren möchtest, verwende natürlich vegane saure Sahne.
- Koriandergrün – es ergänzt die würzige Geschmackswelt des Gerichts sehr gut. Zupfe die Blätter ab und streue sie auf den Teller.
- Guacamole – auch sie ist eine klassische Ergänzung; du kannst sie entweder direkt auf dem Teller oder in einer kleinen Schale zum Chili sin carne reichen.
Chili sin carne
Zutaten
Gemüse
- 2 EL Olivenöl
- 1 Aubergine
- 2 Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 2 Paprika
- 2 Karotten
- 1 Chilischote
Gewürze
- 2 TL Kreuzkümmel
- ¾ TL gemahlener Zimt
- 1,5 TL Paprikapulver
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1,5 TL getrockneter Oregano
- Salz nach Geschmack
- gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Für die Sauce
- 50 g Tomatenmark
- 1 EL Sojasauce
- 400 ml Passata passierte Tomaten
- 250 ml Gemüsefond
- 250 ml Kaffee langer Kaffee oder kräftiger Filterkaffee
- 2 Dosen Kidneybohnen abgetropft ca. 480 g
- 1 Dose schwarze Bohnen abgetropft ca. 240 g
- 20 g Zartbitterschokolade
- 1 EL brauner Zucker
- 1 EL Apfelessig
Anleitungen
- Für die Zubereitung von Chili sin carne hacke die Zwiebeln und die Chilischote fein, schneide die Karotten und die Paprika in Würfel, schäle die Aubergine und reibe sie.
- Brate die Aubergine in einer großen, heißen Pfanne im Olivenöl an, bis sie keine Flüssigkeit mehr abgibt.
- Reduziere die Hitze auf mittelhoch. Gib die Zwiebeln, den Knoblauch, die Paprika, die Karotten und die Chili dazu. Brate alles unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten an.
- Gib die Gewürze dazu – Kreuzkümmel, Zimt, Paprikapulver, geräuchertes Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer – sowie das Tomatenmark. Rühre alles gut um.
- Gib die Sojasauce, die Passata, den Kaffee und den Gemüsefond dazu. Bringe alles zum Kochen und lasse es zugedeckt bei niedriger Hitze 30 Minuten köcheln.
- Gib die abgetropften Bohnen aus der Dose, die Schokolade, den braunen Zucker und den Apfelessig dazu. Bringe alles erneut zum Kochen und lasse das Chili bei niedriger Hitze weitere 10 Minuten köcheln.
- Schmecke es am Ende bei Bedarf mit Salz, Gewürzen oder zusätzlicher Chili ab, wenn du es schärfer magst.
- Serviere dazu nach Geschmack Avocado, Koriandergrün, saure Sahne, Limette oder Guacamole. Mit Reis oder Brot, aber auch pur, ist Chili sin carne ein ausgezeichnetes Gericht.
Quellen:
• https://albertestengaard.dk/chili-sin-carne/
• https://barrypopik.com/blog/vegetarian_chili_meatless_chili
