Schauen wir uns zuerst einmal an, was dänische Æbleskiver genau sind – und was sie nicht sind. Denn abgesehen davon, dass dies vielleicht das traditionellste Dessert der Dänen ist, besonders beliebt zu Weihnachten, ist schon der Name an sich eine kleine Geschichte – und das nicht nur wegen der Aussprache.
Æbleskiver [ungefähr gesprochen: äble-skiver] bedeutet nämlich wörtlich „Apfelscheiben“ (æble = Apfel, skiver = Scheiben). Ja, nur gibt es damit ein Problem. Oder genauer gesagt gleich zwei. Denn in diesem dänischen Dessert ist einerseits kein Apfel enthalten, andererseits ist es auch keine Scheibe. Aber irgendwie hat sich die Bezeichnung eben so entwickelt – und zusammen mit der Aussprache, die nur in Spuren an das Geschriebene erinnert, zeichnet das ein ziemlich schönes Bild von den Besonderheiten der dänischen Sprache.
Na gut, das hier ist aber keine Sprach-, sondern eine Rezeptseite, also schauen wir uns an, was genau dieses Gebäck ist. Angeblich wurden vor vielen Hundert Jahren tatsächlich Apfelscheiben in einen dicken Teig getaucht und in Fett ausgebacken, und daraus entwickelte sich die heutige Variante. Irgendwann im 19. Jahrhundert erschien die charakteristische Æbleskiver-Pfanne, die bis heute verwendet wird – und damit kam auch die Kugelform –, während der Apfel nach und nach daraus verschwand.
So entstand das, was Æbleskiver heute sind. Vielleicht das traditionellste Dessert Dänemarks, im Grunde ein kugelförmig ausgebackenes Pfannkuchenbällchen – wobei Pfannkuchen hier eher im Sinne von amerikanischen Pancakes gemeint ist. Also kleine Bällchen, innen weich und luftig, außen gerade ein kleines bisschen knusprig, meist mit Puderzucker und Erdbeer- oder Himbeermarmelade serviert.
Æbleskiver-Pfanne, das spezielle Werkzeug
Dieses Dessert ist ohnehin nicht ganz einfach zuzubereiten, aber ehrlich gesagt lohnt es sich ohne das passende Werkzeug gar nicht, damit anzufangen. Denk jetzt nicht an etwas besonders Ausgefallenes, aber eine Æbleskiver-Pfanne bekommt man außerhalb Dänemarks praktisch nur online.
Das ist ein spezielles, meist auf den Herd stellbares, pfannenähnliches Werkzeug, in dem Vertiefungen für die Zubereitung der kleinen Bällchen eingearbeitet sind. In den meisten Fällen hat so eine Pfanne 7 Mulden – 6 im Kreis und eine in der Mitte. Es gibt auch elektrische Versionen, aber die „einfachste“ ist die Variante für den Herd, die mit Griff tatsächlich am ehesten einer speziellen Pfanne ähnelt.
Ob es sich lohnt, sich so etwas „einfach so“ anzuschaffen? Ich glaube nicht – denn auch das Backen selbst erfordert ein wenig Übung, dazu gleich weiter unten und im Rezept mehr. Aber es lohnt sich, dieses Gebäck als dänische Spezialität kennenzulernen, die vor allem im Winter rund um Weihnachten gegessen wird. Und wenn du das nächste Mal in Dänemark bist, solltest du sie probieren, denn sie werden in sehr vielen Restaurants und in den kälteren Monaten auch an Straßenständen verkauft.
Æbleskiver backen
Die größte Herausforderung bei der Zubereitung von Æbleskiver ist das Backen selbst – auch dann, wenn du die Pfanne bereits hast. Das lernt man wirklich nur durch Übung, und ich finde, wenn man sie nur manchmal zu Hause für sich und die Familie backt, muss man sich überhaupt keine Sorgen machen, wenn nicht immer perfekte Kugeln gelingen.
Zuerst lohnt es sich, die Æbleskiver-Pfanne richtig heiß werden zu lassen. Meiner Erfahrung nach erleichtert das später die Zubereitung, weil sich der Teig besser wenden lässt.
Den fertig zubereiteten Teig füllt man am besten in eine Dosierflasche, aus der er sich leicht portionieren lässt. Es kann auch mit einem Löffel aus einer normalen Schüssel funktionieren, aber die genaue Dosierung wird deutlich schwieriger.
Nach dem Erhitzen stelle die Flamme auf mittlere Hitze und lasse die Pfanne neben dem Herd ein wenig abkühlen. Gib etwas Fett in die kleinen Mulden – Öl, Butter oder auch Schmalz funktionieren. Danach füllst du alle Mulden ungefähr zu ¾ mit Teig.
Je nach Stärke der Flamme und je nach Pfanne kann man die Halbkugeln nach 1–2 Minuten mit einem Holzspieß oder Essstäbchen um 90 Grad drehen, denn die Unterseite ist zu diesem Zeitpunkt bereits gebacken. Dabei kann noch etwas ungebackener Teig in den frei gebliebenen Teil der Mulde laufen, aber gib zusätzlich noch eine Portion dazu, sodass die Vertiefung ebenfalls wieder ungefähr zu ¾ gefüllt ist. So machst du weiter, bis du vollständige Kugeln erhältst – mit dem Unterschied, dass du bei den späteren Drehungen nicht mehr so lange warten musst.
Æbleskiver servieren
Im Grunde ist dies eine winterliche Süßspeise rund um Weihnachten, aber sie kann zu jeder Jahreszeit guttun. Traditionell werden Æbleskiver mit Puderzucker und einer roten Marmelade serviert, meist Erdbeere, manchmal auch Himbeere.
Eine Portion besteht normalerweise aus 6–8 Stück. Und ja, sie sind so lecker, dass man auch mehr davon verschlingen könnte, aber Marmelade, Puderzucker und der federleichte Teig sind zusammen doch ziemlich mächtig. Stell dich also darauf ein: Wenn du mehr als eine normale Portion isst, kann das leicht in einem langen Schlaf enden!
Traditionelle Zutaten
Eine traditionelle Zutat dänischer Æbleskiver-Rezepte ist Buttermilch. Diese ist jedoch nicht überall leicht erhältlich, aber deshalb musst du die Zubereitung dieser Süßspeise noch nicht aufgeben. In diesem Rezept kannst du die Buttermilch ganz einfach durch die gleiche Menge Milch ersetzen, in die du 1 EL Zitronensaft gibst und die du 10 Minuten stehen lässt.
Die andere traditionelle Zutat ist gemahlener Kardamom, den die Dänen grundsätzlich lieben. Ehrlich gesagt hat er meiner Meinung nach keinen großen Einfluss auf das Rezept, du kannst ihn also ruhig weglassen, wenn du keinen zur Hand hast.
Æbleskiver
Kochutensilien
- 1 Æbleskiver-Pfanne
- 1 Dosierflasche
- 1 Holzspieß oder Essstäbchen
Zutaten
- 250 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 2 EL Zucker
- 1 Prise Salz
- ½ TL gemahlener Kardamom optional
- 400 ml Buttermilch falls nicht vorhanden: die gleiche Menge Milch + 1 EL Zitronensaft, 10 Minuten stehen lassen
- 3 Eier
- 50 g Butter geschmolzen
- 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
Zum Backen
- Fett zum Beispiel Öl, Butter oder Schmalz
Zum Servieren
- Puderzucker reichlich
- Marmelade Erdbeere oder Himbeere
Anleitungen
Den Æbleskiver-Teig zubereiten
- Vermische im ersten Schritt die trockenen Zutaten in einer Schüssel: Mehl, Backpulver, Natron, Zucker, Salz und Kardamom.
- Trenne die Eier. Verrühre das Eigelb mit der Buttermilch, der geschmolzenen Butter und der Vanille beziehungsweise dem Vanillezucker.
- Gib die Eigelb-Mischung zu den trockenen Zutaten und verrühre alles klümpchenfrei.
- Schlage das Eiweiß steif.
- Hebe den Eischnee in mehreren Portionen unter den zuvor angerührten Teig. Bei der ersten Portion kannst du noch etwas kräftiger rühren, danach aber nur noch vorsichtig mit einem Spatel unterheben, damit der Eischnee nicht zusammenfällt.
- Für ein einfacheres Backen empfiehlt es sich, den Teig in eine Dosierflasche zu füllen.
Backen
- Erhitze die Æbleskiver-Pfanne gut, stelle dann die Flamme auf mittlere Hitze und lasse die Form 1–2 Minuten neben dem Herd etwas abkühlen.
- Stelle die Pfanne wieder auf mittlere Hitze und gib etwas Fett in jede Mulde.
- Fülle die Mulden ungefähr zu ¾ mit Æbleskiver-Teig. Lasse ihn 1–2 Minuten backen, bis du ihn mit einem Holzspieß oder Essstäbchen leicht drehen kannst.Zu diesem Zeitpunkt ist die Unterseite des Teigs so weit gebacken, dass du die Halbkugel bewegen kannst. Mach dir keine Sorgen, wenn der ungebackene Teil herausläuft – das kann sogar hilfreich sein.Hinweis: Auf dem Bild hier habe ich die Mulden etwas zu stark gefüllt, so viel Teig muss nicht hinein!
- Drehe die Kugeln um 90 Grad, sodass die Hälfte der Mulden leer bleibt. Fülle erneut rohen Teig hinein, wieder ungefähr bis ¾.
- Führe diesen Vorgang noch 2–3 Mal fort, bis du vollständig runde Kugeln erhältst.Bei den weiteren Drehungen backen die Kugeln schon schneller. Je nach Temperatur und Übung dauert die Zubereitung einer Kugel 6–8 Minuten.
Servieren
- Serviere die fertigen Æbleskiver frisch, reichlich mit Puderzucker bestreut, und gib eine rote Marmelade dazu – Erdbeere ist am besten, aber wenn du keine hast, geht auch Himbeere.
Æbleskiver-Pfanne kaufen
Eine Möglichkeit ist, sie persönlich in Dänemark zu kaufen. Das klingt jetzt vielleicht im ersten Moment seltsam, aber ich denke, Æbleskiver wirst du ohnehin vor allem dann zubereiten wollen, wenn du sie in ihrem Ursprungsland probiert hast. Meist bekommt man solche Pfannen in Geschäften für Küchenzubehör, und mit etwas Glück findest du sie auch auf dänischen Märkten oder in größeren Kaufhäusern.
Online kann man einerseits auf dänischen Webseiten suchen, außerdem hat Amazon solche Pfannen ebenfalls häufig im Sortiment. Ich füge hier einige Links ein; in bestimmten Fällen kann ich eine Provision erhalten, wenn du über diese Links kaufst.
Dänische Onlineshops:
- Imerco
- GrydeGuru
- Pricerunner (Preisvergleich)
