Pizza zu Hause backen: 9 nützliche Tipps

Wenn es darum geht, Pizza zu Hause zuzubereiten, finde ich, dass das richtige Backen nach dem Finden des besten Pizzateigs der zweitwichtigste Schritt ist.

Überlege dir nur Folgendes: Eine echte neapolitanische Pizza wird in einem Steinofen bei etwa 485 °C gebacken. Die meisten Backöfen zu Hause heizen aber nur auf etwa 275–300 °C auf, also deutlich weniger. Hinzu kommt, dass ein Steinofen die ganze Zeit offen ist, während dein Backofen zu Hause beim Backen geschlossen bleibt. Denkst du, das sei nicht so wichtig? Ein offener Ofen sorgt für eine schöne Luftzirkulation, dein Backofen zu Hause dagegen nicht. Deshalb kann selbst gemachte Pizza leicht matschig werden oder nicht richtig durchbacken. Im Grunde fehlt dir also nur eines, wenn du zu Hause echte italienische Pizza nachmachen möchtest: ein authentischer Steinofen.

Wenn du natürlich einen Stein-Pizzaofen zu Hause hast, ist das eine ganz andere Situation. Aber die meisten von uns haben keinen.

Aber damit ist jetzt Schluss. In diesem Rezept zeige ich dir die beste Methode, die ich gefunden habe, um Pizza zu Hause in einem normalen Backofen zu backen, sodass sie fast so knusprig und lecker wird wie die, die du in einem italienischen Restaurant bekommst.

Dieses Rezept ist der letzte Teil meiner vierteiligen Serie „Pizza zu Hause selber machen“: 1. den Teig zubereiten; 2. den Pizzateig formen; 3. Pizzasauce und Belag; 4. die Pizza backen. In diesem letzten Schritt zeige ich dir, wie du Pizza zu Hause in einem normalen Backofen backst.

« Vorheriger Schritt: Rezept für selbst gemachte Pizzasauce

Pizza im Backofen backen

Hier gebe ich dir zuerst die Kurzanleitung, wie du Pizza zu Hause backst. Lies aber unbedingt weiter, denn weiter unten findest du ausführlichere Erklärungen und Tipps.

1. Schalte deinen Backofen ein und stelle ihn auf die höchstmögliche Temperatur. Wenn du einen Backofen mit Umluft hast, oder noch besser einen mit Pizzastufe, schalte diese Funktion ein.
   Genau so. Während viele Rezepte für selbst gemachte Pizza 200–220 °C vorsehen, wird deine Pizza zu Hause umso authentischer und leckerer, je näher du an die Temperatur eines echten Pizzaofens herankommst.
2. Lass deinen Backofen vollständig aufheizen. Das dauert mindestens 20 Minuten, kann bei manchen Modellen aber auch bis zu einer Stunde dauern.
3. Bereite deine Pizza mit Sauce und Belag auf einem Pizzablech oder in einer Pizzaform vor. Eine Anleitung findest du in meinem Rezept für selbst gemachte Pizzasauce.
4. Stelle das Pizzablech oder die Pizzaform mit deiner Pizza auf die unterste Schiene deines Backofens, aber nicht direkt auf den Boden.
5. Die Backzeit hängt von deinem Backofen und von der Größe der Pizza ab. Meiner Erfahrung nach braucht eine normale Pizza etwa 10 Minuten, während eine kleine Pizza in etwa 8 Minuten fertig ist. Lies bitte meine Tipps weiter unten, um herauszufinden, wie du deine Pizza zu Hause am besten backst.
6. Deine Pizza ist fertig, wenn sie einen knusprigen, leicht gebräunten Rand hat. Nimm sie aus dem Ofen und lass sie 1 Minute ruhen. Deine perfekt gebackene selbst gemachte Pizza ist jetzt servierbereit.

Tipps zum Backen deiner selbst gemachten Pizza

1. Nutze die höchste Temperatureinstellung deines Backofens. Mach dir nicht zu viele Gedanken über die genaue Temperatur. Bei einem Backofen zu Hause kannst du wirklich nichts falsch machen, wenn du ihn auf die höchstmögliche Temperatur einstellst.
2. Lass deinen Backofen vollständig aufheizen. Das dauert mindestens 20 Minuten, kann bei manchen Modellen aber auch bis zu einer Stunde dauern.
3. Nutze die unterste Schiene deines Backofens. Nicht den Boden, denn dort kann deine Pizza leicht verbrennen, sondern die unterste Schiene.
4. Nutze die Pizzastufe, falls vorhanden. Manche Backöfen haben eine spezielle Pizzastufe. Ich finde, das ist die einfachste Art, einen knusprigen Boden zu bekommen. Wenn du die Pizzastufe verwendest, musst du dir über die nächsten Tipps nicht einmal Gedanken machen.
5. Nutze Umluft am Anfang und am Ende. Bei einem Backofen mit Umluft bekomme ich die besten Ergebnisse, wenn ich in den ersten und letzten 2 Minuten die Umluftfunktion nutze und dazwischen normale Ober- und Unterhitze. Darüber musst du dir keine Gedanken machen, wenn dein Backofen eine Pizzastufe hat.
6. Öffne die Tür ein paar Mal. Wenn du keine Pizzastufe hast, öffne nach den ersten 2 Minuten alle 2 Minuten kurz die Backofentür. Wedle dann ein paar Mal mit einem Ofenhandschuh, um etwas Luftzirkulation zwischen dem Ofeninneren und der Küche zu erzeugen. Das hilft dabei, einen offenen Steinofen nachzuahmen und einen Teil der überschüssigen Feuchtigkeit entweichen zu lassen, die sich in deinem Backofen bildet. So wird deine Pizza knusprig und genau so, wie du sie haben möchtest.
7. Öffne die Tür in den ersten 2 Minuten nicht. In dieser Zeit soll der Backofen möglichst heiß bleiben, damit der Teig sofort gut aufgeht und der Boden schnell anbackt.
8. Drehe deine Pizza nach der Hälfte der Backzeit. Die meisten Backöfen sind hinten heißer als vorne. Drehe deine Pizza nach der Hälfte der Backzeit um 180 Grad, damit sie gleichmäßig bäckt.
9. Manche empfehlen, einen Stein auf den Boden des Backofens zu legen. Das kann ein Pizzastein sein oder sogar 2–3 normale Ziegelsteine. Ich habe diese Methode noch nicht ausprobiert, und ich kann dir sagen: Schon allein mit den anderen Tricks hier wird meine selbst gemachte Pizza der aus einer italienischen Pizzeria sehr ähnlich.

Wenn du Tipps oder Erfahrungen zum Pizzabacken zu Hause hast, teile sie unten in den Kommentaren mit uns.

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Pizza zu Hause backen

Anleitungen

• Nutze die höchste Temperatureinstellung deines Backofens. Mach dir nicht zu viele Gedanken über die genaue Temperatur. Bei einem Backofen zu Hause kannst du wirklich nichts falsch machen, wenn du ihn auf die höchstmögliche Temperatur einstellst.
• Lass deinen Backofen vollständig aufheizen. Das dauert mindestens 20 Minuten, kann bei manchen Modellen aber auch bis zu einer Stunde dauern.
• Nutze die unterste Schiene deines Backofens. Nicht den Boden, denn dort kann deine Pizza leicht verbrennen, sondern die unterste Schiene.
• Nutze die Pizzastufe, falls vorhanden. Manche Backöfen haben eine spezielle Pizzastufe. Ich finde, das ist die einfachste Art, einen knusprigen Boden zu bekommen. Wenn du die Pizzastufe verwendest, musst du dir über die nächsten Tipps nicht einmal Gedanken machen.
• Nutze Umluft am Anfang und am Ende. Bei einem Backofen mit Umluft bekomme ich die besten Ergebnisse, wenn ich in den ersten und letzten 2 Minuten die Umluftfunktion nutze und dazwischen normale Ober- und Unterhitze. Darüber musst du dir keine Gedanken machen, wenn dein Backofen eine Pizzastufe hat.
• Öffne die Tür ein paar Mal. Wenn du keine Pizzastufe hast, öffne nach den ersten 2 Minuten alle 2 Minuten kurz die Backofentür. Wedle dann ein paar Mal mit einem Ofenhandschuh, um etwas Luftzirkulation zwischen dem Ofeninneren und der Küche zu erzeugen. Das hilft dabei, einen offenen Steinofen nachzuahmen und einen Teil der überschüssigen Feuchtigkeit entweichen zu lassen, die sich in deinem Backofen bildet. So wird deine Pizza knusprig und genau so, wie du sie haben möchtest.
• Öffne die Tür in den ersten 2 Minuten nicht. In dieser Zeit soll der Backofen möglichst heiß bleiben, damit der Teig sofort gut aufgeht und der Boden schnell anbackt.
• Drehe deine Pizza nach der Hälfte der Backzeit. Die meisten Backöfen sind hinten heißer als vorne. Drehe deine Pizza nach der Hälfte der Backzeit um 180 Grad, damit sie gleichmäßig bäckt.
• Manche empfehlen, einen Stein auf den Boden des Backofens zu legen. Das kann ein Pizzastein sein oder sogar 2–3 normale Ziegelsteine. Ich habe diese Methode noch nicht ausprobiert, und ich kann dir sagen: Schon allein mit den anderen Tricks hier wird meine selbst gemachte Pizza der aus einer italienischen Pizzeria sehr ähnlich.