Einfacher Rullesteg
Sehr leckerer Schweinenacken mit Backpflaumenfüllung aus Dänemark
Kochutensilien
- Küchengarn
- Backblech oder Auflaufform
- Topf
Zutaten
- 1 Stk. ganzer Schweinenacken 2,2–2,4 kg
- 300 g Backpflaumen
- 1 Apfel optional
- 500 ml Wasser
- 1 Brühwürfel oder statt Wasser und Brühwürfel Hühnerfond
- 15 ml Worcestershiresauce ca. 2 normale Esslöffel
- 1 EL Öl oder Fett
- 1 EL Butter
- Salz
- gemahlener Pfeffer
- Thymian getrocknet oder frisch, nach Geschmack
- 1 EL Stärke
Anleitungen
Das Fleisch vorbereiten
- Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Koche in einem Topf den Fond auf oder koche das Wasser auf und gib den Brühwürfel hinein. Gib die Worcestershiresauce dazu und verrühre alles gut.
- Schneide den ganzen Schweinenacken der Länge nach mit einem sehr scharfen Messer so ein, dass du ihn ungefähr 3–4 cm dick ausbreiten kannst.Die Struktur des Schweinenackens gibt diesen rollartigen Schnitt fast von selbst vor. Wenn du ihn mit der „schöneren“ Seite nach unten drehst, öffnet er sich an einer Seite etwas; dort kannst du mit dem Schnitt beginnen. Arbeite so, dass du entlang der leicht auseinandergehenden Stelle kontinuierlich weiter schneidest. Wenn du am Ende angekommen bist, bleibt in der Mitte noch ein etwas dickerer Teil. Schneide auch diesen so ein, dass du das Fleisch schließlich als ein zusammenhängendes, ungefähr gleichmäßig 3–4 cm dickes Stück ausbreiten kannst.
- Schäle den Apfel, entferne das Kerngehäuse und schneide ihn in etwa ½ cm dicke Scheiben, dann halbiere die Scheiben. Bereite die Backpflaumen vor.
- Würze die Innenseite des Fleisches großzügig mit Salz und Pfeffer. Verteile die Backpflaumen und den Apfel gleichmäßig auf dem mittleren Teil. Würze mit getrocknetem oder frischem Thymian.
- Rolle das Fleisch auf oder klappe vielmehr die beiden Seiten in der Reihenfolge zurück, in der du es ausgebreitet hast. Rolle es so weit wie möglich wieder in den Zustand zurück, in dem es ursprünglich war.
- Binde das Fleisch einmal der Länge nach und dann quer etwa alle 3 cm fest mit Küchengarn, damit es zusammenhält.Binde mit einem einfachen Knoten eine Schlaufe an das Ende des Küchengarns. Führe das gesamte Garn durch diese Schlaufe und lege die so entstandene große Schlaufe der Länge nach unter das Fleisch. Ziehe alles fest, sodass das Garn das Fleisch längs straff hält.Wickle das Fleisch quer etwa alle 3 cm mit dem Garn ein, ohne das Garn zwischendurch abzuschneiden, und ziehe es fest. Ziehe das Garn jedes Mal kräftig an, damit es das Fleisch hält. Am Ende bindest du einfach einen Knoten und schneidest den überstehenden Teil des Garns ab.
- Würze das gebundene Fleisch auch außen mit Salz und gemahlenem Pfeffer.
Das Fleisch braten
- Stelle das Backblech oder die Form, in der du das Fleisch braten wirst, auf den Herd und schmelze darin bei starker Hitze die Butter im Öl oder Fett.
- Lege das Fleisch hinein und brate es von allen Seiten jeweils 1 Minute an.
- Gieße den erhitzten Fond unter das Fleisch und stelle es in den Backofen.
- Brate das Fleisch 2 Stunden lang. Übergieße es dabei alle 15–20 Minuten mit dem eigenen Bratensaft.
Die Fertigstellung
- Nimm das Fleisch aus dem Backofen und aus der Form und lasse es mindestens 10 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen.
- Verrühre in einer kleinen Schüssel die Stärke mit etwas kaltem Wasser.
- Gieße die Flüssigkeit aus der Form in einen Topf und koche sie auf. Gib die angerührte Stärke dazu und lasse die Sauce damit eindicken. Falls nötig, würze mit Salz, Pfeffer und Worcestershiresauce. Du kannst sie bei kleiner Hitze noch etwas weiterköcheln lassen, dann wird sie noch dicker.
- Schneide nach 10 Minuten mit einem scharfen Messer das Küchengarn vom Fleisch ab und entferne es.
- Schneide das Fleisch mit einem scharfen Messer in Scheiben und serviere es sofort mit Beilage und Sauce.
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