Tortilla de patatas (spanisches Omelett)
Das beliebte spanische Kartoffelomelett.
Kochutensilien
- Pfanne mit 24 cm Durchmesser
Zutaten
- 750 g Kartoffeln vor dem Schälen gewogen
- 8 Eier Größe M oder L
- 300 ml Olivenöl
- Salz
Anleitungen
- Schäle die Kartoffeln und tupfe sie mit Küchenpapier trocken.
- Schneide sie mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben und salze sie.In Spanien habe ich gelernt, sie in leicht keilförmige Scheiben zu schneiden, also das Messer vom Rand zur Mitte der Kartoffel etwas schräg anzusetzen. So haben sie in der Tortilla mehr Halt.
- Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne.
- Sobald sich um eine ins Öl gegebene Kartoffelscheibe Bläschen bilden, gib die restlichen Kartoffeln dazu. Lass die Flüssigkeit, die sie durch das Salz abgegeben haben, in der Schüssel zurück; du brauchst sie nicht. Brate die Kartoffeln bei starker Hitze etwa 10 Minuten.Die Konsistenz der Kartoffeln ist Geschmackssache, allerdings braten die Spanier sie meistens nicht knusprig.
- Während die Kartoffeln braten, salze die Eier und verquirle sie.
- Gib die Kartoffeln in eine separate Schüssel und gieße auch das Öl aus der Pfanne.Den größten Teil des Öls brauchst du für dieses Rezept nicht mehr, du kannst es aber wiederverwenden.
- Gieße die verquirlten Eier über die Kartoffeln und vermische alles vorsichtig.
- Stelle die Pfanne bei mittlerer Hitze zurück auf den Herd und gib einige Esslöffel des aufgefangenen Öls hinein. Gieße die Eier-Kartoffel-Mischung dazu.
- Rühre die Mischung in der ersten Minute ein paarmal um, damit die Tortilla ihre Form besser hält und die Mitte eine weichere, nur leicht gestockte Konsistenz bekommt.
- Brate die Tortilla bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten. Wenn die Unterseite vollständig gestockt und die Oberseite noch weich und leicht wackelig ist, lege einen Teller auf die Pfanne und wende die Tortilla.Das ist der schwierigste Schritt und erfordert etwas Übung und Mut. Halte den Teller fest gegen die Pfanne und drehe beides mit einer einzigen schnellen, entschlossenen Bewegung um. Wenn es zu heiß ist, verwende Ofenhandschuhe.
- Gib 1–2 EL des aufgefangenen Öls in die Pfanne und lass die Tortilla vom Teller zurück in die Pfanne gleiten, jetzt mit der noch ungebratenen Seite nach unten.
- Brate sie je nach Geschmack noch einige Minuten. Stürze sie zum Servieren auf einen Teller.In Spanien mögen viele ihre Tortilla innen noch leicht flüssig, während andere sie lieber stärker durchgegart essen. Passe die Garzeit auf beiden Seiten entsprechend an. Wenn du sie kalt essen oder mitnehmen möchtest, solltest du sie vollständig durchgaren.
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