Treska

Das Originalrezept für den leckersten slowakischen Kabeljausalat mit Mayonnaise

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Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 12

Gesamtzeit 12 32

Gericht Frühstück, Salat, Vorspeise

Küche Slowakisch

Portionen kg

Zutaten

Für die Marinade

3 Liter Wasser
300 ml Speiseessig 10%-ig
5 Lorbeerblätter
ganze schwarze Pfefferkörner
Salz

Für den Treska-Salat

800 g Kabeljaufilet tiefgekühlt
200 g Karotten 2 Stück
200 g Zwiebeln ca. 1,5 Stück
400 g Mayonnaise
45 g Senf
1–2 EL Speiseessig
Salz

Anleitungen

Gieße das für die Marinade benötigte Wasser und den Essig in einen Topf, gib die Pfefferkörner und die Lorbeerblätter hinein und salze alles. Bringe das Ganze zum Kochen und gib den aufgetauten Fisch hinein. Koche ihn, oder besser: pochiere ihn, etwa 12 Minuten in gerade eben perlendem Wasser.
Du musst nicht warten, bis es wieder aufkocht; der Fisch ist ab dem Hineingeben ins Wasser nach etwa 12 Minuten fertig.
Nimm den Fisch mit einer Zange oder einem Schaumlöffel heraus, lege ihn auf einen Teller und lasse ihn abkühlen.
Schäle in der Zwischenzeit die Karotten und koche sie in heißem Salzwasser ab dem erneuten Aufkochen 4 Minuten. Wenn sie fertig sind, nimm sie heraus und lasse sie etwas abkühlen.
Schäle die Zwiebel und hacke sie sehr fein.
Zerteile den Fisch in einer größeren Schüssel mit einer Gabel in kleine Stücke.
Einer der größten Vorteile von hausgemachter Treska ist neben der eigenen Würzung, dass du den Fisch in Stücke nach deinem Geschmack zerteilen kannst. Manche mögen ihn fast „gehackt“, anderen schmeckt er besser, wenn noch kaubare Stücke darin sind.
Reibe die Karotten mit einer normalen Reibe zum Fisch.
Für mich ist das die größte Herausforderung und zugleich der schwierigste Schritt bei der Zubereitung von Treska.
Gib die Zwiebel dazu und vermische alles.
Gib Mayonnaise, Senf und Essig dazu und vermische alles gründlich. Probiere jetzt noch einmal und salze bei Bedarf nach.
Wichtig ist zu erwähnen, dass die Aromen bei Treska, wie bei jedem Salat mit Mayonnaise, nicht nur durchziehen, sondern auch milder werden. Es ist also kein Problem, wenn hier zum Beispiel die Zwiebel oder auch das Salz noch etwas kräftiger zu schmecken ist.
Decke den Salat ab und stelle ihn für 12–24 Stunden zum Ruhen in den Kühlschrank.
Das ist ein sehr wichtiger Schritt, laut der slowakischen Quelle des Rezepts sogar der wichtigste. Wenn du ihn zu diesem Zeitpunkt probierst, wirst du praktisch noch nicht viel von der Feinheit schmecken, die Treska ausmacht. Diese Zeit ist nötig, damit sich die Aromen verbinden.