Garnelenfond
Aromatische Basis für Suppen und Meeresfrüchtegerichte.
Zutaten
- 1,25 l Wasser
- Schalen und Köpfe von 400 g Garnelen
Anleitungen
- Für die Zubereitung des Garnelenfonds putze zuerst die Garnelen. Für den Fond brauchst du nur die Schalen und Köpfe. Wasche die Köpfe aus und spüle alles heraus, was sich ausspülen lässt. Wenn beim Putzen auch der schwarze Darmfaden herauskommt, wirf ihn weg.
- Gib die Garnelenschalen und -köpfe mit dem kalten Wasser in einen Topf und bringe alles zum Kochen.
- Lasse den Fond ab dem Aufkochen 20 Minuten lang nur ganz leicht köcheln. Schöpfe dabei den Schaum mit einem Löffel oder einem Sieb ab.
- Seihe zum Schluss alles ab. Du brauchst nur den klaren Garnelenfond.
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