Garnelenfond ist keine alltägliche Zutat, kann aber für bestimmte Gerichte sehr nützlich sein. Wenn du mit rohen Garnelen arbeitest, ist es nach dem Putzen das Naheliegendste der Welt, aus den Schalen und Köpfen einen Fond zuzubereiten.
Er ist zum Beispiel die perfekte Grundlage für die zu Recht berühmte und beliebte thailändische Tom-Yum-Suppe, kann aber auch für jedes Meeresfrüchtegericht als natürlicher Geschmacksverstärker verwendet werden.
Garnelenfond zubereiten
Die Zubereitung ist äußerst einfach. Im Grunde kochen wir aus den Schalen und Köpfen der rohen Garnelen – die ohnehin nicht essbar sind und die du sonst wegwerfen würdest – bei niedriger Hitze in 20 Minuten die Aromen heraus. Das war’s. Man muss es nicht verkomplizieren, und es muss auch nichts anderes hinein.
Würzen musst du den Fond ebenfalls nicht, denn gerade der Fond soll später andere Gerichte aromatisieren. Dafür bereiten wir ihn zu. Deshalb solltest du ihn auch nicht salzen, denn so kannst du später den Salzgehalt des fertigen Gerichts viel leichter einstellen.
Meiner Meinung nach gibt es zwei Dinge, auf die man achten sollte.
Das eine ist: Wenn du die Garnelen putzt, wasche die Köpfe aus. Die Schalen können so, wie sie sind, in den Fond, aber aus den Köpfen solltest du die orangefarbenen, auswaschbaren Teile ausspülen. Der Fond soll schön klar sein, das gehört also nicht hinein. Genauso solltest du, falls beim Putzen der Darm der Garnelen herauskommt, auch diesen nicht in den Fond geben.
Das andere ist: Wenn der Fond beginnt, leicht zu köcheln, schöpfe fortlaufend den Schaum ab. Es wird ziemlich viel davon entstehen, und genau diesen Schaum brauchen wir für einen klaren Fond nicht.
Garnelenfond
Zutaten
- 1,25 l Wasser
- Schalen und Köpfe von 400 g Garnelen
Anleitungen
- Für die Zubereitung des Garnelenfonds putze zuerst die Garnelen. Für den Fond brauchst du nur die Schalen und Köpfe. Wasche die Köpfe aus und spüle alles heraus, was sich ausspülen lässt. Wenn beim Putzen auch der schwarze Darmfaden herauskommt, wirf ihn weg.
- Gib die Garnelenschalen und -köpfe mit dem kalten Wasser in einen Topf und bringe alles zum Kochen.
- Lasse den Fond ab dem Aufkochen 20 Minuten lang nur ganz leicht köcheln. Schöpfe dabei den Schaum mit einem Löffel oder einem Sieb ab.
- Seihe zum Schluss alles ab. Du brauchst nur den klaren Garnelenfond.
