Dieses Rezept ist die glutenfreie Variante der in Dänemark zu Recht beliebten, anderswo leider viel zu wenig bekannten Mazarin-Torte, auf Dänisch mazarinkage. Viele weitere Tipps und Hintergründe zum Rezept findest du im Originalrezept für Mazarin-Torte.

Und wie lecker ist sie? Oder anders gefragt: Muss man sich wegen der glutenfreien Variante Sorgen um den Geschmack machen?

Ich habe diese Version gleichzeitig mit der originalen Mazarin-Torte aus Weizenmehl zubereitet, und die Familienmitglieder, die Gluten essen, sagten, diese Variante sei sogar noch leckerer! Und tatsächlich: Man merkt überhaupt nicht, dass sie schlechter oder weniger fein wäre. Durch das Mandelmehl wird dieser Kuchen sogar noch aromatischer.

Gluten- und milchfreie Variante

Wenn du auch keine Milchprodukte verwendest, nimm statt Butter eine hochwertige pflanzliche Butter und achte außerdem darauf, dass auch die Schokolade keine Milch enthält. Die Torte auf den Bildern wurde ebenfalls so zubereitet und war himmlisch lecker!

Glutenfreie Mazarin-Torte

Himmlische glutenfreie Schokoladen-Marzipan-Torte aus Dänemark, sehr einfach zuzubereiten

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Vorbereitungszeit 35

Zubereitungszeit 40

Gesamtzeit 1 15

Gericht Nachspeise

Küche Dänisch

Portionen Stücke

Zutaten

Für die Mazarin-Torte

180 g Butter zimmerwarm
100 g Zucker
250 g Marzipanrohmasse
3 Eier
60 g Mandelmehl
2,5 g Backpulver ½ Teelöffel
1 Prise Salz
Butter etwas zusätzliche Butter zum Einfetten der Form

Für die Schokoladenglasur

150 g Schokolade 55-70 %
25 g Butter

Anleitungen

Den Tortenboden zubereiten

Für die Zubereitung der Mazarin-Torte reibe im ersten Schritt das Marzipan auf einer groben Reibe. Heize den Backofen auf 180 Grad mit Ober- und Unterhitze vor.
Schlage die zimmerwarme Butter mit der Küchenmaschine ca. 1 Minute lang schaumig. Gib den Zucker dazu und rühre alles in einigen Minuten schaumig.
Gib die geriebene Marzipanrohmasse in 4-5 Portionen dazu und verrühre sie mit der Küchenmaschine so weit wie möglich zu einer homogenen Masse.
Am Anfang wird sie schwieriger homogen, aber am Ende, wenn du das gesamte Marzipan hinzugegeben hast, wird sie schön zusammenkommen.
Gib nun die Eier einzeln dazu und verrühre alles nach jedem Ei vollständig.
Mische in einer Schüssel das Mandelmehl, das Backpulver und das Salz und hebe alles mit einem Spatel unter die Marzipanmasse. Nicht zu lange rühren.

Backen

Lege den Boden einer Springform mit 20-22 cm Durchmesser mit Backpapier aus und fette den Rand großzügig mit Butter ein, ungefähr bis zur Hälfte.
Gieße die Masse in die Form und streiche sie mit einem Spatel so gut wie möglich glatt.
Backe sie ca. 40 Minuten im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen. Wenn die Torte fertig ist, nimm sie aus dem Ofen und lasse sie vollständig in der Form auskühlen.
Die Backzeit kann variieren; nach 35 Minuten lohnt es sich, die Torte zu kontrollieren. Die Oberfläche wird goldbraun, und sie ist richtig, wenn sie auf der gesamten Fläche leicht elastisch ist und auch in der Mitte nicht mehr wackelig wirkt. Backe sie nicht zu lange.

Schokoladenüberzug

Nimm den Tortenboden aus der Form und lege ihn auf einen großen Teller oder eine Tortenplatte, auf der du ihn servieren wirst.
Hacke die Schokolade mit einem scharfen Messer klein.
Schmelze die Butter in einem kleinen Topf und schalte dann die Hitze darunter aus. Gib die Schokolade dazu und rühre mit einem Spatel so lange, bis sie vollständig geschmolzen ist und schön flüssig und homogen wird.
Es kann sein, dass du den Topf zwischendurch ein paarmal wieder auf den Herd stellen musst. Wenn du Gas oder Induktion verwendest, dann stelle ihn auf kleinster Flamme oder niedrigster Stufe gelegentlich für 5-10 Sekunden zurück, bei einer Elektroplatte nur mit der Restwärme, und rühre dabei ständig weiter.
Gieße den gesamten Schokoladenguss in die Mitte der Torte. Verteile ihn mithilfe eines Spatels nach außen zum Rand hin. Lass ihn auch über den Rand laufen, sodass er diesen ebenfalls überzieht.Die Mazarin-Torte ist rustikal, der Überzug muss nicht vollkommen glatt sein. Überziehe die gesamte Oberfläche, einschließlich der Seite; das schützt sie davor, auszutrocknen.
Lasse die Schokoladenglasur bei Zimmertemperatur vollständig fest werden. Bewahre die Torte bei Zimmertemperatur abgedeckt auf. Auch bei Zimmertemperatur serviert schmeckt sie gut, aber die Aromen kommen noch besser zur Geltung, wenn du sie vorher 30-60 Minuten in den Kühlschrank stellst.