Im Herbst, besonders wenn Halloween näher rückt, sind Karamelläpfel eine beliebte Süßigkeit – und sie lassen sich auch zu Hause ganz einfach zubereiten. Die bunten, mit Karamellglasur überzogenen Äpfel sehen auf dem Tisch toll aus, und Kinder lieben es, daran zu lutschen und zu knabbern.

Auch wenn die Karamellglasur nur aus Zucker besteht und man daher keinesfalls von einer gesunden Süßigkeit sprechen kann: Immerhin essen die Kinder dabei Äpfel. Und überhaupt – wenn das der meiste Zucker ist, den ein Kind in seinem Leben isst, dann soll es so sein.

Wenn du sonst nichts für Halloween machst, keine Lust hast zu backen, zu kochen oder zu dekorieren, sind Karamelläpfel eine sehr einfach zuzubereitende, aber sehr dankbare Leckerei.

Karamelläpfel zubereiten

Die Zubereitung von Karamelläpfeln ist sehr einfach – das ausführliche Rezept findest du weiter unten. Im Grunde werden die Äpfel in mit Lebensmittelfarbe gefärbtem Karamell gewälzt, und schon bist du fertig.

Rote Farbe ist am weitesten verbreitet, aber im Grunde setzt nur deine Fantasie Grenzen dafür, welche Farbe deine Äpfel haben können. Als gruselige Halloween-Deko ist zum Beispiel ein schwarzer, „vergifteter“ Apfel eine sehr gute Idee, die Kindern ganz sicher gefallen wird.

Ohne Zuckerthermometer wird es schwierig

Man muss wissen, dass der Umgang mit erhitztem Zucker nicht gerade die einfachste Aufgabe ist. Sei einerseits sehr vorsichtig damit, denn er ist wirklich unglaublich heiß und kann schwere Verbrennungen verursachen. Andererseits brauchen wir für schöne Karamelläpfel eine Karamellglasur mit der richtigen Konsistenz.

Erhitzter Zucker hat verschiedene Stufen – je nachdem, auf welche Temperatur er erhitzt wurde, verhält er sich nach dem Abkühlen unterschiedlich. Hier ist er allerdings sehr empfindlich: Schon eine Abweichung von 5–10 °C kann eine andere Konsistenz ergeben. Für Karamelläpfel braucht man sogenannten harten Karamell, auf Englisch hard-crack stage. Dadurch wird die Außenseite des Apfels knusprig, spröde und relativ leicht zu beißen.

Das lässt sich fast nur mit einem Küchenthermometer, das du auch unter dem Namen Zuckerthermometer findest, genau einstellen. Das ist die einfachste Lösung, denn damit kannst du die Temperatur des Zuckers genau bestimmen. 149–154 °C sind nötig; dann ist der Sirup fertig.

Es ist auch möglich, den Zustand des Karamells ohne Thermometer zu prüfen. Wenn du eine kleine Menge in kaltes Wasser tropfen lässt, sollten bei dieser Stufe spröde Fäden entstehen. Diese Methode würde ich jedoch nicht ausprobieren, wenn du keine große Erfahrung mit der Herstellung von Karamell hast. Besorge dir also am besten ein Küchenthermometer!

Karamelläpfel

Bunte Äpfel, in Karamell in allen möglichen Farben gewälzt

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Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 30

Gesamtzeit 40

Gericht Nachspeise

Portionen Stücke

Kochutensilien

6 Holzstäbchen
Zuckerthermometer oder Küchenthermometer

Zutaten

400 g Zucker
130 g Glukosesirup Maissirup
150 ml Wasser
6 Äpfel
12 Tropfen Lebensmittelfarbe in einer beliebigen Farbe

Anleitungen

Lege für die Zubereitung der Karamelläpfel im ersten Schritt die Äpfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder Tablett und stecke die Stäbchen in das Kerngehäuse.
Wenn du die Äpfel wäschst, trockne sie anschließend gründlich ab.
Gib für das Karamell den Zucker, den Glukosesirup und das Wasser in einen kleineren Topf und erhitze alles. Erhitze die Mischung bei mittlerer bis mittelhoher Hitze so lange, bis das Thermometer 149–154 °C anzeigt. Nimm den Topf an diesem Punkt sofort vom Herd und erhitze das Karamell nicht weiter.
Nachdem der Zucker geschmolzen ist, rühre überhaupt nicht mehr um. Den am Topfrand auskristallisierenden Zucker kannst du mit einem nassen Pinsel abwischen.
Wie lange der Zucker braucht, um die richtige Temperatur zu erreichen, hängt auch von der Hitze ab, aber schnell geht es nicht. Bei mir waren es etwa 35 Minuten.
Gib die Lebensmittelfarbe dazu und rühre sie unter. Falls der Zucker dabei fest werden sollte, stelle den Topf kurz bei mittlerer Hitze zurück auf den Herd.
Wenn du eine kräftigere Farbe möchtest, kannst du etwas mehr Lebensmittelfarbe hineingeben.
Wenn du die Äpfel in mehreren Farben zubereitest, verwende für jede Farbe ein eigenes Gefäß.
Wälze die Äpfel einzeln, am Stäbchen gehalten, im Karamell, sodass sie vollständig von der farbigen Glasur bedeckt werden. Lege sie auf das Backpapier und lasse sie vollständig abkühlen.
Arbeite beim Wälzen entschlossen, nicht hektisch, aber zügig, damit die Zuckerschicht nicht zu dick wird. Kippe den Topf etwas, gib den Apfel hinein und drehe ihn rundherum, damit das Karamell ihn auch am Stielansatz möglichst gut bedeckt. Nimm ihn aus dem Topf und drehe ihn langsam weiter, bis der Überschuss abgetropft ist.