Petersiliensoße ist in vielen Teilen der Welt beliebt und wird meist zu Fleisch serviert. Unter den vielen Varianten gibt es auch solche auf Béchamelbasis. Die Version, die ich hier zeige, ist außerdem ein unverzichtbarer Bestandteil von Dänemarks Nationalgericht.
Petersiliensoße auf Béchamelbasis
Die Zubereitung dieser Petersiliensoße ist sehr einfach. Im Grunde bereiten wir eine etwas dünnere Béchamelsauce zu und geben am Ende fein gehackte Petersilie dazu.
Die Soße kannst du natürlich so dick zubereiten, wie du sie magst oder wie sie am besten zum jeweiligen Gericht passt. Die Dänen kochen sie so, dass sie auch lauwarm noch leicht flüssig ist und sich gut über das Essen gießen lässt. Sie gießen sie nicht über das Schweinefleisch – dadurch würde es seine Knusprigkeit verlieren –, sondern über die gekochten Kartoffeln. Dicke die Soße nur so weit an, dass sie sich noch gut über die Kartoffeln gießen lässt.
Da es eine Petersiliensoße ist, gehört auch reichlich Petersilie hinein. Verwende natürlich nur frische Petersilie, denn sie gibt der Soße ihren charakteristisch frischen Geschmack. Hacke die Petersilie möglichst erst kurz vor dem Servieren und rühre sie dann in die bereits fertige Soße. So bleibt ihr Aroma am besten erhalten.
Für vier Portionen habe ich eine große Petersilienpflanze im Topf verwendet – siehe Foto.
Wenn du die Béchamelbasis im Voraus zubereitest, rühre sie alle paar Minuten um, damit sich keine Haut bildet. Wenn du sie schon länger im Voraus machst, decke sie mit Frischhaltefolie ab und drücke die Folie direkt auf die Oberfläche. Auch das verhindert, dass sich auf der Soße eine Haut bildet und die Konsistenz unangenehm wird. Wenn du sie deutlich früher zubereitest, stelle sie am besten auch in den Kühlschrank.
Serviervorschläge
Wie schon erwähnt, ist dänische Petersiliensoße vor allem als Begleiter zu gebratenem Schweinebauch mit Schwarte und gekochten Kartoffeln bekannt. Das hat einen guten Grund: Diese Kombination heißt Stegt flæsk med persillesovs und wurde zum Nationalgericht Dänemarks gewählt. Gieße die Soße über die Kartoffeln und lege das knusprige Fleisch daneben, damit es nicht weich wird. Aus ungarischer Sicht ist diese Kombination auch gar nicht so fremd. Probier sie also aus – ich glaube nicht, dass du enttäuscht sein wirst!
Aber beim Schweinebauch muss es nicht bleiben. In Dänemark wird Petersiliensoße auch zu Frikadellen (frikadeller), Fischfrikadellen (fiskefrikadeller) und Fisch serviert, meist mit gekochten Kartoffeln. Ich würde sie auch gern zu gebratenem Fleisch und einfachen Gemüsegerichten reichen: Die cremige Soße wird erst durch die viele frische Petersilie richtig interessant.
Dänische Petersiliensoße
Zutaten
- 35 g Butter
- 30 g Mehl
- 500 ml Milch
- 1 Bund frische Petersilie großer Bund
- Salz
- Weißer Pfeffer
Anleitungen
- Hacke die frische Petersilie fein.
- Erhitze die Milch in einem separaten Gefäß, entweder in der Mikrowelle oder auf dem Herd.
- Schmelze für die Béchamelbasis die Butter und gib das Mehl dazu. Schwitze es bei mittlerer bis starker Hitze etwa 30–60 Sekunden an, damit es seinen rohen Geschmack verliert. Das Mehl soll dabei hell bleiben.
- Gieße die heiße Milch auf einmal zur Butter-Mehl-Mischung und rühre sehr schnell um. Würze mit Salz und weißem Pfeffer.Wenn du alles richtig gemacht hast, wird die Béchamelsauce mit dieser Methode klümpchenfrei. Du kannst sie aber jederzeit mit einem Stabmixer glatt mixen, um eine vollkommen glatte Konsistenz zu bekommen.
- Bringe die Soße unter Rühren zum Kochen und lasse sie anschließend bei niedriger Hitze noch etwa 5 Minuten köcheln. Ist sie zu dick, verdünne sie mit etwas Milch.
- Nimm die Soße vom Herd und rühre die fein gehackte frische Petersilie unter.
