Einer der typischsten und zugleich leckersten dänischen Kuchen ist Mazarin, oder genauer gesagt Mazarin-Torte, im Original mazarinkage. Die Bezeichnung hängt eher von der Größe ab: Mazarin ist meist eine Portion für eine Person, Mazarinkage hat Kuchengröße. In diesem Rezept zeige ich dir die größere Variante, die ungefähr für 8–10 großzügige Stücke reicht.
Es handelt sich um einen unglaublich leckeren Marzipan-Mandel-Kuchen mit Schokoladenglasur. Die Zubereitung ist überraschend einfach, und wer Marzipan mag, sollte ihn unbedingt ausprobieren – Begeisterung ist praktisch garantiert!
Dieses Rezept reicht für eine Springform mit 20–22 cm Durchmesser. Weiter unten findest du noch weitere Tipps und Informationen zu diesem großartigen Kuchen.
Mazarin-Torte
Zutaten
Für die Mazarin-Torte
- 180 g Butter zimmerwarm
- 100 g Zucker
- 250 g Marzipanrohmasse
- 3 Eier
- 50 g Mehl
- 2,5 g Backpulver ½ Teelöffel
- 1 Prise Salz
- Butter etwas zusätzliche Butter zum Einfetten der Form
Für die Schokoladenglasur
- 150 g Schokolade 55-70 %
- 25 g Butter
Anleitungen
Den Tortenboden zubereiten
- Für die Zubereitung der Mazarin-Torte reibe im ersten Schritt das Marzipan auf einer groben Reibe. Heize den Backofen auf 180 Grad mit Ober- und Unterhitze vor.
- Schlage die zimmerwarme Butter mit der Küchenmaschine ca. 1 Minute lang schaumig. Gib den Zucker dazu und rühre alles in einigen Minuten schaumig.
- Gib die geriebene Marzipanrohmasse in 4-5 Portionen dazu und verrühre sie mit der Küchenmaschine so weit wie möglich zu einer homogenen Masse.Am Anfang wird sie schwieriger homogen, aber am Ende, wenn du das gesamte Marzipan hinzugegeben hast, wird sie schön zusammenkommen.
- Gib nun die Eier einzeln dazu und verrühre alles nach jedem Ei vollständig.
- Mische in einer Schüssel das Mehl, das Backpulver und das Salz und hebe alles mit einem Spatel unter die Marzipanmasse. Nicht zu lange rühren.
Backen
- Lege den Boden einer Springform mit 20-22 cm Durchmesser mit Backpapier aus und fette den Rand großzügig mit Butter ein, ungefähr bis zur Hälfte.
- Gieße die Masse in die Form und streiche sie mit einem Spatel so gut wie möglich glatt.
- Backe sie ca. 40 Minuten im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen. Wenn die Torte fertig ist, nimm sie aus dem Ofen und lasse sie vollständig in der Form auskühlen.Die Backzeit kann variieren; nach 35 Minuten lohnt es sich, die Torte zu kontrollieren. Die Oberfläche wird goldbraun, und sie ist richtig, wenn sie auf der gesamten Fläche leicht elastisch ist und auch in der Mitte nicht mehr wackelig wirkt. Backe sie nicht zu lange.
Schokoladenüberzug
- Nimm den Tortenboden aus der Form und lege ihn auf einen großen Teller oder eine Tortenplatte, auf der du ihn servieren wirst.
- Hacke die Schokolade mit einem scharfen Messer klein.
- Schmelze die Butter in einem kleinen Topf und schalte dann die Hitze darunter aus. Gib die Schokolade dazu und rühre mit einem Spatel so lange, bis sie vollständig geschmolzen ist und schön flüssig und homogen wird.Es kann sein, dass du den Topf zwischendurch ein paarmal wieder auf den Herd stellen musst. Wenn du Gas oder Induktion verwendest, dann stelle ihn auf kleinster Flamme oder niedrigster Stufe gelegentlich für 5-10 Sekunden zurück, bei einer Elektroplatte nur mit der Restwärme, und rühre dabei ständig weiter.
- Gieße den gesamten Schokoladenguss in die Mitte der Torte. Verteile ihn mithilfe eines Spatels nach außen zum Rand hin. Lass ihn auch über den Rand laufen, sodass er diesen ebenfalls überzieht.Die Mazarin-Torte ist rustikal, der Überzug muss nicht vollkommen glatt sein. Überziehe die gesamte Oberfläche, einschließlich der Seite; das schützt sie davor, auszutrocknen.
- Lasse die Schokoladenglasur bei Zimmertemperatur vollständig fest werden. Bewahre die Torte bei Zimmertemperatur abgedeckt auf. Auch bei Zimmertemperatur serviert schmeckt sie gut, aber die Aromen kommen noch besser zur Geltung, wenn du sie vorher 30-60 Minuten in den Kühlschrank stellst.
Notizen
Originalname: mazarinkage
Dänische Konditorei
Vielleicht ist das in vielen Teilen der Welt nicht so bekannt, aber dänische Backwaren und Konditoreigebäck stehen für himmlische Aromen. Nicht zufällig bezeichnet zum Beispiel im Englischen schon der Ausdruck Danish – also wörtlich „dänisch“ – feine Gebäckstücke aus butterreichem Plunderteig.
Die Mazarin-Torte
Die Mazarin-Torte ist einer der Lieblingskuchen der Dänen – und in der übrigen Welt zu Unrecht viel zu wenig bekannt. Ihre Grundlage ist sehr viel Marzipan: Praktisch die Hälfte des Teigs besteht aus Marzipanrohmasse, und obenauf kommt eine sehr einfache Schokoladenglasur. Der Kuchen ist eher rustikal, man muss also kein Virtuose im Tortendekorieren sein. Mit der Schokolade lässt er sich auch ohne Übung oder Erfahrung leicht überziehen.
Auch die Torte selbst lässt sich sehr leicht zubereiten. Und wenn man bedenkt, wie lecker sie im Verhältnis zum Aufwand ist, lohnt es sich wirklich, dieses Rezept ins eigene Repertoire aufzunehmen. Mit etwa einer halben Stunde Arbeit, die kaum mehr ist als Rühren, lässt sich ein fantastisches Ergebnis erzielen, das allen schmecken wird, die Marzipan und mandelige Aromen auch nur ein wenig mögen.
Außerdem handelt es sich teilweise um ein Grundrezept. Einerseits kann die Mazarin-Torte genau in dieser Form serviert werden und ist schon so sehr lecker. Andererseits entstehen daraus, mit verschiedenen Früchten und Sahne verfeinert, ebenfalls sehr beliebte und himmlisch leckere Desserts. Ein Beispiel ist die sehr beliebte dänische Erdbeertorte, jordbærkage, bei der auf die Mazarin-Basis eine Vanille-Sahne-Creme und ganze oder halbierte frische Erdbeeren kommen.
Warum Mazarin?
Der Name Mazarin lässt sich mit dem französischen Kardinal des 17. Jahrhunderts, Jules Mazarin, in Verbindung bringen. Damals war es Mode, elegante Süßspeisen nach berühmten Staatsmännern und Aristokraten zu benennen, und so erhielt auch dieser Mandelkuchen seinen Namen.
In Skandinavien wurde er besonders beliebt, und in dänischen Bäckereien gehört er bis heute zu den bekanntesten Kuchen. In Dänemark bekommt man ihn außerdem sogar fertig zubereitet im Supermarkt.
Marzipanrohmasse
Eine der wichtigsten und zugleich etwas besonderen Zutaten der Mazarin-Torte ist Marzipanrohmasse. Ohne sie funktioniert dieser Kuchen nicht, und außerdem bestimmt die Qualität der Marzipanrohmasse ganz wesentlich die Qualität der fertigen Torte.
Bei der Marzipanrohmasse ist wichtig, dass du rohe, nicht gefärbte Marzipanrohmasse kaufst, die als Backzutat gedacht ist, und kein Dekor-Marzipan zum Formen. Die Marzipanrohmasse, die du hier brauchst, ist weich und lässt sich leicht reiben; daraus entsteht eine großartige Mazarin-Basis.
Die Dänen verwenden häufig Odense-Marzipan, das zu 2/3 aus Mandeln besteht; leider ist es nicht überall erhältlich. Verwende einfach eine gute Marzipanrohmasse mit möglichst hohem Mandelanteil. Je besser die Marzipanrohmasse, desto feiner wird auch der Kuchen.
Mazarin-Torte aufbewahren
Die Aufbewahrung der Mazarin-Torte ist sehr einfach. Achte schon bei der Zubereitung darauf, dass die Schokolade den Kuchen überall überzieht, auch an den Seiten. Dort kannst du sie mit einem Spatel glattstreichen. Genau das hilft nämlich dabei, dass der Kuchen nicht austrocknet.
Du kannst die Mazarin-Torte bei Zimmertemperatur aufbewahren; es ist nicht nötig, sie in den Kühlschrank zu stellen. Am besten gibst du sie in einen verschließbaren Tortenbehälter, so bleibt sie mehrere Tage frisch. Wenn du möchtest, dass die Schokolade vollständig fest wird, kannst du sie allerdings kurz in den Kühlschrank stellen.
Guten Appetit!
Quelle des Rezepts: Gourministeriet: Mazarinkage-Rezept.
