Stuffat tal-qarnit
Oktopusragout aus Malta, gegart in einer Tomaten-Rotwein-Sauce
Zutaten
- 30 ml Olivenöl
- 700 g Oktopus 2 Oktopusarme
- 180 g Zwiebel ca. 1,5 Stück
- 4 Knoblauchzehen
- 75 g schwarze Oliven entsteint
- 400 g gehackte Tomaten aus der Dose Polpa
- 30 g Kapern ca. 5 TL
- 50 g Tomatenmark ca. 2 EL
- 300 ml Rotwein
- 300 ml Wasser oder Kochsud vom Oktopus
- 1 TL getrocknete Petersilie
- ½ TL getrockneter Thymian
- ½ TL Majoran
- Schale von 1 Zitrone abgerieben
- Salz
- 300 g Kartoffeln
- 100 g grüne Erbsen tiefgekühlt
Anleitungen
- Wenn du frischen Oktopus verwendest, friere ihn für einige Tage ein. Lasse ihn anschließend im Kühlschrank in 18–24 Stunden oder bei Zimmertemperatur in 6–8 Stunden auftauen.
- Bringe in einem Topf Wasser zum Kochen. Gib den Oktopus hinein und koche ihn 30 Minuten lang, sodass das Wasser gerade eben perlt.
- Nimm den Oktopus heraus, lasse ihn abkühlen und schneide ihn in 2–3 cm große, mundgerechte Stücke. Stelle den Kochsud beiseite.
- Hacke die Zwiebel und den Knoblauch fein.
- Erhitze einen großen Topf, gib das Olivenöl und die Zwiebel hinein. Dünste die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig. Gib danach den Knoblauch dazu und brate ihn noch eine halbe Minute mit.
- Gib die Dosentomaten, die Oliven, die Kapern, das Tomatenmark und die Gewürze dazu: Thymian, Majoran, Petersilie und Zitronenschale. Gieße den Wein dazu, gib das Wasser oder den Kochsud vom Oktopus hinzu und bringe alles zum Kochen.
- Gib den Oktopus dazu und lasse ihn bei niedriger Hitze 30 Minuten köcheln.
- Schäle inzwischen die Kartoffeln und schneide sie in größere Würfel. Gib sie zusammen mit den grünen Erbsen zum Oktopus und koche alles nach dem erneuten Aufkochen weitere etwa 25–30 Minuten, bis die Kartoffeln weich sind.
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