Dänischer Traumkuchen mit Kokos (Drømmekage fra Brovst) ist ein sehr einfacher, aber unglaublich leckerer hausgemachter Kuchen, der in Dänemark sehr beliebt ist. Das Originalrezept wird allerdings mit Weizenmehl zubereitet, sodass Menschen, die Gluten meiden müssen, ihn nicht einmal probieren können. Deshalb habe ich jetzt einen glutenfreien dänischen Traumkuchen gebacken.
Außerdem habe ich in diesem Rezept weder Milch noch Butter verwendet, sodass der Kuchen nicht nur glutenfrei, sondern auch milchfrei und laktosefrei ist. Du kannst ihn also auch probieren, wenn du sowohl Gluten als auch Milchprodukte meiden musst. Und trotz seiner Einfachheit begeistern der weiche Biskuit und der knusprige, süße Kokosbelag fast jeden, der ihn probiert.
Was ist dänischer Traumkuchen?
Der dänische Name des Kuchens (Drømmekage fra Brovst) bedeutet wörtlich „Traumkuchen aus Brovst“. Brovst ist eine Stadt im Norden Dänemarks, in Jütland. Trotz seiner Einfachheit begeistern der weiche Biskuit und der knusprige, süße Kokosbelag fast jeden, der ihn probiert.
Neben seiner interessanten Geschichte, die bis ins Jahr 1960 zurückreicht, ist auch erwähnenswert, dass er zu den beliebtesten hausgemachten Kuchen Dänemarks gehört. Fast jeder in Dänemark kennt ihn, er wird oft zu Hause gebacken, und für nicht wenige Dänen steht dieser Kuchen für glückliche Kindheitserinnerungen.
Wenn du die Originalversion näher kennenlernen möchtest, findest du hier das „normale“ Drømmekage-Rezept.
Die glutenfreie Version
Wenn du ebenfalls Gluten meidest, habe ich eine gute Nachricht: Zur großen Freude meiner Familie habe ich eine glutenfreie Version gebacken. Sie unterscheidet sich nicht wesentlich vom Original, denn glutenfreie Kuchen zu backen ist heute längst nicht mehr so schwierig, wie viele denken.
Im Vergleich zu normalen Drømmekage-Rezepten gibt es hier grundsätzlich zwei Änderungen.
Glutenfreies Mehl
Eine davon ist die Mehlmenge. Für diese Menge Kuchen reichen normalerweise 250 g Mehl, für die glutenfreie Version habe ich dagegen 350 g verwendet – also ganze 40 % mehr.
Entscheidend ist, dass du auch hier, wie bei den meisten glutenfreien Kuchen, keine besondere oder ausgefallene Mehlmischung brauchst. Eine einfache glutenfreie Universal-Mehlmischung oder eine speziell für Kuchen gedachte Mischung funktioniert gut.
Da sich allerdings jedes glutenfreie Mehl etwas anders verhält, kannst du mit der Menge experimentieren, wenn du schon etwas Erfahrung hast. Der Teig ist sehr flüssig: Wenn du ihn verrührst und in die Form gießt, sollte er fließen, aber gleichzeitig genügend Struktur haben, damit daraus ein schöner Biskuit wird. Meiner Meinung nach sollten 350 g glutenfreie Mehlmischung das in jedem Fall ermöglichen. Wenn du aber aus Erfahrung am Teig erkennst, dass es auch mit weniger funktioniert, probiere es ruhig aus!
Meiner Erfahrung nach bildet glutenfreies Mehl außerdem leichter Klümpchen. Achte beim Vermischen des Teigs darauf und gib das Mehl in kleineren Portionen dazu, die du jeweils vorsichtig unterhebst.
Das Backen
Der Kuchenboden der ursprünglichen Drømmekage wird durchgehend bei einer relativ hohen Temperatur von 200 °C gebacken. Glutenfreie Mehle vertragen das im Allgemeinen leider weniger gut als Weizenmehl. Die Oberfläche würde zu früh verbrennen, bevor der Teig selbst fest geworden ist.
Deshalb backe ich auch diesen Teig in den ersten zehn Minuten bei 200 °C, reduziere die Temperatur anschließend aber auf 180 °C und backe ihn weitere 20 Minuten – insgesamt also eine halbe Stunde. Schau nach 10 Minuten nach: Wenn die Oberfläche nur hellbraun ist, kannst du die Temperatur bei 200 °C lassen, dann ist der Kuchen früher fertig. Wenn die Oberfläche aber schon dunkel wird, reduziere die Temperatur wie hier beschrieben auf 180 °C.
Vielleicht noch wichtiger als die Backzeit ist, den Kuchen selbst zu kontrollieren, abhängig von deinem Ofen und deiner Mehlmischung. Die 30 Minuten sind eher ein Richtwert; auch ich habe den Teig nach 20 Minuten alle 2–3 Minuten mit einem Spieß geprüft. Bei Drømmekage soll der Biskuit in diesem Schritt noch nicht vollständig durchgebacken sein, denn mit dem Kokosbelag kommt er noch einmal in den Ofen. Er muss aber genügend Festigkeit haben, um diese Schicht zu tragen. Prüfe mit einem Spieß oder einer Gabel, ob er fertig gebacken ist. Backe ihn auf keinen Fall zu lange – es ist sogar in Ordnung, wenn er innen noch nicht ganz trocken ist.
Die milchfreie Version
Da einige Mitglieder meiner Familie nicht nur Gluten, sondern auch Milch und Milchprodukte meiden, habe ich diesen Kuchen ebenfalls vollständig milchfrei gebacken. Das brachte keine zusätzlichen Schwierigkeiten mit sich: Ich habe einfach einen Pflanzendrink (Mandeldrink) statt Milch und eine gute pflanzliche Butter statt Butter verwendet.
Da ich alles probiere, was ich zubereite – obwohl ich selbst alles esse –, und beide Versionen gleichzeitig gebacken habe, kann ich ganz klar sagen: Auch diese glutenfreie und milchfreie dänische Drømmekage ist mindestens so lecker wie das „Original“!
Welcher braune Zucker kommt obendrauf?
In dänischen Rezepten wird brun farin verwendet. Das ist ein weicher, leicht feuchter brauner Zucker, der seine Farbe und seinen vollen Geschmack durch zugesetzten Rohrzuckersirup erhält. Wenn du zwischen verschiedenen Sorten braunen Zuckers wählen kannst, suche für den Kokosbelag nach dieser feuchteren, sirupartigeren Sorte.
Glutenfreier dänischer Traumkuchen mit Kokos (Drømmekage)
Kochutensilien
- Backform, 20 × 30 × 5 cm
Zutaten
Für den Teig
- 200 ml Pflanzendrink du kannst auch die gleiche Menge Kuhmilch verwenden
- 50 g pflanzliche Butter du kannst auch die gleiche Menge Butter verwenden
- 4 Eier
- 300 g Zucker
- 1 TL Vanillezucker 4 g
- 350 g glutenfreie Mehlmischung Universal-Mehlmischung oder eine Mischung für Kuchen
- 3 TL Backpulver ca. 13 g
Für den Kokosbelag
- 150 g pflanzliche Butter du kannst auch die gleiche Menge Butter verwenden
- 100 g ungesüßte Kokosraspel
- 250 g brauner Zucker die feuchtere, sirupartigere Sorte
- 50 ml Pflanzendrink du kannst auch die gleiche Menge Kuhmilch verwenden
Anleitungen
Den Kuchenboden backen
- Heize den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor.
- Gib die Milch und die Butter in einen Topf und erwärme sie, bis die Butter geschmolzen ist. Lass die Mischung nicht zu heiß werden.Mit einem Pflanzendrink und pflanzlicher Butter wird der Kuchen genauso lecker, und du verwendest sie auf genau die gleiche Weise.
- Schlage inzwischen die Eier, den Zucker und den Vanillezucker in einer Schüssel mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine schaumig. Schlage auf hoher Stufe weiter, bis die Masse hell, dick und schaumig ist.
- Vermische in einer anderen Schüssel das glutenfreie Mehl mit dem Backpulver.
- Siebe die glutenfreie Mehlmischung abwechselnd in die Eier-Zucker-Mischung und gieße die Milchmischung dazu, wobei du alles vorsichtig mit einem Teigspatel unterhebst.Meiner Erfahrung nach bildet glutenfreies Mehl leichter Klümpchen. Achte deshalb darauf und gib das Mehl in kleineren Portionen dazu, die du jeweils unterhebst. Ich gebe zuerst ein Drittel des Mehls in zwei Portionen dazu, dann die Milch und das restliche Mehl in jeweils fünf Portionen. Dabei hebe ich alles jedes Mal gründlich, aber vorsichtig unter, damit keine Klümpchen bleiben und der Teig seine Luftigkeit behält.
- Gieße alles in eine mit Backpapier ausgelegte Backform von etwa 20 × 30 cm.
- Stelle die Form in den Ofen und backe den Kuchen 10 Minuten. Reduziere anschließend die Temperatur auf 180 °C und backe ihn weitere etwa 20 Minuten – insgesamt also etwa 30 Minuten.Schau nach 10 Minuten nach: Wenn die Oberfläche nur hellbraun ist, kannst du die Temperatur bei 200 °C lassen, dann ist der Kuchen früher fertig. Wenn die Oberfläche aber schon dunkel wird, reduziere die Temperatur wie hier beschrieben auf 180 °C.Jeder Ofen ist anders, auch die Größe der Form kann etwas variieren, und verschiedene glutenfreie Mehlmischungen können sich sehr unterschiedlich verhalten. Prüfe mit einem Spieß oder einer Gabel, ob der Kuchen fertig gebacken ist. Backe ihn auf keinen Fall zu lange – es ist sogar in Ordnung, wenn er innen noch nicht ganz trocken ist, denn wir werden ihn mit dem Kokosbelag noch einmal backen. Er muss aber genügend Festigkeit haben, um die nächste Schicht zu tragen.
Der Kokosbelag
- Während der Kuchen backt, schmelze die Zutaten für den Kokosbelag zusammen in einem Topf und rühre gelegentlich um: die Butter, die Kokosraspel, die Milch und den braunen Zucker.Pflanzendrink und pflanzliche Butter funktionieren auch hier hervorragend und verhalten sich genauso wie normale Milch und Butter.Bevor die Backzeit des Kuchenbodens vorbei ist, erhöhe die Hitze etwas, sodass der Belag fast kocht. Achte darauf, dass er nicht anbrennt!
- Nimm den Kuchenboden aus dem Ofen und verteile den Kokosbelag mit einem Löffel darauf. Erhöhe die Ofentemperatur auf 225 °C.Jetzt kannst du den Kuchen mit einem Spieß oder einer Gabel einstechen, damit etwas von dem buttrigen Kokosbelag in den Kuchen einzieht.
- Backe den Kuchen weitere 5–10 Minuten bei 225 °C.Kontrolliere ihn unbedingt nach 5 Minuten. Die Oberfläche soll eine schöne dunkle Farbe bekommen, aber nicht verbrennen. Je nach Ofen, deinem Geschmack und der Temperatur des Belags beim Aufgießen kann das abschließende Backen mit dem Kokosbelag insgesamt 5–10 Minuten dauern. Dabei wird der Kokosbelag im Ofen blubbern.
- Lass den Kuchen in der Form abkühlen. Schneide ihn zum Servieren in quadratische Stücke.
