Name: Tom Yum
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 400 g Garnelen; 100 g Austernpilze; 100 g Enoki-Pilze (optional); 1 l Garnelenfond; 2 Stängel Zitronengras; 2 cm Galgant; 5 Kaffir- oder Makrut-Limettenblätter; 2 Stängel Koriander; 2 Korianderwurzeln; ½ Tomate; Chilischoten (nach Geschmack); 3 EL Limettensaft; 3 EL Fischsauce; Salz

Springe zu Rezept Rezept drucken

Es ist unglaublich, wie aromatisch die thailändische Tom-Yum-Suppe ist. Und was vielleicht noch interessanter ist: Sie ist wirklich äußerst einfach zuzubereiten und lässt sich buchstäblich in wenigen Minuten kochen.

Eigentlich gibt es zwei Herausforderungen, wenn du Tom Yum zu Hause zubereiten möchtest:

Die Zutaten außerhalb Thailands oder bestimmter Teile Asiens zu besorgen, ist tatsächlich nicht ganz einfach.
Wenn man die Zubereitung des Garnelenfonds dazurechnet, wird der Vorgang etwas länger und aufwendiger. Allerdings kannst du, während der Fond kocht, die übrigen Zutaten vorbereiten.

Aber wie groß die Herausforderung auch sein mag: Diese Suppe ist eine echte Geschmacksbombe und jede Mühe mehr als wert. Schauen wir uns also an, wie auch du sie zu Hause zubereiten kannst.

Spezielle Zutaten für Tom Yum

Welche Zutat als speziell gilt, ist natürlich auch ein wenig eine Frage des Standorts. Aber darin können wir uns wohl einig sein, dass die folgenden Zutaten außerhalb bestimmter Teile Asiens nicht zu den alltäglichsten gehören. Tatsache ist aber auch: Ohne sie wird Tom Yum nicht nur nicht original, sondern auch nicht wirklich so lecker, wie sie sein sollte:

Zitronengras
Galgant
Kaffir- oder Makrut-Limettenblätter
Korianderwurzel, falls du sie bekommst

Diese Zutaten bekommst du fast ausschließlich in Geschäften, die asiatische Lebensmittel verkaufen, aber es lohnt sich auch, online danach zu suchen. Galgant, Zitronengras und Korianderwurzel konnte ich in einem solchen Geschäft frisch finden; Kaffir- beziehungsweise Makrut-Limettenblätter gab es dort nur tiefgekühlt – das ist aber ebenfalls völlig in Ordnung.

Schwierigkeiten kann auch die Beschaffung größerer, roher Garnelen für die Tom-Yum-Suppe bereiten. Das erwähne ich vor allem deshalb, weil diese Suppe mit kleinen, bereits gekochten Garnelen nicht wirklich authentisch wird. Bei mir kamen genau 375 g Garnelen hinein, das waren 12 Stück – also etwa 3 Stück auf 100 g. Versuche, solche größeren Garnelen zu bekommen, und zwar roh, nicht gekocht. Wenn du keine frischen bekommst, kannst du in einem gut sortierten Fischgeschäft oder in einem Spezialitätengeschäft vielleicht tiefgekühlte finden.

Die zwei Varianten von Tom Yum

Von der original thailändischen Tom-Yum-Suppe, Tom Yum Goong, gibt es zwei Varianten. Die eine – dieses Rezept hier – ist das klare Tom Yum, bei dem die Brühe klar bleibt, ähnlich wie bei einer klassischen Fleischbrühe.

Die andere Variante ist das cremige Tom Yum Goong, das meist Kondensmilch und zusätzlich Chilipaste enthält. Falls du irgendwo auf eine Tom-Yum-Variante mit Kokosmilch triffst, ist das nicht die klassische Originalversion.

Die Zutaten vorbereiten

Das Kochen von Tom Yum dauert buchstäblich nur ein paar Minuten; Zeit nimmt im Wesentlichen die Vorbereitung der Zutaten in Anspruch. Gehe dabei folgendermaßen vor:

Wasche die Garnelen und entferne Schalen und Köpfe. Lasse die Schwänze dran. Schneide den Rücken vorsichtig mit einem scharfen Messer ein, entferne den schwarzen Darmfaden und wirf ihn weg.
Klopfe den Galgant mit der flachen Seite eines Messers leicht an und schneide ihn in etwa 3 mm dicke Scheiben. Auf 1 Liter Wasser kommen etwa 5–6 Scheiben Galgant.
Klopfe auch das Zitronengras mit der flachen Seite eines größeren Messers an und schneide es schräg in 2–3 cm lange Stücke.
Klopfe auch die Korianderwurzel mit der flachen Seite eines Messers leicht an.
Zerteile die Austernpilze, schneide den Stiel ab – er wird in so kurzer Zeit nicht gar und würde in der Suppe hart bleiben – und reiße die größeren Hüte in Stücke.
Wenn du Enoki-Pilze verwendest, schneide den zusammenhängenden unteren Teil ab und trenne die Pilze voneinander.
Zerteile die Kaffir- beziehungsweise Makrut-Limettenblätter in 4 Teile. Die zwei Blatthälften liegen ohnehin übereinander; entferne außerdem die mittlere Blattrippe und wirf sie weg, so fallen sie in je 2 Teile auseinander.
Schneide die halbe Tomate in 6–8 kleinere Stücke.
Zerstoße die frischen Chilischoten in einem Mörser, bis sie in Stücke zerfallen, aber teilweise noch zusammenhalten. Verwende Chili nach Geschmack. In die Originalversion kommt natürlich sehr viel Chili, aber du kannst die Chilis auch einzeln direkt in die Teller geben. So wird die Suppe für jeden nach Geschmack scharf.
Halbiere die Limette und presse den Saft aus. Optional kannst du auch in Spalten geschnittene Limette dazureichen, damit jeder die Suppe individuell abschmecken kann.

Was isst man davon nicht mit?

Diesen Abschnitt schreibe ich nur deshalb, weil es für jemanden, der an solche original thailändischen Rezepte nicht gewöhnt ist, beim ersten Mal seltsam sein kann, zum Beispiel das sehr harte Zitronengras in der Suppe zu sehen.

Also: Zitronengras, Galgant und Kaffir- beziehungsweise Makrut-Limettenblätter isst man in der Tom-Yum-Suppe nicht mit. Das wäre ohnehin kaum möglich, denn sie sind hart oder schmecken pur zu intensiv. Trotzdem wird die Suppe üblicherweise mit ihnen serviert, du kannst sie also ruhig in der Suppe lassen.

Koche die Garnelen nicht zu lange!

Einer der größten Fehler bei der Zubereitung von Meeresfrüchten ist, sie zu lange zu garen. Das gilt ganz besonders für Garnelen, die nur eine sehr kurze Garzeit brauchen. In der Praxis bedeutet das buchstäblich nur ein paar Minuten. Wenn sie beginnen, sich stark einzurollen, sind sie bereits zu lange gegart, und ihr Fleisch wird hart.

Darauf kannst du bei der Zubereitung von Tom Yum auf zwei Arten achten; es lohnt sich, beides im Blick zu behalten.

Erstens: Gib die geputzten Garnelen erst ganz zum Schluss in die Suppe, siehe Rezept, bringe alles einmal zum Kochen und nimm den Topf in diesem Moment auch schon vom Herd. Glaub mir, die Garnelen garen in dieser Zeit durch.

Zweitens solltest du diese Suppe frisch essen. Aufwärmen wird nicht empfohlen, denn dann würden die Garnelen beim erneuten Erhitzen zu lange garen.

Garnelenfond oder etwas anderes stattdessen

Tom Yum wird durch den Garnelenfond nicht nur besonders lecker; wenn du rohe Garnelen verwendest, ist er zugleich auch die natürlichste Verwendung dieser Zutat. Im Grunde kochst du die Aromen aus den Garnelenschalen heraus und nutzt sie auf natürliche Weise ebenfalls in der Suppe.

Die Zubereitung von Garnelenfond ist äußerst einfach. Setze die abgelösten Garnelenschalen und die abgespülten Köpfe in kaltem Wasser zum Kochen auf. Für 1 Liter Fond verwendest du 1,25 Liter Wasser. Lasse ihn 20 Minuten ganz leicht köcheln und schöpfe dabei gelegentlich den Schaum ab. Seihe ihn ab, wirf die Garnelenschalen weg, und der Fond ist fertig.

Wenn du dazu keine Lust oder Zeit hast oder vielleicht keine rohen Garnelen bekommst, kannst du die Suppe einerseits auch mit Wasser kochen. Sie wird nicht genauso aromatisch, aber trotzdem gut. Andererseits kannst du auch einen Brühwürfel oder ein Brühepulver verwenden; in diesem Fall möglichst eines auf Fisch- oder Meeresfrüchtebasis.

Tom Yum

Unglaublich aromatische, original thailändische Tom-Yum-Suppe

Rezept drucken Rezept pinnen

Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 10

Gesamtzeit 30

Gericht Suppe

Küche Thailändisch

Portionen Personen

Zutaten

400 g Garnelen
100 g Austernpilze
100 g Enoki-Pilze optional
1 l Garnelenfond
2 Stängel Zitronengras
2 cm Galgant
5 Kaffir- oder Makrut-Limettenblätter
2 Stängel Koriander
2 Korianderwurzeln
½ Tomate
Chilischoten nach Geschmack
3 EL Limettensaft
3 EL Fischsauce
Salz

Anleitungen

Für die Zubereitung von Tom Yum bereite im ersten Schritt die Zutaten vor.
Wasche die Garnelen und entferne Schalen und Köpfe. Lasse die Schwänze dran. Schneide den Rücken vorsichtig mit einem scharfen Messer ein und entferne den schwarzen Darmfaden.
Klopfe den Galgant mit der flachen Seite eines Messers leicht an und schneide ihn in etwa 3 mm dicke Scheiben. Auf 1 Liter Fond kommen etwa 5–6 Scheiben Galgant.
Klopfe auch das Zitronengras mit der flachen Seite eines größeren Messers an und schneide es schräg in 2–3 cm lange Stücke.
Klopfe auch die Korianderwurzel mit der flachen Seite eines Messers leicht an.
Zerteile die Austernpilze, schneide den Stiel ab – er wird in so kurzer Zeit nicht gar und würde in der Suppe hart bleiben – und reiße die größeren Hüte in Stücke.
Wenn du Enoki-Pilze verwendest, schneide den zusammenhängenden unteren Teil ab und trenne die Pilze voneinander.
Zerteile die Kaffir- beziehungsweise Makrut-Limettenblätter in 4 Teile. Die zwei Blatthälften liegen ohnehin übereinander; entferne außerdem die mittlere Blattrippe, so fallen sie in je 2 Teile auseinander.
Schneide die halbe Tomate in 6–8 kleinere Stücke.
Zerstoße die frischen Chilischoten in einem Mörser, bis sie in Stücke zerfallen, aber teilweise noch zusammenhalten.
Halbiere die Limette und presse den Saft aus.
Bringe den Fond in einem mittelgroßen Topf zum Kochen.
Gib Galgant, Zitronengras und Korianderwurzel hinein und koche alles, bis die Flüssigkeit eine leicht grünliche Farbe annimmt. Das dauert etwa 5 Minuten. Schöpfe dabei den Schaum ab.Wenn du die Suppe mit Garnelenfond zubereitest, wird ziemlich sicher noch Schaum entstehen, selbst wenn du ihn schon beim Kochen des Fonds abgeschöpft hast. Das ist aber kein Problem; entferne ihn einfach mit einem Löffel oder Sieb.
Gib die Austernpilze und das Salz dazu. Koche alles etwa 2 Minuten, bis die Pilze weich werden.
Gib die Garnelen, die Tomate und die Kaffir- beziehungsweise Makrut-Limettenblätter dazu. Wenn du auch Enoki-Pilze verwendest, gib sie ebenfalls jetzt hinein.
Bringe alles einmal zum Kochen und schalte die Hitze sofort aus.
Nachdem du den Topf vom Herd genommen hast, gib Limettensaft und Fischsauce dazu. Es empfiehlt sich, dass jeder die Chili selbst direkt im Teller hinzufügt. Serviere die Suppe mit Korianderblättern und optional mit Limettenspalten.