Die perfekte Entenbrust lässt sich auch auf dem Grill sehr einfach zubereiten. Dabei musst du keinesfalls an völlig durchgegartes, zähes Fleisch denken: Auch auf dem Gartengrill kannst du eine wunderbar rosa gebratene Entenbrust zubereiten, wenn du beachtest, was ich in diesem Rezept mit dir teile.
Vorbraten in der Pfanne
Obwohl es in diesem Rezept um Entenbrust vom Grill geht, empfehle ich trotzdem, sie vorher in einer Pfanne auf dem Herd anzubraten. Natürlich kann man aus dem ersten Impuls heraus leicht sagen, dass das dann gar kein echtes Grillen sei. Trotzdem ist es kein überflüssiger Schritt, denn dadurch wird das Ergebnis perfekt und leichter kontrollierbar.
Dieser Schritt – mit der Hautseite nach unten in einer kalten Pfanne begonnen – sorgt dafür, dass die Haut der Entenbrust schön bräunt und gleichzeitig Fett austritt, das beim Grillen nur überflüssig wäre. Außerdem lässt sich auf diese Weise optional auch noch eine sehr leckere Sauce zum Fleisch zubereiten.
Nebenbei wird auch die traditionelle, im Ofen zubereitete rosé Entenbrust so gemacht. Zuerst lassen wir das Fett aus, bräunen die Haut und braten die Brüste danach wunderschön rosa fertig, dann bereits mit der Hautseite nach oben.
Lege die Entenbrüste zum Vorbraten mit der eingeschnittenen Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne. Erhitze die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und brate sie 6 Minuten. Gieße dabei 2–3-mal das ausgelassene Fett ab. Wenn die Haut schön goldbraun geworden ist, wende die Brüste und brate sie noch eine halbe Minute, bevor du sie auf den Grillrost legst.
Entenbrust auf dem Grill zubereiten
Grille die Entenbrüste zugedeckt in einem auf mittlere Temperatur vorgeheizten Grill bei etwa 200–220 °C.
Am einfachsten ist es, wenn du eine Pfanne mit feuerfestem Griff verwendest. In diesem Fall bringst du die Pfanne nach dem Vorbraten einfach zum Grill, stellst sie samt Entenbrüsten auf den Rost und grillst sie weiter. Der Griff einer solchen Pfanne wird sehr heiß, verwende daher unbedingt Küchenhandschuhe!
Wenn du nur eine normale Pfanne hast, bringe die Brüste nach dem Vorbraten darin zum Grill und lege sie mit einer Küchenzange mit der Hautseite nach oben auf den Rost.
Grille die rosa Entenbrüste zugedeckt weitere 8 Minuten.
Sauce zu gegrillter Entenbrust zubereiten
Aus den in der Pfanne zurückgebliebenen Röststoffen lässt sich eine sehr leckere Sauce zubereiten. Optional kannst du darin mit etwas Entenfett 2–3 Minuten lang eine halbe fein gehackte Zwiebel anbraten. Streue etwas Mehl darüber und röste es ebenfalls eine Minute mit. Gieße mit etwas Rotwein, Fond oder Wasser auf. Koche die Sauce ein und würze sie bei Bedarf mit Salz oder gemahlenem Pfeffer. Streiche sie durch ein feinmaschiges Sieb. Diese Sauce passt sehr gut zu gegrillter rosa Entenbrust!
Rosa gebratene Entenbrust vom Grill
Zutaten
- 4 Entenbrüste
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Heize für die Zubereitung der rosa gebratenen Entenbrust vom Grill im ersten Schritt den Grill auf mittlere Hitze oder etwa 200–220 °C vor.
- Schneide die Haut der Entenbrüste vorsichtig ein, ohne ins Fleisch zu schneiden. Salze und pfeffere die Brüste auf beiden Seiten.
- Beginne, die Entenbrüste in einer kalten Pfanne mit der Hautseite nach unten bei mittlerer bis hoher Hitze zu braten. Brate sie 6 Minuten und gieße dabei 2–3-mal das Fett ab. Bewege die Brüste dabei nicht.
- Wenn die Haut schön goldbraun ist, wende die Entenbrüste und brate sie mit der Hautseite nach oben noch eine halbe Minute.
- Wenn du eine Pfanne mit feuerfestem Griff verwendest, gib die Brüste zusammen mit der Pfanne auf den Grillrost. Wenn du eine normale Pfanne verwendest, lege nur die Brüste mit der Hautseite nach oben auf den Grillrost. Grille sie zugedeckt 8 Minuten, ohne sie zu bewegen. So wird die auf dem Grill zubereitete Entenbrust perfekt rosa.
