Vielleicht gibt es kein dänischeres Gericht als Smørrebrød – ungefähr ausgesprochen: „smörbröd“. Im internationalen Vergleich ganz sicher nicht. Man kann sagen, dass dieses wunderbar belegte offene Sandwich das bekannteste und vielleicht auch von Touristen am meisten gesuchte dänische Gericht ist: Damit kann man jeden beeindrucken, und wahrscheinlich schmeckt es jedem, der es einmal probiert hat.
Die gute Nachricht ist: Dieses offene Sandwich lässt sich eigentlich ganz einfach zubereiten. Man braucht nicht viel mehr als ein wenig Kreativität. Denk also nicht unbedingt an ein konkretes Rezept, sondern eher an Ideen, Offenheit und an eine unglaublich gut aussehende und mindestens genauso leckere, farbenfrohe Sandwich-Kavalkade. Die kannst du sowohl zu einem festlichen Anlass als auch einfach zu einem schlichten Abendessen zubereiten.
Was genau ist Smørrebrød?
Beginnen wir mit dem „ernüchterndsten“ Punkt. Der Name des weltberühmten und wirklich eindrucksvoll belegten dänischen Sandwiches bedeutet schlicht und einfach: Butterbrot. Auf Dänisch bedeutet smør nämlich Butter, brød bedeutet Brot. Und irgendwo vor langer, langer Zeit nahm dieses Gericht genau dort seinen Anfang: bei einem einfachen Butterbrot – oder damals vielleicht eher einem Schmalzbrot –, das die Menschen tagsüber mit zur Arbeit nahmen.
Smørrebrød wurde in den 1880er-Jahren im berühmten Restaurant Nimb, das im Tivoli bis heute existiert, von Louise Nimb in der heute bekannten, dekadenten Form geschaffen, und Oskar Davidsen machte es noch im selben Jahrzehnt weltberühmt. Und obwohl dieses traditionelle und typisch dänische Gericht, das übrigens vor allem zum Mittagessen gegessen wurde, nach den 1960er-Jahren etwas aus dem Alltag verschwand, erlebt es heute – nicht zuletzt dank der Neugier der Touristen – wieder eine Blütezeit.
Smørrebrød kann praktisch alles sein, wenn man auf eine Scheibe Brot – meistens, aber nicht ausschließlich Roggenbrot – frei alle möglichen Beläge legt. In seiner heutigen Erscheinung ist dieses dänische Sandwich nicht nur lecker, sondern auch unglaublich dekorativ. Es trägt in sich, was einen großen Teil des dänischen Lebensgefühls ausmacht: Glück, verpackt in Ästhetik.
Das Brot
Smørrebrød ist ein offenes Sandwich, seine Grundlage ist also immer Brot. Meistens ist das das typische, sehr dichte, in einer Form gebackene und daher rechteckige dänische Roggenbrot.
Aber du musst dich nicht nur daran halten. Auch die Dänen bereiten Smørrebrød mit anderen Brotsorten zu – zum Beispiel mit eher briocheartigem Brot oder mit Sauerteigbrot. Den verfügbaren Dokumenten zufolge konnte man schon 1883 zwischen Roggenbrot, Sauerteigbrot und französischem Brot wählen. Auch du kannst die Grundlage, also das Brot, genauso nach deinem Geschmack variieren wie die Beläge.
Dem Namen des Gerichts entsprechend haben wir jedes Brot mit Butter bestrichen. Das wird im Original ebenfalls häufig gemacht, aber natürlich kann dieser Schritt auch weggelassen werden. Bei Smørrebrød geht es nicht darum, an einem nie niedergeschriebenen und von niemandem befolgten Regelwerk festzuhalten, sondern darum, mit Belägen, die einem schmecken, ein wunderschönes Sandwich zuzubereiten, das nicht nur dem Gaumen, sondern auch dem Auge gefällt.
Die Beläge
Und hier kommt die völlige Freiheit. Praktisch alles ist möglich, worauf du Lust hast, was du magst – oder was gerade zu Hause vorhanden ist.
Sehr häufig, vor allem wenn Smørrebrød für einen festlichen Anlass zubereitet wird, kommt grüner Salat auf das Brot, und darauf kommen dann die verschiedenen Beläge. Das sieht nämlich sehr schön aus, wie du auch auf den Bildern sehen kannst.
Was den Aufbau des Sandwiches betrifft, kann der Belag auf dem Brot je nach Anlass und Möglichkeiten eher schlicht oder geradezu dekadent ausfallen. In Dänemark begegnet man heute, besonders an von Touristen besuchten Orten, meist üppig belegten, hoch aufgetürmten Sandwiches, die mit allem Guten zusammengestellt sind. Zu Hause zählt aber auch ein wenig Aufschnitt mit ein paar Tomatenscheiben genauso als Smørrebrød wie ein hoch belegtes Sandwich mit Garnelen, Mayonnaise und Kaviar.
Hier sind einige typische dänische Beläge, mit denen dieses Sandwich wirklich authentisch wird. Du kannst sie nach deinem Geschmack kombinieren und natürlich auch alles andere verwenden.
- Eingelegter Hering.
- Garnelen.
- Geräucherter Lachs.
- Roastbeef, in Dänemark in jedem Geschäft als Aufschnitt erhältlich.
- Rullepølse, ein gerollter, würziger dänischer Aufschnitt.
- Leberpastete, in der dänischen Version Leverpostej.
- Gekochtes Ei.
- Gekochte Kartoffel.
- Tatar – hier ist nicht die gewürzte Variante wie beim klassischen Tatar-Beefsteak gemeint, sondern eher das französisch geprägte Tatar.
- Flæskesteg, dänischer knuspriger Schweinerücken mit Schwarte, mit dänischem Rotkohl.
Und all das kannst du mit Mayonnaise, gebratenem Bacon, Tomaten, Gurke, Zitrone, Petersilie oder anderem Grün und Sprossen würzen und dekorieren.
Unsere Zusammenstellungen
Wir haben sie mit zwei Arten von Roggenbrot zubereitet; beide waren traditionelle, in einer Form gebackene, rechteckige Brote. Eines war ganz normal, das andere eine glutenfreie Version.
Jede Brotscheibe haben wir mit Butter bestrichen, und je nach Größe kam eine oder zwei Scheiben Romana-Salatherz darauf. Darauf kamen die folgenden Beläge.
- Roastbeef-Scheiben, Mayonnaise, Gurke und Tomate.
- Roastbeef-Scheiben mit Roter Bete in Mayonnaise und Tomatenscheiben.
- Dänischer Rullepølse-Aufschnitt, Scheiben von gekochtem Ei, Tomate und Gurke.
- Rote-Bete-Salat mit Mayonnaise, Scheiben von gekochtem Ei und Petersilie.
- In Essig eingelegter Hering, Tomatenscheiben und Petersilie.
- Leberpastete, gebratener Bacon, Tomate und Gurke.
- Gekochte Garnelen, Mayonnaise und Scheiben von gekochtem Ei.
Probier diese Zusammenstellungen aus oder experimentiere nach deinem eigenen Geschmack!
Guten Appetit!
Smørrebrød
Zutaten
- 1 Scheibe Roggenbrot
- Butter
- Salat
- Beläge siehe im Artikel beziehungsweise in den Hinweisen
Anleitungen
- Smørrebrød kann grundsätzlich frei zusammengestellt werden. Schneide im ersten Schritt das Brot in Scheiben. Traditionell wird es meist aus dichtem, in einer Form gebackenem, rechteckigem Roggenbrot zubereitet, aber jede Art von Brot kann dafür geeignet sein.
- Bestreiche die Brotscheiben dünn mit Butter und lege ein Salatblatt darauf.Beide Schritte können weggelassen werden, aber die Butter gibt dem Sandwich etwas zusätzlichen Geschmack, während das Salatblatt ihm Charakter verleiht; Letzteres sieht außerdem sehr gut aus.
- Häufe die Beläge auf das Sandwich. Sei großzügig: Heutzutage ist Smørrebrød kein besonders flaches Sandwich mehr, sondern reichlich mit Köstlichkeiten belegt. Dekoriere es mit Tomatenscheiben, Salatgurke, Zitrone, Petersiliengrün, Sprossen oder anderem Grün.Für die Zubereitung von Smørrebrød kannst du jeden Belag verwenden, den du magst, der zu Hause vorhanden ist oder auf den du gerade Lust hast.
