Dänischer Traumkuchen ist eigentlich ein sehr einfacher hausgemachter Kuchen. Trotz seiner Einfachheit begeistern der weiche Biskuit und der knusprige, süße Kokosbelag fast jeden, der ihn probiert.
Dieser Kuchen gehört zu den bekanntesten hausgemachten Kuchen Dänemarks. Fast jeder kennt ihn, und er wird sehr oft zu Hause gebacken. Auch seine Geschichte ist interessant — mehr dazu weiter unten. Aber selbst wenn wir seinen dänischen Hintergrund außer Acht lassen, lohnt es sich, dieses Rezept kennenzulernen und auszuprobieren, denn mit wenig Arbeit und preiswerten Zutaten lässt sich ganz einfach ein sehr leckerer Kokoskuchen backen.
Die Geschichte des dänischen Traumkuchens
Der dänische Name des Kuchens (Drømmekage fra Brovst) bedeutet wörtlich „Traumkuchen aus Brovst“. Brovst ist eine Stadt im Norden Dänemarks, in Jütland. Der Name ist allerdings etwas irreführend: Das Familienrezept für den Kuchen stammt aus der Gegend um Klokkerholm, etwa 50 km entfernt, und nicht aus Brovst.
In der Familie hieß er Østergaardskagen. Jytte Andersens Großmutter mütterlicherseits, Marie Nielsen Højgaard, backte ihn, und Østergaard war der Name des Hauses, in dem ihre Großmutter aufgewachsen war. Bei ihren Besuchen lernte Jytte, den Kuchen zu backen.
1960 backte die 13-jährige Jytte den Familienkuchen und brachte ihn samt Rezept zu einem Backabend des Hausfrauenvereins in Brovst mit. Auch Knud Brorsen, ein Backberater von Amo, war dort und nahm das Rezept mit. Amo ist eine dänische Mehlmarke, die damals auch Rezeptblätter verteilte. In ihrem Interview mit Samvirke erinnerte sich Jytte später daran, das Rezept etwa ein halbes Jahr später auf einem Rezeptblatt von Amo wiedergesehen zu haben, nun unter dem Namen Drømmekage fra Brovst. So wurde der Familienkuchen im ganzen Land bekannt.
Heute heißt es oft, Jytte habe mit dem Kuchen einen Wettbewerb gewonnen; auch Amo behauptet das noch immer. Aber in dem oben erwähnten Interview sagte Jytte ausdrücklich, dass es kein Wettbewerb war. Deshalb würde ich diesen Wettbewerbssieg nicht als gesicherte Tatsache ansehen — aber unabhängig davon ist das wirklich ein unglaublich leckerer Kuchen, der inzwischen zu einem dänischen Lieblingskuchen geworden ist, und das absolut zu Recht.
Das alte Familienrezept
Samvirke veröffentlichte auch das alte Rezept unter dem Namen Østergaardskagen, mit Jytte Andersen als Rezeptgeberin. Ich habe versucht, seine Echtheit zu überprüfen, und soweit ich feststellen konnte, ist es gut möglich, dass das Rezept unter diesem Link (auf Dänisch) die alte Familienversion bewahrt, aus der sich der heute beliebte Traumkuchen aus Brovst entwickelt hat.
Natürlich unterscheiden sich auch die genauen Mengen in den heutigen Rezepten, aber bei der Zubereitung gibt es einen besonders interessanten Unterschied zwischen dem Original und den heutigen Versionen.
Der Unterschied ist, dass im Originalrezept die Eier und der Zucker für den Teig über Dampf zu einer sehr dicken, schaumigen Masse aufgeschlagen wurden. In den meisten heutigen Rezepten fehlt dieser Schritt, vielleicht der Einfachheit halber. Das Aufschlagen über Dampf gehört heute für die meisten nicht zum Küchenalltag, deshalb hat sich die bequemere Variante durchgesetzt: Eier und Zucker einfach mit einem Schneebesen schaumig zu schlagen.
Ich sollte erwähnen, dass ich die Variante, bei der Eier und Zucker über Dampf aufgeschlagen werden, noch nicht probiert habe, deshalb kann ich den Unterschied zwischen den beiden Methoden nicht aus eigener Erfahrung beurteilen.
Ein über 100 Jahre alter Kuchen
Und auf eines möchte ich hinweisen. Laut Samvirke wurde dieser Kuchen in der Familie schon um 1900 gebacken, und das passt dazu, dass er aus dem Haus stammte, in dem Marie Nielsen Højgaard, die 1960 bereits Großmutter war, aufgewachsen war.
Und obwohl er sich ein wenig verändert hat, ist dieser Kuchen in den 2020er-Jahren (in denen ich dieses Rezept schreibe) ein echter Lieblingskuchen in Dänemark. Mit anderen Worten: Das Rezept hat nicht nur mehr als 100 Jahre überlebt, sondern ist im Laufe der Zeit nur noch stärker geworden.
Welcher braune Zucker kommt obendrauf?
In dänischen Rezepten wird brun farin verwendet. Das ist ein weicher, leicht feuchter brauner Zucker, der seine Farbe und seinen vollen Geschmack durch zugesetzten Rohrzuckersirup erhält. Wenn du zwischen verschiedenen Sorten braunen Zuckers wählen kannst, suche für den Kokosbelag nach dieser feuchteren, sirupartigeren Sorte.
Ich sollte erwähnen, dass dieses Rezept in Dänemark so beliebt ist, dass sogar auf einer der Verpackungen des braunen Zuckers für den Kokosbelag ein Bild dieses Kuchens — und natürlich auch das Rezept — zu sehen ist. Als wäre er nur dafür zu gebrauchen. 😁
Backen in zwei Etappen
Das Backen in zwei Etappen ist sehr typisch für dänischen Traumkuchen. Das bedeutet, dass wir zuerst den Kuchenboden in einem ziemlich heißen Ofen bei 200 °C backen.
Wenn der Kuchenboden fast fertig gebacken ist, gießen wir den heißen Kokosbelag darüber und verteilen ihn. Dann backen wir ihn noch ein paar Minuten bei einer noch höheren Temperatur, 225 °C, bis der Kokosbelag leicht karamellisiert.
Dänischen Traumkuchen servieren
Sobald er fertig ist, lass den Kuchen in der Form abkühlen. Der Kokosbelag ist noch weich, solange er heiß ist, und nach dem Abkühlen lässt sich der Kuchen leichter sauber in Stücke schneiden.
Schneide ihn in quadratische Stücke und serviere ihn pur, zum Beispiel zu Kaffee oder Tee. Er braucht keine zusätzliche Creme oder Dekoration: Entscheidend ist die Kombination aus dem weichen Kuchen und dem knusprigen Kokosbelag. Wenn du ihn im Voraus backst und abgedeckt bei Zimmertemperatur aufbewahrst, schmeckt er auch am nächsten Tag noch lecker.
Dänischer Traumkuchen mit Kokos
Kochutensilien
- Backform, 20 × 30 × 5 cm
Zutaten
Für den Teig:
- 200 ml Milch
- 50 g Butter
- 4 Eier
- 300 g Zucker
- 1 TL Vanillezucker 4 g
- 250 g Mehl
- 3 TL Backpulver ca. 13 g
Für den Kokosbelag:
- 150 g Butter
- 100 g Kokosraspel ungesüßte
- 250 g brauner Zucker die feuchtere, sirupartigere Sorte
- 50 ml Milch
Anleitungen
Den Kuchenboden backen:
- Heize den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor.
- Gib die Milch und die Butter in einen Topf und erwärme sie, bis die Butter geschmolzen ist. Lass die Mischung nicht zu heiß werden.
- Schlage inzwischen die Eier, den Zucker und den Vanillezucker in einer Schüssel mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine schaumig. Schlage auf hoher Stufe weiter, bis die Masse hell, dick und schaumig ist.
- Vermische in einer anderen Schüssel das Mehl mit dem Backpulver.
- Siebe die Mehlmischung abwechselnd in die Eier-Zucker-Mischung und gieße die Milchmischung dazu, wobei du alles vorsichtig mit einem Teigspatel unterhebst. Ich gebe zuerst die Hälfte des Mehls in zwei Portionen dazu, dann die Milch und das restliche Mehl in jeweils drei Portionen.
- Gieße den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Backform von etwa 20 × 30 cm.
- Stelle die Form in den Ofen und backe den Kuchen etwa 20 Minuten. Jeder Ofen ist anders, und auch die Größe der Form kann etwas variieren. Prüfe mit einem Spieß oder einer Gabel, ob er fertig gebacken ist. Backe ihn auf keinen Fall zu lange, und es ist sogar in Ordnung, wenn er innen noch nicht ganz trocken ist, denn wir werden ihn mit dem Kokosbelag noch einmal backen. Aber er muss genügend Festigkeit haben, um die nächste Schicht zu tragen.
Der Kokosbelag:
- Während der Kuchen backt, schmelze die Zutaten für den Kokosbelag zusammen in einem Topf und rühre gelegentlich um: die Butter, die Kokosraspel, die Milch und den braunen Zucker. Bevor die 20 Minuten Backzeit des Kuchens vorbei sind, erhöhe die Hitze etwas, sodass der Belag fast kocht. Achte darauf, dass er nicht anbrennt!
- Nimm den Kuchen aus dem Ofen und verteile den Kokosbelag mit einem Löffel darauf. Erhöhe die Ofentemperatur auf 225 °C. Jetzt kannst du den Kuchen mit einem Spieß oder einer Gabel einstechen, damit etwas von dem buttrigen Kokosbelag in den Kuchen einzieht.
- Backe den Kuchen weitere 5–10 Minuten bei 225 °C. Kontrolliere ihn unbedingt nach 5 Minuten. Die Oberfläche soll eine schöne dunkle Farbe bekommen, aber nicht verbrennen. Je nach Ofen, deinem Geschmack und der Temperatur des Belags beim Aufgießen kann das abschließende Backen mit dem Kokosbelag insgesamt 5–10 Minuten dauern. Dabei wird der Kokosbelag im Ofen blubbern.
- Lass ihn in der Form abkühlen. Schneide ihn zum Servieren in quadratische Stücke.
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