Rezepte für griechisches Hähnchen sind weltweit sehr beliebt. Doch die Bezeichnung „griechisches Hähnchen“ bedeutet nicht unbedingt überall dasselbe, und nicht jedes Rezept mit diesem Namen hat unbedingt etwas mit dem zu tun, was die Menschen in Griechenland tatsächlich essen.
Zwei Dinge haben diese Rezepte gewöhnlich gemeinsam: Hähnchen und Zitrone.
In Griechenland gibt es im Grunde zwei besonders verbreitete Zubereitungsarten: im Ofen gebacken, meist mit Kartoffeln, oder im Topf mit Sauce gegart. Beide kann man zu Recht als griechisches Zitronenhähnchen bezeichnen. Hier zeige ich dir, wie du Κοτόπουλο λεμονάτο κατσαρόλας [ungefähr ausgesprochen: ko-TO-pu-lo le-mo-NA-to ka-tsa-RO-las] zubereitest – ein wirklich leckeres Gericht mit Sauce, das zu Hause gekocht wird.
Der griechische Name bedeutet ungefähr „Zitronenhähnchen im Topf“. Das Hähnchen gart in einem großen Topf in Zitronensauce. Am Ende kannst du ein angenehm säuerliches Gericht servieren, dessen Geschmack vor allem von Zitrone und nativem Olivenöl extra geprägt wird – und das schon für sich die Erinnerung an griechische Sommer weckt.
Welches Hähnchen solltest du verwenden?
Oder genauer gesagt: welche Teile des Hähnchens.
In seiner wirklich authentischen Form wird dieses Rezept eher mit einem ganzen Hähnchen zubereitet – so zeige ich es dir auch. Am besten zerteilst du es in 8–10 Stücke und hebst den Rücken und die Flügelspitzen für eine gute Brühe auf.
Aber natürlich kannst du das Gericht auch mit anderen Hähnchenteilen zubereiten. Besonders lecker wird es mit Stücken am Knochen – vor allem mit Keulen und/oder Flügeln. Wenn du aber Hähnchenbrust am liebsten magst, kannst du auch sie verwenden. In diesem Fall solltest du sie unbedingt kürzer garen (20–25 Minuten), damit das Brustfleisch nicht zu trocken wird.
Traditionell kommt das Hähnchen mit Haut und Knochen in den Topf. Das ergibt reichhaltigere, vollere Aromen und eine dickere Sauce. Aber natürlich kannst du auch das nach deinem Geschmack anpassen.
Die Zitrone ist die Seele des griechischen Hähnchens
Wie ich geschrieben habe, ist Zitrone natürlich die gemeinsame, prägende Zutat der verschiedenen Varianten von griechischem Zitronenhähnchen. Selbst der Name des griechischen Originalrezepts bedeutet einfach nur Zitronenhähnchen im Topf.
In diesem Rezept gebe ich den Zitronensaft in zwei Etappen dazu. Der größte Teil kommt gleich zu Beginn des Kochens hinein, sodass sein Geschmack milder wird und sich mit dem Saft des Hähnchens und dem Fleisch selbst verbindet. Den Rest rühre ich ganz am Ende unter, nachdem ich den Topf vom Herd genommen habe: Er verleiht dem Gericht seinen frischen, lebendigen Zitruscharakter. Hitze dämpft vor allem die frischen Aromen der Zitrone. Deshalb haben mitgekochter und erst am Ende zugegebener Zitronensaft eine ganz unterschiedliche Wirkung.
Und eine ganz wichtige Sache! Der Zitronensaft für dieses Rezept muss unbedingt frisch gepresst sein! Ich weiß, dass es beliebt ist, Zitronensaft aus der Flasche zu kaufen und zu verwenden. Aber viele dieser Produkte werden aus Konzentrat rückverdünnt oder wärmebehandelt, und ihr Aroma ist meist matter als das von frisch gepresstem Zitronensaft. Für manche Zwecke mag das in Ordnung sein, aber für ein wirklich frisches, zitroniges griechisches Hähnchen wäre es schade, solchen Saft zu verwenden. Ein paar frische Zitronen, ein wenig mehr Aufwand, und du kannst dieses Gericht auf eine ganz andere Stufe heben!
Ein paar Gedanken zu den weiteren Zutaten
Einige weitere Zutaten wirken auf den ersten Blick besonders griechisch oder unverzichtbar, sind aber für eine authentische Version, wie sie traditionell in Griechenland auf den Tisch kommt, nicht unbedingt nötig.
Oregano gehört dazu. Obwohl er ein typisch griechisches Kraut ist und ich ihn in diesem Rezept für griechisches Zitronenhähnchen ebenfalls verwende, kannst du ihn weglassen, ohne dass das Gericht dadurch weniger authentisch wird.
Eine weitere Zutat ist Weißwein. Irgendwie halten es manche schon für Gotteslästerung, Alkohol wegzulassen, sobald die Möglichkeit besteht, ihn in ein Gericht zu geben. Und es stimmt, dass Weißwein wunderbar zum Geschmack des griechischen Zitronenhähnchens beiträgt und auch in Griechenland viele ihn dazugeben. Aber er ist überhaupt keine Pflichtzutat. Manche bereiten das Gericht mit Wein zu, andere ohne.
Die dritte fragliche Zutat ist Brühe. Viele Rezepte verwenden Hühnerbrühe, und natürlich kannst du sie ebenfalls verwenden: Sie sorgt für tiefere, vollere Aromen und mehr Umami. Aber gerade wenn du ein ganzes Hähnchen oder Stücke mit Knochen garst, brauchst du sie nicht unbedingt. In diesem Fall wird das griechische Hähnchen auch mit Wasser perfekt. Wenn du dagegen nur Hähnchenbrust – oder zum Beispiel Hähnchenoberkeulen ohne Knochen – verwendest, würde ich die Brühe nicht weglassen.
Griechisches Zitronenhähnchen servieren
Dieses sehr leckere Gericht mit reichlich Sauce kannst du praktisch mit jeder Beilage servieren – und es lohnt sich, verschiedene auszuprobieren. Eine einzige typische Art des Servierens gibt es nicht; auch in Griechenland isst man es auf vielerlei Weise.
Vielleicht gehört gekochter Reis zu den traditionellsten Beilagen. Kein Wunder: Dieses himmlische Hähnchen mit seiner Sauce passt sehr gut zu Reis. Aber auch gebratene Kartoffeln kann man als ebenso traditionell bezeichnen, und sie passen überraschend gut zu jeder kräftigen Sauce.
Als eigene Variante kannst du Kartoffeln auch direkt neben dem Hähnchen im zitronigen Sud mitgaren. Dazu passen außerdem Kartoffelpüree, Nudeln oder Bulgur.
Griechisches Hähnchen mit angenehm säuerlicher Zitronensauce
Zutaten
- 1 ganzes Hähnchen ca. 1,3–1,5 kg, in 8–10 Stücke zerlegt
- 60 ml natives Olivenöl extra
- 1 Zwiebel mittelgroße
- 3 Knoblauchzehen
- 100 ml trockener Weißwein optional
- 100 ml frisch gepresster Zitronensaft
- 250 ml Wasser oder Brühe
- 1 TL getrockneter Oregano
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Maisstärke optional
Anleitungen
- Zerlege das ganze Hähnchen. Ich teile meines in zehn Stücke: die beiden Unterkeulen, die beiden Oberkeulen, die beiden Flügel und die Brust mit Knochen in vier Stücke. Rücken und Flügelspitzen kannst du für Brühe verwenden.
- Tupfe die Hähnchenteile mit Küchenpapier trocken und würze sie gründlich mit Salz und Pfeffer.
- Hacke die Zwiebel und den Knoblauch fein.
- Erhitze das Olivenöl in einem großen, breiten Topf oder einer tiefen Pfanne. Brate die Hähnchenteile bei hoher Hitze auf jeder Seite 5–6 Minuten an, beginnend mit der Hautseite nach unten. Nimm sie anschließend heraus und stelle sie beiseite.
- Dünste die Zwiebel in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze an. Gib dann den Knoblauch dazu und gare ihn noch eine halbe Minute mit.
- Gib die Hähnchenteile zurück in die Pfanne. Gieße den Weißwein, das Wasser und etwa zwei Drittel des Zitronensafts dazu. Gib den Oregano hinein. Die Flüssigkeit soll ungefähr bis zur Hälfte der Hähnchenteile reichen. Wir kochen keine Suppe, sondern schmoren das Hähnchen.
- Lege den Deckel auf und gare das Hähnchen bei niedriger Hitze etwa 40 Minuten, bis es zart ist. Die Bruststücke kannst du nach 20–25 Minuten herausnehmen; dann bleiben sie etwas saftiger. Halte sie in diesem Fall warm und gib sie später in die fertige Sauce zurück.
- Nimm den Deckel ab und koche die Sauce bei mittlerer Hitze etwa fünf Minuten etwas ein. Verrühre währenddessen die Maisstärke in einer kleinen Schüssel mit etwas kaltem Wasser und gib sie zur Sauce. Rühre um und koche sie ein paar Sekunden, bis sie eindickt. Die Stärke ist nicht notwendig: Wenn du die Sauce etwas länger köcheln lässt, dickt sie auch ohne Stärke ein; dann bleibt allerdings weniger Sauce übrig.
- Schalte den Herd aus, gib den restlichen Zitronensaft dazu und rühre ihn unter.
