Glutenfreier dänischer Traumkuchen mit Kokos (Drømmekage)
Eine glutenfreie und milchfreie Version von Dänemarks beliebtestem hausgemachtem Kokoskuchen.
Kochutensilien
- Backform, 20 × 30 × 5 cm
Zutaten
Für den Teig
- 200 ml Pflanzendrink du kannst auch die gleiche Menge Kuhmilch verwenden
- 50 g pflanzliche Butter du kannst auch die gleiche Menge Butter verwenden
- 4 Eier
- 300 g Zucker
- 1 TL Vanillezucker 4 g
- 350 g glutenfreie Mehlmischung Universal-Mehlmischung oder eine Mischung für Kuchen
- 3 TL Backpulver ca. 13 g
Für den Kokosbelag
- 150 g pflanzliche Butter du kannst auch die gleiche Menge Butter verwenden
- 100 g ungesüßte Kokosraspel
- 250 g brauner Zucker die feuchtere, sirupartigere Sorte
- 50 ml Pflanzendrink du kannst auch die gleiche Menge Kuhmilch verwenden
Anleitungen
Den Kuchenboden backen
- Heize den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor.
- Gib die Milch und die Butter in einen Topf und erwärme sie, bis die Butter geschmolzen ist. Lass die Mischung nicht zu heiß werden.Mit einem Pflanzendrink und pflanzlicher Butter wird der Kuchen genauso lecker, und du verwendest sie auf genau die gleiche Weise.
- Schlage inzwischen die Eier, den Zucker und den Vanillezucker in einer Schüssel mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine schaumig. Schlage auf hoher Stufe weiter, bis die Masse hell, dick und schaumig ist.
- Vermische in einer anderen Schüssel das glutenfreie Mehl mit dem Backpulver.
- Siebe die glutenfreie Mehlmischung abwechselnd in die Eier-Zucker-Mischung und gieße die Milchmischung dazu, wobei du alles vorsichtig mit einem Teigspatel unterhebst.Meiner Erfahrung nach bildet glutenfreies Mehl leichter Klümpchen. Achte deshalb darauf und gib das Mehl in kleineren Portionen dazu, die du jeweils unterhebst. Ich gebe zuerst ein Drittel des Mehls in zwei Portionen dazu, dann die Milch und das restliche Mehl in jeweils fünf Portionen. Dabei hebe ich alles jedes Mal gründlich, aber vorsichtig unter, damit keine Klümpchen bleiben und der Teig seine Luftigkeit behält.
- Gieße alles in eine mit Backpapier ausgelegte Backform von etwa 20 × 30 cm.
- Stelle die Form in den Ofen und backe den Kuchen 10 Minuten. Reduziere anschließend die Temperatur auf 180 °C und backe ihn weitere etwa 20 Minuten – insgesamt also etwa 30 Minuten.Schau nach 10 Minuten nach: Wenn die Oberfläche nur hellbraun ist, kannst du die Temperatur bei 200 °C lassen, dann ist der Kuchen früher fertig. Wenn die Oberfläche aber schon dunkel wird, reduziere die Temperatur wie hier beschrieben auf 180 °C.Jeder Ofen ist anders, auch die Größe der Form kann etwas variieren, und verschiedene glutenfreie Mehlmischungen können sich sehr unterschiedlich verhalten. Prüfe mit einem Spieß oder einer Gabel, ob der Kuchen fertig gebacken ist. Backe ihn auf keinen Fall zu lange – es ist sogar in Ordnung, wenn er innen noch nicht ganz trocken ist, denn wir werden ihn mit dem Kokosbelag noch einmal backen. Er muss aber genügend Festigkeit haben, um die nächste Schicht zu tragen.
Der Kokosbelag
- Während der Kuchen backt, schmelze die Zutaten für den Kokosbelag zusammen in einem Topf und rühre gelegentlich um: die Butter, die Kokosraspel, die Milch und den braunen Zucker.Pflanzendrink und pflanzliche Butter funktionieren auch hier hervorragend und verhalten sich genauso wie normale Milch und Butter.Bevor die Backzeit des Kuchenbodens vorbei ist, erhöhe die Hitze etwas, sodass der Belag fast kocht. Achte darauf, dass er nicht anbrennt!
- Nimm den Kuchenboden aus dem Ofen und verteile den Kokosbelag mit einem Löffel darauf. Erhöhe die Ofentemperatur auf 225 °C.Jetzt kannst du den Kuchen mit einem Spieß oder einer Gabel einstechen, damit etwas von dem buttrigen Kokosbelag in den Kuchen einzieht.
- Backe den Kuchen weitere 5–10 Minuten bei 225 °C.Kontrolliere ihn unbedingt nach 5 Minuten. Die Oberfläche soll eine schöne dunkle Farbe bekommen, aber nicht verbrennen. Je nach Ofen, deinem Geschmack und der Temperatur des Belags beim Aufgießen kann das abschließende Backen mit dem Kokosbelag insgesamt 5–10 Minuten dauern. Dabei wird der Kokosbelag im Ofen blubbern.
- Lass den Kuchen in der Form abkühlen. Schneide ihn zum Servieren in quadratische Stücke.
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