Polenta ist ein bekanntes traditionelles italienisches Gericht aus gekochtem Maisgrieß. Sie kann als heißer Brei serviert werden oder man lässt sie fest werden. Im letzteren Fall wird die Polenta vor dem Servieren in Scheiben geschnitten. Die Scheiben können gebacken, gebraten oder gegrillt werden und bekommen dadurch noch mehr Geschmack.
Polenta lässt sich zu Hause sehr einfach zubereiten: Im Grunde kochst du Maisgrieß in Wasser. Das Einzige, was sie etwas anspruchsvoller macht, ist, dass du sie etwa 50 Minuten lang fast ständig rühren musst. Trotzdem ist sie eine schöne glutenfreie, vegetarische und vegane Bereicherung für deinen Speiseplan.
Polenta-Rezept
Im folgenden Rezept zeige ich dir, wie du zu Hause traditionelle italienische Polenta zubereitest – die Sorte, die du in Scheiben schneiden kannst. Sie passt sehr gut zu gebratenem Fleisch, zum Beispiel zu meinem Schweinerücken mit Rosmarin.
Bitte lies auch meine Anmerkungen zu den Zutatenmengen weiter unten. Ich gebe dir dort die genauen Mengen für die Zubereitung mit 500 g Maisgrieß an.
Hinweis zu den Zutatenmengen
Maisgrieß wird häufig in Packungen mit 500 g oder 1 kg verkauft. Damit du Polenta ganz einfach mit einer ganzen 500-g-Packung zubereiten kannst, findest du hier die passenden Zutatenmengen.
Bitte beachte, dass ich hier Himalaya-Salz verwende, bei dem 1 Esslöffel etwa 23 Gramm wiegt. Da Salz je nach Sorte und Körnung unterschiedlich schwer sein kann, empfehle ich dir, das Salz möglichst abzuwiegen und die Polenta während der Zubereitung immer wieder abzuschmecken.
| Polenta-Zutat | Menge |
|---|---|
| Maisgrieß | 500 g |
| Wasser | 2 Liter |
| Salz | 1 EL bzw. ca. 23 g |
| Olivenöl, nativ extra | 1 EL |
Tipps für Polenta
Ein wichtiger Teil der Polenta-Zubereitung ist, sie lange zu kochen und regelmäßig gründlich zu rühren. So wird sie glatt – und diese Zeit ist auch nötig, damit die Stärke im Maisgrieß gart, verkleistert und die charakteristische Textur der Polenta entstehen kann.
Aus küchentechnischer Sicht kannst du diese Veränderung der Stärke beim Kochen tatsächlich beobachten. Es ist im Grunde derselbe Prozess, durch den auch eine Mehlschwitze oder Béchamelsauce bindet. Nach etwa 40 Minuten verändert sich die Konsistenz der Polenta: Die dichte, noch etwas charakterlose Masse beginnt zu gelieren, verbindet sich richtig und löst sich beim Rühren sauber von den Seiten des Topfes.
In Italien wird Polenta traditionell auf ein hölzernes Schneidebrett gegossen und in Scheiben geschnitten. Für wirklich schöne Scheiben schneide sie nicht mit einem Messer – verwende ein Stück festen Faden, das du zwischen beiden Händen straffziehst.
Polenta anbraten
Die einfachste Möglichkeit, deine Polenta noch etwas besonderer zu machen, ist, die Scheiben vor dem Servieren in einer Pfanne anzubraten.
Erhitze 1–2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze. Gib die Polentascheiben hinein und brate sie 3–5 Minuten pro Seite, bis sie die Farbe haben, die du magst.
Internationale Varianten der Polenta
Dieses Gericht ist weltweit unter seinem italienischen Namen – Polenta – bekannt und stammt vor allem aus Mittel- und Norditalien. Sehr ähnliche Maisgrießgerichte werden aber, manchmal mit kleinen Abwandlungen, auch in mehreren Ländern Mittel- und Osteuropas zubereitet und serviert.
In vielen Regionen gibt es dafür eigene traditionelle Namen, und oft gehört dieses einfache Gericht schon lange zur alltäglichen Hausmannskost. Interessanterweise wurden solche schlichten Maisgrießgerichte in manchen Gegenden später wieder neu entdeckt – diesmal unter dem italienischen Namen Polenta und oft als elegante Beilage.
Guten Appetit!
Polenta
Zutaten
- 680 g Maisgrieß
- 2,72 l Wasser
- 30 g Salz
- 1 ⅓ EL Olivenöl (nativ extra)
Anleitungen
- Bringe das Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Sobald es kocht, gib Salz und Olivenöl dazu. Reduziere die Hitze auf niedrige Stufe.
- Gib den Maisgrieß langsam und unter ständigem Rühren dazu.Achte darauf, den Maisgrieß nur portionsweise ins Wasser einzurühren und jede Portion gründlich unterzumischen, damit keine Klümpchen entstehen.
- Koche die Polenta bei niedriger Hitze 50–60 Minuten lang. Rühre dabei sehr häufig, fast ständig.Du musst nicht wirklich ohne Unterbrechung rühren. Wichtig ist aber, dass du die Polenta etwa jede Minute gründlich umrührst, damit sie nicht anbrennt oder am Topfboden festklebt.
- Gieße die fertige Polenta auf ein großes Schneidebrett und lasse sie etwa 10 Minuten abkühlen und fest werden.
- Optional: Schneide die Polenta in ca. 1 cm dicke Scheiben und brate sie in einer großen Pfanne bei hoher Hitze in 1–2 Esslöffeln Öl von beiden Seiten jeweils 3–5 Minuten an, bis sie die gewünschte Farbe haben.Zum Schneiden der Polenta kannst du ein scharfes, dünnes Messer verwenden. Die traditionelle Methode ist jedoch in vielen Regionen, dafür einen festen Baumwollfaden zu nehmen. Schneide dir ein etwa 30–35 cm langes Stück Faden ab, wickle ein Ende um einen Finger der linken Hand und das andere Ende um einen Finger der rechten Hand. Dann kannst du den Faden wie ein Messer verwenden, um die Scheiben zu schneiden. Falls nötig, bewege den Faden beim Schneiden leicht nach rechts und links.
