Es gibt Rezepte, die einfach perfekt sind, so wie sie sind. Dieses Rezept gehört definitiv dazu: Hier lernst du Schritt für Schritt, wie du Entenbrust auf den Punkt braten kannst.

Vorweg: Was ist mit einer innen rosa gebratenen Entenbrust gemeint? Ganz einfach: Eine wirklich gute gebratene Entenbrust ist außen goldbraun und knusprig – und innen zart rosa und saftig.

Und keine Sorge: Wenn du Fleisch lieber ganz durchgegart isst, zeige ich dir in diesem Rezept natürlich auch, wie du die Entenbrust vollständig durchbraten kannst.

Serviervorschlag für gebratene Entenbrust

Gebratene Entenbrust ist ein wahres Festessen, passt aber auch perfekt zu einem entspannten Sonntagsmenü oder einem besonderen Abendessen unter der Woche. Rechne pro Person mit einer Entenbrust.

Rosa Entenbrust sollte immer frisch serviert werden – also genau dann fertig sein, wenn gegessen wird. Nur so bleibt die Haut knusprig und das Fleisch zart.

Klassische Beilagen passen gut dazu, aber ich finde, das Gericht kommt mit leichteren Gemüsebeilagen noch besser zur Geltung. Zum Beispiel mit gedünstetem Gemüse – besonders lecker sind Karotten – oder ganz französisch: mit einem einfachen grünen Salat und Vinaigrette.

Entenbrust – rosa und saftig

Im Deutschen hat sich die Bezeichnung „Rosa-Entenbrust“ für diese Art der Zubereitung etabliert – außen gebraten, innen rosa und saftig. Die Aussprache entspricht dem französischen „rozé“, auch wenn die Schreibweise im Deutschen manchmal abweicht.

Entenbrust braten – rosa und saftig

Balazs Szilagyi

Für die Zubereitung von rosa Entenbrust benötigst du eine ofenfeste Pfanne – idealerweise aus Gusseisen. Falls du keine solche Pfanne hast, kannst du die Entenbrüste nach dem Anbraten auch in eine Auflaufform geben.

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Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 10

Gesamtzeit 35

Gericht Hauptgericht, Hauptspeise

Portionen Personen

Zutaten

4 Entenbrüste (1 Stück pro Person)
Salz
Pfeffer

Anleitungen

Heize den Ofen auf 220 °C vor.
Bereite die Entenbrüste vor: Entferne ggf. Sehnen oder Silberhaut, sodass nur das reine Fleisch mit Haut übrig bleibt. Schneide die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig ein, ohne das Fleisch zu verletzen.
Würze die Entenbrüste nach Geschmack mit Salz und Pfeffer. Für perfekte rosé Entenbrust sind keine weiteren Gewürze nötig.
Ich würze nur die Fleischseite, du kannst aber auch die Haut würzen.
Lege die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne. Erhitze die Pfanne auf mittlerer Stufe. Du brauchst kein zusätzliches Fett!
Brate die Hautseite 6–8 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig ist. Gieße das ausgelassene Fett zwischendurch vorsichtig ab – Achtung, es ist sehr heiß!
Drehe die Entenbrüste um und brate sie 30 Sekunden lang auf der Fleischseite.
Gib die Entenbrüste mit der Fleischseite nach unten in den Ofen und brate sie je nach gewünschtem Gargrad. Die Garzeit variiert je nach Größe der Brüste:
Rare: 8–10 Minuten
Medium (rosa): 11–12 Minuten
Durchgegart: 15–18 Minuten
Nimm die Entenbrüste aus dem Ofen und lasse sie 10 Minuten ruhen.
Jede gebratene Entenbrust sollte nach dem Garen mindestens 10 Minuten ruhen. So bleibt das Fleisch saftig, zart und aromatisch.