Wenn wir nach authentischen norwegischen Gerichten suchen, begegnet uns überraschenderweise eines der verbreitetsten Fastfood-Gerichte des Landes: pølse i lompe – im Grunde der norwegische Hotdog.
Es ist kein Gericht mit Michelin-Stern: Im Wesentlichen ist es ein Hotdog, bei dem das Würstchen statt in einem Brötchen in einen besonderen norwegischen Kartoffelfladen gewickelt wird – dazu weiter unten mehr. Trotzdem ist es ein sehr typisches norwegisches Essen, das du unbedingt probieren solltest, wenn du im Land bist. Es ist nämlich ein ganz anderes Erlebnis als ein herkömmlicher Hotdog im Brötchen.
Was ist eine Lompe?
Die erste – und vielleicht zugleich wichtigste – Frage, die sich dabei stellt, ist, was eine Lompe überhaupt ist. Pølse i lompe bedeutet schließlich wörtlich Wurst oder Würstchen in einer Lompe.
Eine Lompe ist ein typisch norwegischer, weicher, runder Kartoffelfladen. Sie wird hauptsächlich aus gekochten, zerdrückten Kartoffeln sowie etwas Mehl und Salz hergestellt und anschließend ohne Fett gebacken, traditionell auf einer Backplatte namens takke. Man isst sie mit verschiedenen süßen und herzhaften Füllungen. Eine ihrer bekanntesten Verwendungen ist aber gerade pølse i lompe, bei dem ein Würstchen hineingewickelt wird.
Lompe kann man auch zu Hause zubereiten, sie wird aber in fast jedem norwegischen Supermarkt fertig verkauft.
Aus dem vorigen Absatz möchte ich noch einmal hervorheben, woraus Lompe besteht. Denn in den einfachsten traditionellen Lompe-Teig kommen außer Kartoffeln, Mehl und etwas Salz keine weiteren Zutaten. Das Mehl kann ausschließlich Weizenmehl sein, es gibt aber auch Varianten aus einer Mischung von Weizen- und Roggenmehl. Hefe, Backpulver oder andere Triebmittel sind nicht enthalten, und bei den einfachsten Rezepten werden auch kein Wasser, Öl oder andere Flüssigkeiten zusätzlich zugegeben.
Vorerst zeige ich dir das Rezept mit gekaufter Lompe aus Norwegen. Selbstgemachte Lompe steht aber auch auf meinem Plan; wenn ich sie zubereitet habe, ergänze ich diesen Artikel um meine eigenen Erfahrungen und das Rezept für die hausgemachte Variante.
Welche Wurst kommt in pølse i lompe?
Das norwegische Wort pølse bezeichnet ganz allgemein eine Wurstsorte. Für pølse i lompe verwendet man jedoch meistens wienerpølse oder grillpølse. Wienerpølse entspricht ungefähr dem, was man in den USA Hotdog oder Frankfurter, in Österreich Frankfurter und in Deutschland Wiener Würstchen nennt. Es ist ein dünnes, vorgegartes Würstchen aus fein zerkleinertem Fleisch, das gewöhnlich leicht geräuchert ist. In Norwegen wird es meist in heißem Wasser erwärmt.
Auch grillpølse ist meist mild, fein in der Struktur und vorgegart. Sie ist jedoch gewöhnlich etwas dicker, häufig ohne Haut und vor allem zum Grillen oder Braten in der Pfanne gedacht. Am ehesten lässt sie sich mit einem Wiener Würstchen für den Grill vergleichen: Gemeint ist keine rohe, grob gewolfte Bratwurst. Hochwertige Wiener Würstchen oder Frankfurter, wie du sie hier kaufen kannst, eignen sich daher vollkommen für pølse i lompe.
Da das Würstchen selbst also eine ganz gewöhnliche Sorte sein kann, die es auch in anderen Ländern gibt – genau wie die dazu angebotenen Soßen und Beläge –, macht eigentlich die Lompe den norwegischen Hotdog besonders.
Pølse i lompe in Norwegen
In Norwegen ist pølse i lompe kein besonderes Restaurantgericht, sondern eines der einfachsten und beliebtesten schnellen Essen des Alltags. Es ist schnell zubereitet, lässt sich gut aus der Hand essen und eignet sich außerdem, um viele Menschen vergleichsweise günstig satt zu bekommen. Deshalb gibt es pølse i lompe nicht nur zu Hause, sondern häufig auch auf Kindergeburtstagen, bei Sportveranstaltungen, Festivals sowie Schul- und Vereinsveranstaltungen.
Besonders eng ist es mit dem 17. Mai verbunden, dem norwegischen Nationalfeiertag, an dem im ganzen Land riesige Mengen Würstchen gegessen werden. Ein Teil davon wird in herkömmlichen Hotdogbrötchen serviert, ein anderer in Lompe. Würstchen gehören auch zum norwegischen Leben im Freien: Bei Wanderungen, beim Skifahren oder Schlittenfahren werden sie oft über dem Feuer zubereitet und anschließend mit Brot oder Lompe gegessen. Sogar auf Hochzeiten können sie als einfacher Snack spät am Abend auftauchen.
Als Tourist solltest du pølse i lompe nicht im Restaurant suchen. Du bekommst es bei Hotdogverkäufern und an Imbissständen, die pølsekiosk heißen, aber oft auch an Tankstellen, Bahnhöfen, Flughäfen und bei Ketten wie Narvesen oder 7-Eleven. Vielerorts kannst du zwischen Brötchen und Lompe wählen. Wenn dich jemand fragt: lompe eller brød?, möchte er einfach wissen, ob du dein Würstchen im Kartoffelfladen oder im Hotdogbrötchen haben möchtest. Wenn du sichergehen willst, bestell en pølse i lompe.
Ich habe es in Oslo bei Syverkiosken probiert, einem der letzten traditionellen pølsekiosk der Stadt. Das ist nicht der einzige Ort, an dem sich ein Besuch lohnt, aber er zeigt gut, wie sehr diese einfachen Hotdogstände zur norwegischen Esskultur in den Städten gehören – oder zumindest einmal gehörten.
Traditionelle Soßen und Beläge
Für pølse i lompe gibt es keine einzige vorgeschriebene Kombination von Belägen. Auf die einfachste und vielleicht häufigste Variante kommen nur Ketchup und Senf, einzeln oder zusammen. Der klassische norwegische pølsesennep ist normalerweise ein milder, leicht süßlicher Senf – denk hier also nicht an scharfen Dijon-Senf.
Ein weiterer sehr typischer Belag ist sprøstekt løk, also knusprig gebratene Zwiebeln oder Röstzwiebeln. Damit sind keine in der Pfanne weich gedünsteten oder karamellisierten Zwiebeln gemeint, sondern trockene, knusprige Zwiebelstückchen, die man auch fertig kaufen kann. Außerdem können fein gehackte rohe Zwiebeln auf das Würstchen kommen. Dafür werden in Norwegen meist gewöhnliche Speisezwiebeln verwendet, aber die etwas milderen und farbenfroheren roten Zwiebeln passen ebenfalls gut.
Ich habe zwei Varianten gemacht, die man beide als traditionell bezeichnen kann – du siehst sie auch auf den Fotos. Auf die erste kamen nur Ketchup und Senf. Die zweite habe ich mit Ketchup, Senf, Röstzwiebeln und fein gehackten rohen roten Zwiebeln serviert. Die erste ist die denkbar einfachste norwegische Variante, während die Zwiebelbeläge die zweite etwas gehaltvoller und interessanter machen.
An pølsekiosk-Ständen und Tankstellen findest du noch weitere typische Beläge. Dazu gehören zum Beispiel Kartoffelsalat, Garnelensalat, eingelegte Gurken oder Gurkenrelish. Modernere Hotdogstände können eine deutlich größere Auswahl anbieten, und natürlich kannst du deine eigene Variante ganz nach deinem Geschmack aufpeppen. Für ein traditionelles pølse i lompe reichen Ketchup, Senf und vielleicht einer der Zwiebelbeläge aber vollkommen aus.
Was unterscheidet pølse i lompe von einem herkömmlichen Hotdog?
Pølse i lompe ist im Grunde eine ganz eigene norwegische Variante des Hotdogs. Der wichtigste Unterschied liegt nicht im Würstchen, sondern darin, worin es serviert wird. Beim herkömmlichen amerikanischen Hotdog steckt das Würstchen in einem länglichen, weichen Brötchen. Bei der norwegischen Variante wird ein dünner, biegsamer Kartoffelfladen darumgewickelt.
Lompe gibt dem Gericht einen ganz anderen Charakter als ein Hotdogbrötchen. Sie hat kein dickes, luftiges Brotinnere, weshalb der Geschmack des Würstchens und der Beläge stärker zur Geltung kommt. Auch der milde Kartoffelgeschmack ist wahrnehmbar, während sich der weiche Fladen eng um das Würstchen legt. Das Ergebnis erinnert viel weniger an Brot und unterscheidet sich auch in seiner Konsistenz von einem herkömmlichen Hotdog.
Ehrlich gesagt hat es mir viel besser geschmeckt als ein herkömmlicher Hotdog – aber das ist natürlich auch Geschmackssache. Hier beißt du nicht in ein aufgeplustertes Brötchen, sondern in einen dünnen, aber dennoch gehaltvollen Fladen. Dadurch kommen das Würstchen und die Beläge geschmacklich viel deutlicher zur Geltung. Zugleich hast du nicht das Gefühl, vom Brötchen schnell aufgebläht zu sein – nur um eine halbe Stunde später wieder Hunger zu bekommen.
Das Würstchen selbst muss sich dagegen nicht wesentlich unterscheiden. Die norwegische wienerpølse ist eng mit den hier bekannten Wiener Würstchen oder Frankfurtern verwandt. Auch Ketchup, Senf und Zwiebelbeläge gibt es nicht nur in Norwegen. Die klassische norwegische Zusammenstellung ist meist einfacher, auch wenn du bei moderneren Anbietern natürlich sehr üppig belegte Varianten finden kannst.
In Norwegen gibt es übrigens genauso Hotdogs im Brötchen: Du kannst sie als pølse med brød bestellen, wörtlich „Wurst mit Brot“. Pølse i lompe bezeichnet ausdrücklich die Variante, bei der eine aus Kartoffeln hergestellte Lompe das Brötchen ersetzt.
Pølse i lompe
Zutaten
- 1 Lompe traditioneller norwegischer Kartoffelfladen
- 1 Wiener Würstchen oder Frankfurter
- Senf nach Geschmack
- Ketchup nach Geschmack
- Röstzwiebeln nach Geschmack
Anleitungen
- Erwärme zuerst das Würstchen. Bringe dazu Wasser zum Kochen, schalte den Herd aus und lege das Würstchen für 5 Minuten hinein. Das Wasser muss währenddessen nicht weiterkochen.
- Lass das Würstchen abtropfen und lege es in die Lompe. Gib Ketchup, Senf, Röstzwiebeln oder ganz nach Geschmack etwas anderes darauf.
- Iss es mit der Hand, indem du den Fladen über das Würstchen klappst oder darumwickelst.
