Das echte, klassische Hamburgerbrötchen ist ein leichtes, luftiges, leicht süßliches Gebäck aus Briocheteig.
Brioche ist ursprünglich ein feines französisches Gebäck aus Ei, Milch und Butter, das es in vielen verschiedenen Formen gibt. Eine Art Variante davon ist das perfekte Hamburgerbrötchen, wie man es für richtig gute Burger braucht – etwas, das gekaufte Versionen oft nur zu imitieren versuchen.
Dieses Rezept ist eine vereinfachte Version, aber trotzdem perfekt. Während echte Brioche oft mindestens über Nacht ruht, damit sich die Aromen entwickeln, möchte man sich bei der Zubereitung einfacher Hamburgerbrötchen meistens nicht ganz so viel Zeit nehmen.
Diese Hamburgerbrötchen sind in ungefähr 4 Stunden fertig, und davon musst du etwa 20 Minuten aktiv arbeiten. Das Ergebnis schmeckt aber, als hättest du den Burger in einem richtig guten Burgerladen gegessen. Gekaufte, verpackte Hamburgerbrötchen mit Konservierungsstoffen können da einfach nicht mithalten.
Hamburgerbrötchen
Zutaten
Zutaten für Hamburgerbrötchen
- 500 g Mehl
- 265 ml Milch
- 20 g frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
- 1 Ei
- 50 g Butter
- 30 g Zucker
- 1 TL Salz
Zum Bestreichen
- 1 Ei
- 1 EL Milch
- Sesam oder andere Dekoration nach Geschmack
Anleitungen
- Erhitze als allerersten Schritt die Milch auf über 82 Grad, sie darf aber nicht kochen. Lass sie anschließend auf 40 Grad abkühlen.Dieser Schritt kann auch weggelassen werden. Durch das Erhitzen der Milch werden bestimmte Eiweiße abgebaut, die sonst die Glutenbildung hemmen würden. Dadurch werden die Hamburgerbrötchen am Ende noch weicher.
- Siebe die 500 g Mehl in eine Schüssel.
- Die Milch sollte etwa 36–40 Grad warm sein. Gib die 30 g Zucker, ca. 2 EL, 1 EL Mehl von den 500 g dazu und bröckle die 20 g Hefe hinein. Lass die Hefe an einem warmen Ort in ca. 10 Minuten aufgehen.
- Schmelze die 50 g Butter, gib das Ei dazu und verquirle alles locker mit 1 TL Salz.
- Gib die Ei-Butter-Mischung und die in der Milch aufgegangene Hefe zum Mehl.
- Knete den Teig mit dem Knethaken einer Küchenmaschine 5–6 Minuten lang.
- Forme den Teig zu einer Kugel und lege ihn in eine eingeölte Gärschüssel. Wende den Teig darin, sodass er von allen Seiten mit Öl bedeckt ist. Decke ihn ab und lass ihn 1,5 Stunden ruhen.Der Teig sollte auf das Doppelte aufgehen. Wenn deine Küche im Winter kühler ist, kann das auch 2 Stunden dauern.
- Drücke den Teig zu einem Rechteck flach, etwa 1 cm dick.
- Schneide ihn in 8 gleich große Stücke.
- Forme daraus kleine Kugeln, indem du die Ränder nach unten einschlägst, bis die Oberfläche schön glatt ist.
- Lege die Hamburgerbrötchen-Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lasse 1,5–2 cm Abstand zwischen ihnen.
- Decke sie mit einem Küchentuch ab und lass sie 50 Minuten gehen.
- Heize inzwischen den Backofen auf 190 Grad vor, mit Umluft. Wenn du keine Umluft hast, dann besser auf 200 Grad.
- Verquirle 1 Ei und 1 EL Milch gründlich. Bestreiche die Oberseite der Hamburgerbrötchen sehr vorsichtig damit, damit sie nicht eingedrückt werden. Bestreue sie mit Sesam; das kannst du aber auch weglassen oder eine andere Dekoration verwenden, zum Beispiel Mohn.
- Schiebe die Brötchen in den heißen Ofen. Backe sie ca. 15 Minuten, bis die Oberfläche schön gebräunt ist.
- Wenn sie fertig sind, nimm das Blech aus dem Ofen und lass die Brötchen vollständig abkühlen. Das dauert mindestens eine halbe Stunde, besser eine Stunde. Die Brötchen werden leicht zusammenkleben, aber sobald sie abgekühlt sind, kannst du sie leicht voneinander trennen.
- Schneide sie auf und serviere sie mit deinem Lieblingshamburger!
Guten Appetit!
Das Rezept wurde nach dem Hamburgerbrötchen-Rezept von Chef John auf Allrecipes erstellt.
