Tupfe die Hähnchenteile mit Küchenpapier trocken und würze sie gründlich mit Salz und Pfeffer.

Hacke die Zwiebel und den Knoblauch fein.

Erhitze das Olivenöl in einem großen, breiten Topf oder einer tiefen Pfanne. Brate die Hähnchenteile bei hoher Hitze auf jeder Seite 5–6 Minuten an, beginnend mit der Hautseite nach unten. Nimm sie anschließend heraus und stelle sie beiseite.

Dünste die Zwiebel in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze an. Gib dann den Knoblauch dazu und gare ihn noch eine halbe Minute mit.

Gib die Hähnchenteile zurück in die Pfanne. Gieße den Weißwein, das Wasser und etwa zwei Drittel des Zitronensafts dazu. Gib den Oregano hinein. Die Flüssigkeit soll ungefähr bis zur Hälfte der Hähnchenteile reichen. Wir kochen keine Suppe, sondern schmoren das Hähnchen.

Lege den Deckel auf und gare das Hähnchen bei niedriger Hitze etwa 40 Minuten, bis es zart ist. Die Bruststücke kannst du nach 20–25 Minuten herausnehmen; dann bleiben sie etwas saftiger. Halte sie in diesem Fall warm und gib sie später in die fertige Sauce zurück.

Nimm den Deckel ab und koche die Sauce bei mittlerer Hitze etwa fünf Minuten etwas ein. Verrühre währenddessen die Maisstärke in einer kleinen Schüssel mit etwas kaltem Wasser und gib sie zur Sauce. Rühre um und koche sie ein paar Sekunden, bis sie eindickt. Die Stärke ist nicht notwendig: Wenn du die Sauce etwas länger köcheln lässt, dickt sie auch ohne Stärke ein; dann bleibt allerdings weniger Sauce übrig.

Schalte den Herd aus, gib den restlichen Zitronensaft dazu und rühre ihn unter.