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Æbleskiver

Æbleskiver

Traditionelles dänisches Dessert – federleichte, außen leicht knusprige Pfannkuchenteig-Bällchen
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Gericht Nachspeise
Küche Dänisch
Portionen 25 Stück

Kochutensilien

  • 1 Æbleskiver-Pfanne
  • 1 Dosierflasche
  • 1 Holzspieß oder Essstäbchen

Zutaten
  

  • 250 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • ½ TL Natron
  • 2 EL Zucker
  • 1 Prise Salz
  • ½ TL gemahlener Kardamom optional
  • 400 ml Buttermilch falls nicht vorhanden: die gleiche Menge Milch + 1 EL Zitronensaft, 10 Minuten stehen lassen
  • 3 Eier
  • 50 g Butter geschmolzen
  • 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker

Zum Backen

  • Fett zum Beispiel Öl, Butter oder Schmalz

Zum Servieren

  • Puderzucker reichlich
  • Marmelade Erdbeere oder Himbeere

Anleitungen
 

Den Æbleskiver-Teig zubereiten

  • Vermische im ersten Schritt die trockenen Zutaten in einer Schüssel: Mehl, Backpulver, Natron, Zucker, Salz und Kardamom.
    Æbleskiver Zubereitung 1
  • Trenne die Eier. Verrühre das Eigelb mit der Buttermilch, der geschmolzenen Butter und der Vanille beziehungsweise dem Vanillezucker.
    Æbleskiver Zubereitung 2
  • Gib die Eigelb-Mischung zu den trockenen Zutaten und verrühre alles klümpchenfrei.
  • Schlage das Eiweiß steif.
    Æbleskiver Zubereitung 4
  • Hebe den Eischnee in mehreren Portionen unter den zuvor angerührten Teig. Bei der ersten Portion kannst du noch etwas kräftiger rühren, danach aber nur noch vorsichtig mit einem Spatel unterheben, damit der Eischnee nicht zusammenfällt.
    Æbleskiver Zubereitung 5
  • Für ein einfacheres Backen empfiehlt es sich, den Teig in eine Dosierflasche zu füllen.
    Dosierflasche

Backen

  • Erhitze die Æbleskiver-Pfanne gut, stelle dann die Flamme auf mittlere Hitze und lasse die Form 1–2 Minuten neben dem Herd etwas abkühlen.
    Æbleskiver Pfanne
  • Stelle die Pfanne wieder auf mittlere Hitze und gib etwas Fett in jede Mulde.
  • Fülle die Mulden ungefähr zu ¾ mit Æbleskiver-Teig. Lasse ihn 1–2 Minuten backen, bis du ihn mit einem Holzspieß oder Essstäbchen leicht drehen kannst.
    Zu diesem Zeitpunkt ist die Unterseite des Teigs so weit gebacken, dass du die Halbkugel bewegen kannst. Mach dir keine Sorgen, wenn der ungebackene Teil herausläuft – das kann sogar hilfreich sein.
    Hinweis: Auf dem Bild hier habe ich die Mulden etwas zu stark gefüllt, so viel Teig muss nicht hinein!
    Æbleskiver backen 2
  • Drehe die Kugeln um 90 Grad, sodass die Hälfte der Mulden leer bleibt. Fülle erneut rohen Teig hinein, wieder ungefähr bis ¾.
    Æbleskiver backen 3
  • Führe diesen Vorgang noch 2–3 Mal fort, bis du vollständig runde Kugeln erhältst.
    Bei den weiteren Drehungen backen die Kugeln schon schneller. Je nach Temperatur und Übung dauert die Zubereitung einer Kugel 6–8 Minuten.
    Æbleskiver backen 4

Servieren

  • Serviere die fertigen Æbleskiver frisch, reichlich mit Puderzucker bestreut, und gib eine rote Marmelade dazu – Erdbeere ist am besten, aber wenn du keine hast, geht auch Himbeere.
    Æbleskiver
Eigenschaften federleicht, klassisch, süß
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