Zerlege das Kaninchen in Stücke. Schäle die vier Knoblauchzehen für die Marinade und drücke sie mit der flachen Seite eines Messers an.

Gib die Kaninchenstücke mit dem Knoblauch und den Lorbeerblättern in eine Schüssel und gieße den Rotwein darüber. Lass das Fleisch über Nacht im Kühlschrank marinieren – gern auch volle 24 Stunden.

Wende die Stücke während des Marinierens einmal, damit alle Seiten gleichmäßig in der Marinade liegen.

Nimm das Kaninchen aus der Marinade. Entsorge den Knoblauch und die Lorbeerblätter aus der Marinade, aber hebe die Flüssigkeit auf.

Hacke die Zwiebeln und die zwei Knoblauchzehen für den Eintopf fein. Brate die Kaninchenstücke in einem großen Topf im Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze von allen Seiten an, ungefähr 3–4 Minuten pro Seite. Nimm das Fleisch heraus und stelle es beiseite.

Dünste die Zwiebeln im selben Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 6–8 Minuten, bis sie weich sind. Gib den Knoblauch in der letzten Minute dazu.

Rühre die passierten oder stückigen Tomaten und das Tomatenmark ein. Lass alles 2–3 Minuten köcheln.

Gieße die aufgehobene Rotweinmarinade dazu und gib die weiteren vier Lorbeerblätter, das Salz und den Pfeffer hinein. Lege das Kaninchen mitsamt dem ausgetretenen Fleischsaft zurück in den Topf. Gieße so viel Wasser an, dass das Fleisch gerade bedeckt ist.

Bring alles zum Kochen. Reduziere die Hitze und lass den Eintopf zugedeckt 40 Minuten leicht köcheln.

Schäle währenddessen die Kartoffeln und Karotten. Schneide die Karotten in Scheiben und die Kartoffeln in große Stücke – kleinere Kartoffeln halbierst oder viertelst du einfach.

Gib Kartoffeln und Karotten in den Topf. Die Sauce soll alles bedecken; gieße bei Bedarf etwas Wasser nach. Bring sie erneut zum Kochen und lass den Eintopf dann zugedeckt bei niedriger Hitze weitere 40 Minuten köcheln.

Nimm den Deckel ab und lass den Eintopf noch etwa 30 Minuten offen köcheln, damit die Sauce eindickt. Prüfe, ob Fleisch und Kartoffeln weich sind. Das Kaninchenfleisch sollte sich leicht vom Knochen lösen. Falls nicht, gare es mit Deckel noch etwas länger. Rühre möglichst wenig um, damit das Gemüse nicht zerfällt.

Wenn alles weich ist, gib die grünen Erbsen dazu und gare sie weitere 5–10 Minuten, bis sie fertig sind.

Dein maltesischer Kanincheneintopf ist fertig. Serviere ihn heiß und lass es dir schmecken!