Tom Yum
Unglaublich aromatische, original thailändische Tom-Yum-Suppe
Zutaten
- 400 g Garnelen
- 100 g Austernpilze
- 100 g Enoki-Pilze optional
- 1 l Garnelenfond
- 2 Stängel Zitronengras
- 2 cm Galgant
- 5 Kaffir- oder Makrut-Limettenblätter
- 2 Stängel Koriander
- 2 Korianderwurzeln
- ½ Tomate
- Chilischoten nach Geschmack
- 3 EL Limettensaft
- 3 EL Fischsauce
- Salz
Anleitungen
- Für die Zubereitung von Tom Yum bereite im ersten Schritt die Zutaten vor.Wasche die Garnelen und entferne Schalen und Köpfe. Lasse die Schwänze dran. Schneide den Rücken vorsichtig mit einem scharfen Messer ein und entferne den schwarzen Darmfaden.Klopfe den Galgant mit der flachen Seite eines Messers leicht an und schneide ihn in etwa 3 mm dicke Scheiben. Auf 1 Liter Fond kommen etwa 5–6 Scheiben Galgant.Klopfe auch das Zitronengras mit der flachen Seite eines größeren Messers an und schneide es schräg in 2–3 cm lange Stücke.Klopfe auch die Korianderwurzel mit der flachen Seite eines Messers leicht an.Zerteile die Austernpilze, schneide den Stiel ab – er wird in so kurzer Zeit nicht gar und würde in der Suppe hart bleiben – und reiße die größeren Hüte in Stücke.Wenn du Enoki-Pilze verwendest, schneide den zusammenhängenden unteren Teil ab und trenne die Pilze voneinander.Zerteile die Kaffir- beziehungsweise Makrut-Limettenblätter in 4 Teile. Die zwei Blatthälften liegen ohnehin übereinander; entferne außerdem die mittlere Blattrippe, so fallen sie in je 2 Teile auseinander.Schneide die halbe Tomate in 6–8 kleinere Stücke.Zerstoße die frischen Chilischoten in einem Mörser, bis sie in Stücke zerfallen, aber teilweise noch zusammenhalten.Halbiere die Limette und presse den Saft aus.
- Bringe den Fond in einem mittelgroßen Topf zum Kochen.
- Gib Galgant, Zitronengras und Korianderwurzel hinein und koche alles, bis die Flüssigkeit eine leicht grünliche Farbe annimmt. Das dauert etwa 5 Minuten. Schöpfe dabei den Schaum ab.Wenn du die Suppe mit Garnelenfond zubereitest, wird ziemlich sicher noch Schaum entstehen, selbst wenn du ihn schon beim Kochen des Fonds abgeschöpft hast. Das ist aber kein Problem; entferne ihn einfach mit einem Löffel oder Sieb.
- Gib die Austernpilze und das Salz dazu. Koche alles etwa 2 Minuten, bis die Pilze weich werden.
- Gib die Garnelen, die Tomate und die Kaffir- beziehungsweise Makrut-Limettenblätter dazu. Wenn du auch Enoki-Pilze verwendest, gib sie ebenfalls jetzt hinein.
- Bringe alles einmal zum Kochen und schalte die Hitze sofort aus.
- Nachdem du den Topf vom Herd genommen hast, gib Limettensaft und Fischsauce dazu. Es empfiehlt sich, dass jeder die Chili selbst direkt im Teller hinzufügt. Serviere die Suppe mit Korianderblättern und optional mit Limettenspalten.
Notizen
Originalname: ต้มยำกุ้งน้ำใส
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