Gambas al ajillo – also eigentlich Knoblauchgarnelen – sind vielleicht eines der weltweit bekanntesten spanischen Tapas-Gerichte. Sie lassen sich auch zu Hause unglaublich einfach zubereiten, und mit diesem Rezept kannst du dir an jedem beliebigen Tag die Erinnerung an einen echten spanischen Sommer in deine Küche holen.
Gambas al ajillo und Tapas
Es handelt sich um eine sehr einfache Vorspeise, einen kleinen Snack oder eine herzhafte Kleinigkeit zum Bier, die Teil der spanischen Tapas-Kultur ist. Wichtig ist dabei zu erwähnen, dass Tapas weltweit oft etwas anders verstanden werden – in Spanien sind damit einfache, kleinere Gerichte gemeint, die in lokalen Bars serviert und zum Getränk gegessen werden. Unter Bars solltest du dir dabei keine eleganten Cocktailbars vorstellen, sondern eher Cafés, Bierlokale und kleine Esslokale, in die Spanier auch ganz regelmäßig gehen, um sich zu treffen und zu unterhalten.
Das Wort tapa – tapas ist der Plural – bedeutet Deckel oder Abdeckung. Nach der verbreitetsten Erklärung wurde das Getränkeglas ursprünglich mit einem kleinen Bissen abgedeckt, zum Beispiel mit einer Scheibe Brot, Schinken oder Käse, damit kein Staub oder keine Insekten hineingelangen. Ob es wirklich genau so war, lässt sich schwer beweisen. Aber die Bezeichnung zeigt sehr schön, worum es bei Tapas geht: um eine kleine Portion Essen, die nicht als eigenes Hauptgericht, sondern zum Getränk und beim Gespräch gegessen wird.
Gambas al ajillo bedeutet schlicht Knoblauchgarnelen, etwas genauer: Garnelen nach Knoblauchart. Gamba bedeutet Garnele – gambas ist der Plural –, und al ajillo bezeichnet eine Zubereitungsart mit Knoblauch (ajo = Knoblauch).
Also behandeln wir dieses Gericht so, wie es gemeint ist! Es ist keine Michelin-Stern-Kreation und auch kein Hauptgericht, das an einem weiß gedeckten Tisch mit Kristallgläsern serviert wird. Es ist eine einfache spanische Vorspeise oder ein kleiner Snack zum Bier – dessen Zauber aber gerade in seiner Einfachheit liegt.
Ein paar wichtige Gedanken zur Zubereitung
Der vielleicht wichtigste Tipp: Brate die Garnelen auf keinen Fall zu lange. Die Garzeit hängt natürlich von der Größe der Garnelen und von der genauen Temperatur ab, aber bei mittelgroßen, geschälten Garnelen können ungefähr 60–90 Sekunden – kein Tippfehler: eine bis eineinhalb Minuten – schon ausreichen. Wenn du sie deutlich länger garst, werden sie gummiartig. Sobald das Fleisch opak wird, fester ist und sich leicht zusammenrollt, nimm die Pfanne sofort vom Herd.
Der zweite wichtige Punkt ist: Bereite dieses Gericht aus möglichst hochwertigen Zutaten und aus rohen Garnelen zu. Einfache Gerichte – wie Gambas al ajillo – können großartig sein, aber gerade wegen ihrer Einfachheit lohnt es sich hier noch mehr als sonst, auf die Qualität zu achten, zum Beispiel darauf, welches Olivenöl du verwendest.
Rohe Garnelen bekommt man natürlich nicht überall ganz leicht. Roh kann selbstverständlich auch tiefgekühlt bedeuten – fernab der Küste ist eine andere Lösung ohnehin kaum wahrscheinlich. Vor dem Schälen solltest du sie aber auftauen lassen. Wie du Garnelen putzt, kannst du über den Link nachlesen. Aus den Schalen empfehle ich dir außerdem, einen Garnelenfond zu kochen.
Was die Mengen der Zutaten betrifft, gib dir ruhig völlig freie Hand. Einerseits sollten wir bei den Garnelen realistisch sein: Wahrscheinlich kaufst du sie in der Packungsgröße, in der sie erhältlich sind. Für Tapas oder als Vorspeise kannst du ungefähr mit 100–150 g geschälten Garnelen pro Person rechnen. Wenn du eine üppigere Portion möchtest, darf es natürlich auch mehr sein. Andererseits ist auch bei den übrigen Zutaten keine Menge in Stein gemeißelt; du kannst den endgültigen Geschmack nach deinem eigenen Geschmack gestalten. Was die Chilischote betrifft, verwendest du natürlich so viel, wie es der Schärfetoleranz deiner Gäste – oder deiner eigenen – entspricht.
Den Knoblauch gibt man traditionell in Scheiben ins Öl – nicht zerdrückt und nicht sehr fein gehackt –, aber du musst ihn nicht zu dünn schneiden. Pfeffer ist keine Pflichtzutat, aber wenn du welchen verwendest, nimm eher weißen Pfeffer. Er wirkt feiner und passt auch optisch besser zu diesem einfachen, hellen Gericht.
Gambas al ajillo servieren
Wie oben beschrieben, handelt es sich hier um Tapas, also im Grunde um eine Vorspeise oder einen kleinen Snack zum Bier. Genau so solltest du auch das Servieren verstehen – denke also nicht an ein Hauptgericht.
Du kannst die Gambas in einem kleinen Teller, noch besser in einer Tonschale oder auch in einer kleinen Pfanne auf den Tisch stellen. Serviere frisches Brot dazu, mit dem man das leicht scharfe, knoblauchige Chili-Olivenöl auftunken kann – das ist neben den perfekt gegarten Garnelen ein Genuss für sich.
Gambas al ajillo
Zutaten
- 400 g Garnelen geputzt
- 40 g natives Olivenöl extra, gute Qualität
- 1 frische Chilischote
- 3 Knoblauchzehen
- Petersilie
- Salz
- weißer Pfeffer
Anleitungen
- Putze im ersten Schritt die Garnelen. Für Gambas al ajillo entferne ich sogar den Schwanz.
- Hacke die Petersilie fein, schneide den geschälten Knoblauch in Scheiben und die Chilischote in kleinere Stücke.
- Erhitze eine Pfanne bei starker Hitze vollständig. Wenn sie heiß ist, gieße das Olivenöl hinein.
- Gib den Knoblauch dazu und rühre ihn um. Gib sofort die Chili und dann die Garnelen dazu.
- Brate alles bei starker Hitze etwa 1 Minute lang, bis die Garnelen gar sind. Wende sie dabei einmal oder ein paarmal.
- Nimm die Pfanne vom Herd und würze mit Salz, weißem Pfeffer und der fein gehackten Petersilie.
- Sofort servieren.
