Stjerneskud

Klassisches dänisches Meeres-Sandwich mit Fisch, Garnelen und Kaviar

Vorbereitungszeit 35

Gesamtzeit 35

Gericht Hauptgericht

Küche Dänisch

Portionen Personen

Schneide die Fischfilets jeweils in zwei Teile. Würze sie mit Salz und Pfeffer.
Paniere die dickeren Hälften klassisch in Mehl, in mit Salz und Pfeffer gewürztem verquirltem Ei und anschließend in Semmelbröseln.
Brate die panierten Fischstücke in einer Mischung aus Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze aus. 1–2 Minuten pro Seite reichen völlig aus, bis sie goldgelb sind. Nimm sie heraus und lege sie auf einen Teller.
Rolle die dünneren Hälften zum Dünsten auf und fixiere sie mit einem Zahnstocher oder einer Rouladennadel.
Hinweis: Ich habe das Rezept für 4 Personen zubereitet, aber eine davon war glutenfrei, daher waren es nur 3 panierte und 5 gedünstete Fischstücke.
Bringe in einem Topf 100 ml Weißwein und 200 ml Wasser zum Kochen.
Gib den Fisch hinein und dünste ihn bei niedriger Hitze mit Deckel 1–1 Minute pro Seite, dabei einmal wenden. Nimm ihn aus der Dünstflüssigkeit und lege ihn auf einen Teller. Wenn er etwas abgekühlt ist, entferne den Zahnstocher oder die Rouladennadel.
Gehe sehr vorsichtig damit um, der Fisch ist zerbrechlich.

Fasse den Spargel an beiden Enden an und brich ihn dort ab, wo er von selbst bricht. Den Teil mit der Spitze verwendest du; diesen solltest du noch mit einem Sparschäler schälen, damit er garantiert nicht holzig ist.
Bringe in einem Topf Salzwasser zum Kochen und gib 2 TL Zitronensaft dazu. Gib den Spargel hinein und koche ihn 5 Minuten lang.
Gieße ihn ab und stelle ihn beiseite.

Setze das Stjerneskud direkt auf dem Teller zusammen, auf dem du es servieren wirst. Lege ganz nach unten eine Scheibe Brot. Toastbrot röstest du vorher; wenn du Roggenbrot verwendest, ist das nicht nötig.
Auf das Brot kommen ein oder zwei Salatblätter. Auf die Salatblätter häufst du die übrigen Zutaten. Du kannst unten etwas Sauce daraufgeben, darauf kommen zuerst der panierte und dann der gedünstete Fisch, anschließend der Spargel, die Garnelen, oben nochmals Sauce und zum Schluss die Garnituren.
Setze das Sandwich ganz nach Belieben zusammen.

Quellen:

Eigenschaften klassisch, schmackhaft

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