Göttliche Entenkeulen lassen sich auch ganz einfach draußen auf dem Grill zubereiten. Wenn du ohnehin grillst oder im Rahmen eines Abendessens lieber den Gartengrill als den Küchenherd anwirfst, dann ist das eine perfekte Lösung. Ganz zu schweigen davon, dass das Grillen zusätzliche Aromen und wunderbar rauchige Noten zu den ohnehin sehr schmackhaften Keulen bringt. Perfekte Entenkeulen vom Grill – ganz einfach.
Die Vorbereitung der Keulen – das Geheimnis des Erfolgs
Für die Zubereitung von Entenkeulen auf dem Grill ist meiner Meinung nach einer der wichtigsten Schritte die richtige Vorbereitung. Dass Entenkeulen schön fettig sind, kommt bei der traditionellen Zubereitung im Bräter sehr gelegen. Auf dem Grill würde das überschüssige Fett jedoch nur schmelzen und heruntertropfen, was gleich doppelt schlecht ist.
Einerseits würde so das Fett und damit auch viel köstliches Aroma völlig verloren gehen. Andererseits macht die große Menge an Fett, die auf den Grill tropft, das Grillen nur schwieriger – vor allem bei einem Holzkohlegrill – oder sammelt sich unnötig am Boden des Grills an, wenn du die Keulen zum Beispiel auf einem Gasgrill zubereitest.
Schneide deshalb vor dem Grillen der Entenkeulen das herunterhängende, dicke Fett zusammen mit der Haut ab. Lege es beiseite und brate es als Grieben aus. So werden die Grieben zu einer leckeren Vorspeise, während die Keulen grillen, und das ausgelassene Entenfett kannst du später verwenden.
Zum Ausbraten der Entengrieben schneide das Fett in kleinere Stücke. Gib es in einen kalten Topf und brate es bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren so lange aus, bis das gesamte Fett ausgelassen ist.
Vorbraten in der Pfanne
Obwohl es in diesem Rezept um Entenkeulen vom Grill geht, empfehle ich trotzdem, sie vorher in einer Pfanne auf dem Herd anzubraten. Natürlich kann man aus dem ersten Impuls heraus leicht sagen, dass das dann gar kein echtes Grillen sei. Trotzdem ist es kein überflüssiger Schritt, denn dadurch wird das Ergebnis perfekt und leichter kontrollierbar.
Dieser Schritt – mit der Hautseite nach unten in einer kalten Pfanne begonnen – sorgt dafür, dass die Haut der Entenkeulen schön bräunt und gleichzeitig Fett austritt, das beim Grillen nur überflüssig wäre. Außerdem lässt sich auf diese Weise optional auch noch eine sehr leckere Sauce zum Fleisch zubereiten.
Beginne das Vorbraten mit der Hautseite nach unten in einer kalten Pfanne. Erhitze sie bei mittlerer bis hoher Hitze und brate die Keulen 6–8 Minuten, ohne sie dabei zu bewegen. Nach dem 6–8-minütigen Vorbraten wendest du die Keulen und brätst sie noch eine halbe Minute in der Pfanne, bevor du sie auf den Grill legst. Auf dem Grill werden sie dann ebenfalls mit der Hautseite nach oben gegart.
Aus den in der Pfanne zurückgebliebenen Röststoffen lässt sich, nachdem du das ausgelassene Fett abgegossen hast, eine sehr leckere Sauce zubereiten. Optional kannst du darin mit etwas Entenfett 2–3 Minuten lang eine halbe fein gehackte Zwiebel anbraten. Streue etwas Mehl darüber und röste es ebenfalls eine Minute mit. Gieße mit etwas Rotwein, Fond oder Wasser auf. Koche die Sauce ein und würze sie bei Bedarf mit Salz oder gemahlenem Pfeffer. Streiche sie durch ein feinmaschiges Sieb. Sie passt sehr gut zu den gegrillten Entenkeulen!
Gegrillte Entenkeulen würzen
Die Würzung kannst du natürlich nach Belieben variieren. Ich gebe hier eine einfache, aber trotzdem sehr leckere Gewürzmischung an. Sie besteht aus Salz, Pfeffer sowie getrocknetem Rosmarin und Thymian. Natürlich wird es auch nur mit der klassischen Kombination aus Salz und Pfeffer sehr lecker, und Knoblauch passt ebenfalls gut dazu.
Verwende die Gewürze in einer Menge nach deinem Geschmack. Wichtig ist jedoch: Wie bei jedem Braten solltest du auch bei gegrillten Entenkeulen mehr Gewürz verwenden, als man auf den ersten Blick normalerweise denken würde.
Gegrillte Entenkeule
Zutaten
- 4 Entenkeulen
- Salz
- Pfeffer
- Rosmarin getrocknet
- Thymian getrocknet
Anleitungen
- Heize für die Zubereitung der Entenkeulen vom Grill im ersten Schritt den Grill auf mittlere Hitze oder etwa 200–220 °C vor.
- Schneide das überschüssige Fett und die herunterhängende Haut von den Entenkeulen ab. Auf dem Grill würde das austretende Fett nur heruntertropfen.
- Salze die Hautseite der Keulen und lege sie mit dieser Seite nach unten in eine kalte Pfanne. Würze die andere Seite in der Pfanne mit Salz, Pfeffer, getrocknetem Rosmarin und etwas getrocknetem Thymian.
- Brate die Keulen 6–8 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze auf dem Herd in der Pfanne, ohne sie dabei zu bewegen. Wenn sich die Keulen beim Schütteln leicht in der Pfanne bewegen und die Haut schön goldbraun ist, gieße das ausgelassene Fett ab. Wende die Keulen und brate sie in der Pfanne noch eine halbe Minute.
- Bring die Pfanne zum vorgeheizten Grill und lege die Keulen mit einer Zange mit der Hautseite nach oben auf den Grill.
- Grille die Entenkeulen bei niedriger Hitze zugedeckt etwa 45 Minuten. Frisch servieren.
