Die Bechamelsauce, auch als weiße Sauce bekannt, ist eine vielseitige Ergänzung zu vielen Gerichten. Bei den Mengen gehe ich davon aus, dass auf 10 g Butter 1 EL Mehl und 100 ml Milch kommen, sodass sich alles leicht berechnen lässt. Wenn du eine dünnflüssigere Sauce brauchst (z. B. für überbackene Schichtgerichte), verwende einen gestrichenen oder nur leicht gehäuften Esslöffel Mehl. Wenn du sie als Sauce verwendest und eine dickere Konsistenz benötigst, nimm leicht gehäufte Esslöffel (Saucenideen siehe unten). Ist die Butter-Mehl-Mischung nahezu flüssig, wird die Bechamelsauce dünner. Ist die Butter-Mehl-Mischung fest, ähnlich einer Mehlschwitze, wird sie dickflüssiger.
Verwendung der Bechamelsauce
Die Bechamelsauce, auch als weiße Sauce bekannt, eignet sich für zahlreiche überbackene Schichtgerichte. In Kartoffelaufläufen verdünne ich sie beispielsweise im Verhältnis 1:2 mit Sauerrahm und schichte sie dann. Sie ist die Grundlage vieler überbackener Nudelgerichte, etwa der Bolognese-Lasagne, und ein unverzichtbarer Bestandteil von Moussaka. Somit passt diese Sauce im Prinzip zu vielen geschichteten, überbackenen Gerichten.
Mit viel Gemüse lässt sich die Bechamelsauce fast schon als eigenständiges Gericht genießen. Wenn du zum Beispiel leicht vorgegarten Blumenkohl oder Brokkoli in eine feuerfeste Form gibst, mit einer dickeren Schicht Bechamelsauce bedeckst, geriebenen Käse darüberstreust und im Ofen goldbraun überbäckst, erhältst du ein äußerst schmackhaftes und einfaches Gericht, das zudem auch für Vegetarier geeignet ist.
Zudem ist die Bechamelsauce die Basis vieler eigenständiger Saucen. Mit Käse angereichert entsteht eine Käsesauce (in der gehobenen Küche als Mornay-Sauce bekannt), mit Senf und Senfkörnern wird daraus eine Senfsauce. Außerdem lässt sich durch Zugabe von Sahne und Flusskrebsfleisch eine Nantua-Sauce herstellen, und mit in Butter gedünsteten, fein gehackten Zwiebeln entsteht eine Soubise-Sauce. All diese Varianten dienen meist als Ergänzung zu Fleisch-, Meeresfrüchte- oder Gemüsegerichten.
Was die Würzung betrifft, kannst du die Bechamelsauce mit praktisch jedem Gewürz verfeinern. Salz und Muskatnuss (und vielleicht auch schwarzer Pfeffer) eignen sich für fast jede Verwendung. Sie verträgt relativ viel Salz, daher solltest du gut abschmecken, sonst bleibt das Gericht geschmacklich fad.
Bechamelsauce Rezept
Zutaten
- 50 g Butter
- 5 EL Mehl
- 500 ml Milch
- Salz
- Muskatnuss
Anleitungen
- Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und das Mehl darin 2–3 Minuten hell anschwitzen.
- Die parallel erhitzte, heiße Milch auf einmal zugießen und alles zügig klumpenfrei verrühren.
- Bei sehr niedriger Hitze unter häufigem Rühren köcheln, bis die Bechamelsauce andickt (ca. 8–10 Minuten).
- Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
