Die weltweit beliebte Shakshuka zeigt in jedem Land ein etwas anderes Gesicht. Ich stelle hier nun ein israelisches Shakshuka-Rezept vor – gewissermaßen eine Variante, die man dort als authentisch bezeichnen kann.
Wenn möglich, ist diese Version sogar noch einfacher als das, was man international im Allgemeinen als Shakshuka kennt. Aber genau das passt auch sehr gut. Beliebte lokale Rezepte sind nur selten kompliziert. Oft liegt ihre Großartigkeit gerade in ihrer Einfachheit.
Auch wenn es also bei Shakshuka in jedem Land – so auch in Israel – so viele Varianten gibt, wie es Haushalte gibt, landet diese israelische Shakshuka mit größerer Wahrscheinlichkeit auf dem Tisch eines Einheimischen als irgendeine übermäßig verkomplizierte Variante.
Wie israelisch ist dieses Shakshuka-Rezept?
Zum Thema originale Shakshuka habe ich einen längeren Artikel geschrieben, in dem ich zeige, dass dieses Gericht in den Ländern des Nahen Ostens und Nordafrikas tatsächlich in sehr unterschiedlichen Varianten existiert. Nicht einmal innerhalb Israels gibt es eine einzige Version, die man als die authentische bezeichnen könnte, aber die international am weitesten verbreiteten Zusammenstellungen werden dort wohl am ehesten gegessen.
Wenn man jedoch in israelische Rezepte eintaucht, stellt man fest, dass die Dinge eher am einfachen Ende angepackt werden. Das Shakshuka-Rezept wird dort überhaupt nicht verkompliziert. Obwohl es unzählige Versionen gibt, ist die Variante ohne Zwiebel und Paprika sehr verbreitet. Das heißt, diese beiden Zutaten – die in den meisten internationalen Versionen vorkommen – fehlen in lokalen Rezepten häufig.
So bleibt im Wesentlichen eine einfache, würzige Tomatensauce, in die ganze Eier geschlagen werden. Was die Würzung betrifft, sind Kreuzkümmel und Paprikapulver beziehungsweise Chili am weitesten verbreitet; die Eier gehören in Israel dagegen in der Regel zur Shakshuka dazu.
Ich stelle hier also eine solche Version vor, die trotz ihrer großen Einfachheit unglaublich aromatisch ist. Und trotz ihrer Einfachheit ist sie, was Geschmack und Zubereitung betrifft, absolut eine der traditionell in Israel zubereiteten Varianten.
Israelische Shakshuka servieren
Shakshuka solltest du auf jeden Fall frisch und heiß servieren.
Dann wird sie sowohl wegen der Optik als auch wegen des Geschmacks gern mit einem grünen Kraut bestreut. In Rezepten begegnet man am häufigsten Petersilie oder Koriandergrün. Ich habe diesmal frische Basilikumblätter darübergestreut, was nicht nur sehr schön aussah, sondern den Tomatengeschmack auch unglaublich gut ergänzt hat. Und man muss überhaupt keine Angst haben, dass sie dadurch italienisch geworden wäre – wegen des Kreuzkümmels blieb ihr orientalischer Charakter sehr deutlich erhalten.
In Israel wird Shakshuka sehr häufig mit geröstetem Brot serviert. Das ist oft nicht einfach nur Toast, sondern zum Beispiel Brot, das mit Butter oder Olivenöl bestrichen und in der Pfanne geröstet wird. Mit frischem, knusprigem Brot lässt sich die Tomatensauce wunderbar auftunken – und wenn du es so magst, auch das flüssige Eigelb.
Tipp: Backe dazu ein herrliches hausgemachtes Brot ohne Kneten!
Israelische Shakshuka
Zutaten
- 1,5 EL Olivenöl nativ extra
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Dosen gehackte Tomaten Polpa, 2 × 400 g
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- zerstoßene Chili nach Geschmack
- Salz
- Pfeffer
- 6 Eier
- Petersilie oder Koriandergrün zum Garnieren; ich habe Basilikum verwendet
Anleitungen
- Hacke den Knoblauch fein oder presse ihn. Erhitze die Pfanne bei mittlerer Hitze, gib das Olivenöl dazu und schwitze den Knoblauch unter mehrmaligem Rühren nur kurz an, maximal 10–20 Sekunden.
- Gieße die Tomaten dazu und gib die Gewürze hinzu: Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kreuzkümmel und zerstoßene Chili. Rühre alles um.
- Koche alles 20 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze, bis die Sauce etwas eindickt. Prüfe am Ende den Geschmack, denn nach dem Hinzufügen der Eier kannst du nicht mehr gut nachwürzen.
- Mache mit einem Löffel nacheinander Mulden in die Tomatensauce und schlage die Eier vorsichtig im Ganzen hinein.
- Gare die Eier zugedeckt in etwa 8–10 Minuten. Kontrolliere sie gelegentlich: Wenn das Eiweiß gerade eben fest und weiß geworden ist, bleibt das Eigelb schön flüssig. Wenn du das Eigelb vollständig durchgegart magst, lasse alles noch 3–5 Minuten zugedeckt köcheln.
- Serviere die Shakshuka warm, bestreut mit Petersilie oder Koriandergrün – oder auch mit frischen Basilikumblättern. Mit knusprigem Brot schmeckt sie am besten!
