Vielleicht überrascht es dich zunächst, aber in Spanien versteht man unter Tortilla normalerweise nicht den kleinen, runden Fladen, der im Rest der Welt bekannter ist. Für Spanier bedeutet Tortilla in erster Linie ein Omelett. Eine der bekanntesten Varianten ist die Tortilla de patatas, also ein Kartoffelomelett, auch als spanisches Omelett oder spanische Tortilla bekannt.
Tortilla de patatas gehört zur spanischen Alltagsküche. Sie kommt häufig auf den Familientisch, Kinder nehmen sie im Sandwich mit zur Schule, und sie ist auch eine typische Tapa und damit Teil der spanischen Barkultur.
Was bedeutet Tortilla?
Wie schon erwähnt, mag es überraschend erscheinen, dass ein Name, den die meisten Menschen weltweit mit einem Fladen aus Mais- oder Weizenmehl verbinden, in einem anderen Land ein Gericht aus Eiern und Kartoffeln bezeichnet. Die beiden haben scheinbar nichts miteinander zu tun, und es wirkt wie eine dieser kulinarischen Verwechslungen, an die wir uns fast schon gewöhnt haben.
In diesem Fall ist die Erklärung aber viel einfacher. Im Spanischen ist tortilla die Verkleinerungsform von torta und bedeutet wörtlich ungefähr „kleiner Kuchen“. Allerdings bezeichnet torta nicht unbedingt einen süßen Kuchen, sondern kann auch ein rundes, flaches Brot oder ein ähnliches Gebäck meinen.
Das Wort wurde dann auf beiden Seiten des Atlantiks zur Bezeichnung für zwei völlig unterschiedliche Gerichte, die sich allerdings in ihrer Form ähneln. In Mexiko und Mittelamerika bezeichnet es den international bekannteren Fladen, während es in Spanien für dieses Omelett aus Kartoffeln und Eiern steht.
Eine vollkommen zutreffende Übersetzung oder beschreibende Bezeichnung für das hier vorgestellte Rezept wäre also spanisches Kartoffelomelett.
Ein sehr einfaches Gericht
Für die einfachste Version der spanischen Tortilla brauchst du nur vier Zutaten: Eier, Kartoffeln, Olivenöl und Salz.
Dazu möchte ich drei Dinge anmerken.
- Die Einfachheit bezieht sich auf die Zutaten und den Geschmack. Auch die Zubereitung ist nicht kompliziert, aber zu den allerleichtesten Gerichten gehört die Tortilla trotzdem nicht. Das liegt nicht nur daran, dass das Braten der Kartoffeln und des Omeletts zusammen durchaus eine gute halbe Stunde dauern kann. Ein weiterer Grund ist, dass das Wenden des Omeletts etwas Erfahrung in der Küche erfordert.
- Die Spanier braten die Kartoffeln in reichlich Olivenöl, für eine übliche Menge in etwa 250–400 ml. In anderen Ländern kann das wie eine sehr große Menge einer ziemlich teuren Zutat wirken. Grundsätzlich hast du hier zwei Möglichkeiten. Wenn du den vollen spanischen Geschmack möchtest, akzeptierst du, dass das Gericht so zubereitet wird. Wenn du etwas sparen möchtest, brätst du die Kartoffeln in Pflanzenöl und verwendest Olivenöl nur für das Omelett selbst.
- Eine sehr verbreitete Variante des Grundrezepts enthält Zwiebeln. Dabei werden die Zwiebeln zunächst sanft gegart, bevor die Kartoffeln dazukommen, und anschließend teilweise zusammen mit ihnen. Auch diese Variante heißt Tortilla de patatas. Beide Versionen sind traditionell: Manche machen sie so, andere anders.
Wie wird spanische Tortilla gegessen?
Anders als ihr mittelamerikanisches Gegenstück ist die spanische Tortilla ein eigenständiges Gericht, das in spanischen Haushalten und Bars auf viele verschiedene Arten gegessen wird.
Hier sind einige der typischsten:
| Anlass | Wie wird sie gegessen? |
|---|---|
| Mittag- oder Abendessen zu Hause | Ein großzügiges Stück, wie ein Tortenstück geschnitten, auf einem Teller mit Salat oder Gemüse und Brot. |
| Als Tapa in Bars | Eine kleinere Portion, die oft pincho de tortilla genannt wird. |
| Frühstück oder Zwischenmahlzeit am Vormittag | In Cafés kann man zum Frühstück häufig einen Pincho oder ein Tortilla-Sandwich bestellen. |
| Im Sandwich | Ein Stück Tortilla zwischen knusprigem Brot. Stell dir dafür ein baguetteähnliches Brot vor. Das ergibt eine sättigende Mahlzeit für Erwachsene und Kinder gleichermaßen. Kinder nehmen Tortilla-Sandwiches oft mit zur Schule. |
| Für Picknicks und Ausflüge | Tortilla muss nicht frisch zubereitet gegessen werden. Im Voraus zubereitet und eingepackt ist sie ein einfaches, sättigendes Gericht, das sich gut für Ausflüge und Picknicks mitnehmen lässt. Bewahre die vorbereitete Tortilla im Kühlschrank auf und transportiere sie gekühlt. |
Tortilla kann auch kalt gegessen werden. Sie schmeckt nicht nur frisch zubereitet und warm lecker, sondern wird genauso traditionell später kalt gegessen.
Tortilla de patatas (spanisches Omelett)
Kochutensilien
- Pfanne mit 24 cm Durchmesser
Zutaten
- 750 g Kartoffeln vor dem Schälen gewogen
- 8 Eier Größe M oder L
- 300 ml Olivenöl
- Salz
Anleitungen
- Schäle die Kartoffeln und tupfe sie mit Küchenpapier trocken.
- Schneide sie mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben und salze sie.In Spanien habe ich gelernt, sie in leicht keilförmige Scheiben zu schneiden, also das Messer vom Rand zur Mitte der Kartoffel etwas schräg anzusetzen. So haben sie in der Tortilla mehr Halt.
- Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne.
- Sobald sich um eine ins Öl gegebene Kartoffelscheibe Bläschen bilden, gib die restlichen Kartoffeln dazu. Lass die Flüssigkeit, die sie durch das Salz abgegeben haben, in der Schüssel zurück; du brauchst sie nicht. Brate die Kartoffeln bei starker Hitze etwa 10 Minuten.Die Konsistenz der Kartoffeln ist Geschmackssache, allerdings braten die Spanier sie meistens nicht knusprig.
- Während die Kartoffeln braten, salze die Eier und verquirle sie.
- Gib die Kartoffeln in eine separate Schüssel und gieße auch das Öl aus der Pfanne.Den größten Teil des Öls brauchst du für dieses Rezept nicht mehr, du kannst es aber wiederverwenden.
- Gieße die verquirlten Eier über die Kartoffeln und vermische alles vorsichtig.
- Stelle die Pfanne bei mittlerer Hitze zurück auf den Herd und gib einige Esslöffel des aufgefangenen Öls hinein. Gieße die Eier-Kartoffel-Mischung dazu.
- Rühre die Mischung in der ersten Minute ein paarmal um, damit die Tortilla ihre Form besser hält und die Mitte eine weichere, nur leicht gestockte Konsistenz bekommt.
- Brate die Tortilla bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten. Wenn die Unterseite vollständig gestockt und die Oberseite noch weich und leicht wackelig ist, lege einen Teller auf die Pfanne und wende die Tortilla.Das ist der schwierigste Schritt und erfordert etwas Übung und Mut. Halte den Teller fest gegen die Pfanne und drehe beides mit einer einzigen schnellen, entschlossenen Bewegung um. Wenn es zu heiß ist, verwende Ofenhandschuhe.
- Gib 1–2 EL des aufgefangenen Öls in die Pfanne und lass die Tortilla vom Teller zurück in die Pfanne gleiten, jetzt mit der noch ungebratenen Seite nach unten.
- Brate sie je nach Geschmack noch einige Minuten. Stürze sie zum Servieren auf einen Teller.In Spanien mögen viele ihre Tortilla innen noch leicht flüssig, während andere sie lieber stärker durchgegart essen. Passe die Garzeit auf beiden Seiten entsprechend an. Wenn du sie kalt essen oder mitnehmen möchtest, solltest du sie vollständig durchgaren.
