Maltesisches Kaninchen gehört zu den Nationalgerichten Maltas und ist für fast alle, die die Insel besuchen, ein Muss. Stuffat tal-fenek ist ein gehaltvoller, unglaublich aromatischer Kanincheneintopf: Das Fleisch schmort langsam mit Knoblauch und Rotwein und bringt dabei das Wesen der Insel auf den Teller.

Was ist maltesisches Kaninchen?

In vielen Teilen der Welt wird das Gericht einfach „maltesisches Kaninchen“ genannt. Sein ursprünglicher Name lautet jedoch stuffat tal-fenek, und es gehört zu den Nationalgerichten Maltas. Wörtlich bedeutet der Name „geschmortes Kaninchen“.

Das Kaninchen wird mindestens über Nacht in Rotwein mariniert, der mit Knoblauch und Lorbeerblättern aromatisiert ist. Das ist eines der wichtigsten Geheimnisse eines authentischen Rezepts für maltesisches Kaninchen. Bei all den Varianten, die es gibt, würde ich sogar sagen: Wenn du allein diesen Schritt einhältst, ist deine Version schon authentisch.

Anschließend schmort das Fleisch zwei bis zweieinhalb Stunden langsam mit der Rotweinmarinade, Zwiebeln und Tomaten. Das geht auf dem Herd oder im Backofen in einem geeigneten Bräter. Häufig kommen auch Karotten, Kartoffeln und grüne Erbsen dazu, die zusammen mit dem Fleisch garen. Die Aromen zeigen das Beste der maltesischen Küche: ein starker italienischer Einfluss, aber zugleich kräftig, lebendig und unverwechselbar maltesisch.

Das Originalrezept für maltesisches Kaninchen

Mit dem maltesischen Kanincheneintopf ist es ein bisschen wie mit Gulasch in manchen Ländern. Alle halten ihn für ein traditionelles einheimisches Gericht, und in Restaurants, die auf Besucher eingestellt sind, steht er überall auf der Karte. Das bedeutet aber nicht, dass er zu Hause ständig gekocht wird. Und du findest so viele Varianten, wie es Küchen gibt.

Ich konnte maltesisches Kaninchen in mehreren Restaurants auf der Insel probieren. Als ich für dieses Rezept recherchierte, habe ich gründlich gesucht – nicht nur online, sondern auch in gedruckten Kochbüchern. Kaninchen, Rotwein, Tomaten, Knoblauch und Lorbeerblätter tauchen immer wieder auf; bei den anderen Zutaten gibt es große Unterschiede. Selbst die Restaurantversionen unterschieden sich in kleinen Details.

Erwarte also weder das eine endgültige Rezept für maltesisches Kaninchen noch, dass diese Version genauso schmeckt wie die, die du auf Malta gegessen hast.

Meine Version ähnelt am meisten dem Rezept, das früher auf der Website der inzwischen eingestellten Fluggesellschaft Air Malta stand. Viele hielten es für das authentischste Rezept, das im Internet zu finden war. Aus eigener Erfahrung weiß ich außerdem, dass auf Malta oft grüne Erbsen dazukommen. Deshalb habe ich sie hier ebenfalls verwendet.

Maltesisches Kaninchen servieren

Traditionell wird es mit Pommes frites und maltesischem Brot serviert. Heute begegnet es dir allerdings in ganz unterschiedlichen Anrichtungen.

Stuffat tal-fenek – maltesischer Kanincheneintopf

Ein authentisches Rezept für maltesisches Kaninchen mit einer kräftigen Rotweinsauce.

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Vorbereitungszeit 30

Zubereitungszeit 2

Gesamtzeit 2 30

Gericht Abendessen, Hauptgericht

Küche Maltesisch

Portionen Personen

Zutaten

Für die Marinade

500 ml kräftiger Rotwein
4 Knoblauchzehen
8 Lorbeerblätter

Für den Eintopf

1 ganzes Kaninchen ca. 1,2 kg
50 ml Olivenöl
2 Zwiebeln ca. 300 g
2 Knoblauchzehen
4 Lorbeerblätter
400 g passierte Tomaten Passata oder stückige Tomaten (Polpa)
3 EL Tomatenmark
800 g Kartoffeln etwa 6–8 mittelgroße
150 g Karotten etwa 2–3 Stück
100 g grüne Erbsen
12 g Salz
Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitungen

Marinieren

Zerlege das Kaninchen in Stücke. Schäle die vier Knoblauchzehen für die Marinade und drücke sie mit der flachen Seite eines Messers an.
Gib die Kaninchenstücke mit dem Knoblauch und den Lorbeerblättern in eine Schüssel und gieße den Rotwein darüber. Lass das Fleisch über Nacht im Kühlschrank marinieren – gern auch volle 24 Stunden.
Wende die Stücke während des Marinierens einmal, damit alle Seiten gleichmäßig in der Marinade liegen.

Maltesisches Kaninchen zubereiten

Nimm das Kaninchen aus der Marinade. Entsorge den Knoblauch und die Lorbeerblätter aus der Marinade, aber hebe die Flüssigkeit auf.
Hacke die Zwiebeln und die zwei Knoblauchzehen für den Eintopf fein. Brate die Kaninchenstücke in einem großen Topf im Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze von allen Seiten an, ungefähr 3–4 Minuten pro Seite. Nimm das Fleisch heraus und stelle es beiseite.
Dünste die Zwiebeln im selben Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 6–8 Minuten, bis sie weich sind. Gib den Knoblauch in der letzten Minute dazu.
Rühre die passierten oder stückigen Tomaten und das Tomatenmark ein. Lass alles 2–3 Minuten köcheln.
Gieße die aufgehobene Rotweinmarinade dazu und gib die weiteren vier Lorbeerblätter, das Salz und den Pfeffer hinein. Lege das Kaninchen mitsamt dem ausgetretenen Fleischsaft zurück in den Topf. Gieße so viel Wasser an, dass das Fleisch gerade bedeckt ist.
Bring alles zum Kochen. Reduziere die Hitze und lass den Eintopf zugedeckt 40 Minuten leicht köcheln.
Schäle währenddessen die Kartoffeln und Karotten. Schneide die Karotten in Scheiben und die Kartoffeln in große Stücke – kleinere Kartoffeln halbierst oder viertelst du einfach.
Gib Kartoffeln und Karotten in den Topf. Die Sauce soll alles bedecken; gieße bei Bedarf etwas Wasser nach. Bring sie erneut zum Kochen und lass den Eintopf dann zugedeckt bei niedriger Hitze weitere 40 Minuten köcheln.
Nimm den Deckel ab und lass den Eintopf noch etwa 30 Minuten offen köcheln, damit die Sauce eindickt. Prüfe, ob Fleisch und Kartoffeln weich sind. Das Kaninchenfleisch sollte sich leicht vom Knochen lösen. Falls nicht, gare es mit Deckel noch etwas länger. Rühre möglichst wenig um, damit das Gemüse nicht zerfällt.
Wenn alles weich ist, gib die grünen Erbsen dazu und gare sie weitere 5–10 Minuten, bis sie fertig sind.
Dein maltesischer Kanincheneintopf ist fertig. Serviere ihn heiß und lass es dir schmecken!