Fleisch binden

So bindest du Fleisch einfach und gleichmäßig, damit es beim Garen schön in Form bleibt.

Lege das Fleisch auf ein Schneidebrett oder auf die Arbeitsplatte.
Binde mit einem einfachen Knoten eine Schlaufe an das Ende des Küchengarns.
Führe das gesamte Garn durch diese Schlaufe und lege die so entstandene große Schlaufe der Länge nach unter das Fleisch. Ziehe alles fest, sodass das Garn das Fleisch längs straff hält. Durch das Garn, das durch die Schlaufe geführt wurde, funktioniert das von selbst: Die Schlaufe bewegt sich frei und lässt das Garn festziehen, ohne zu blockieren.
Wickle das Fleisch quer etwa alle 3 cm mit dem Garn ein und ziehe es fest. Du musst das Garn nicht abschneiden – das wäre die professionellere Technik, die Metzger verwenden –, sondern wickelst es einfach einmal quer um das Fleisch und ziehst es kräftig fest. Unten ziehst du das Garn etwa 3 cm weiter, wickelst es erneut herum und ziehst es wieder kräftig fest. So arbeitest du dich bis zum Ende des Fleischstücks vor.
Am Ende bindest du einfach einen Knoten in das Garn und schneidest den überstehenden Teil ab.

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