Stegt flæsk med persillesovs

Dänischer Schweinebauch, mit Schwarte gebraten und mit Petersiliensauce serviert – Dänemarks Nationalgericht.

Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 45

Gesamtzeit 1 5

Gericht Abendessen, Hauptgericht

Küche Dänisch

Portionen Personen

Heize den Backofen auf 200 °C Umluft vor.
Falls du den Schweinebauch nicht bereits in Scheiben gekauft hast, schneide ihn in etwa 1 cm dicke Scheiben.
Lege die Fleischscheiben leicht überlappend in eine mit Backpapier ausgelegte Bratform und brate sie 15 Minuten im Ofen.
Nimm die Form aus dem Ofen und ordne die Scheiben nun nebeneinander auf dem Backpapier an. Falls das Fleisch wässrige Flüssigkeit abgegeben hat, tupfe sie mit Küchenpapier auf. Brate das Fleisch weitere 15 Minuten.
An dieser Stelle kannst du das Fleisch nach Geschmack auch mit normalem Salz würzen, falls dir das grobe Salz am Ende nicht ausreicht.
Nimm die Form heraus und wende die Fleischscheiben. Falls sehr viel Fett ausgetreten ist, gieße es ab. Stelle die Form zurück in den Ofen und brate das Fleisch weitere 15–20 Minuten. Bestreue es nach dem Herausnehmen mit grobem Salz.
Die Garzeit hängt an diesem Punkt stark davon ab, wie dick die Scheiben sind und ob du sie lieber knuspriger oder saftiger magst. Schau während dieser letzten Phase alle 5 Minuten nach dem Fleisch und nimm es heraus, wenn es für dich richtig aussieht.

Während das Fleisch im Ofen ist, schäle die Kartoffeln und lasse sie ganz.
Setze sie in kaltem, kräftig gesalzenem Wasser auf und koche sie je nach Größe etwa 20–25 Minuten, bis sie vollständig weich sind.
Prüfe mit einem Messer oder einer Fleischnadel, ob die Kartoffeln gar sind, statt dich nur nach der Uhr zu richten.
Gieße die fertigen Kartoffeln ab und halte sie bis zum Servieren zugedeckt warm.

Hacke während der letzten Bratphase des Fleisches die frische Petersilie fein.
Erhitze die Milch in einem separaten Gefäß, entweder in der Mikrowelle oder auf dem Herd.
Schmelze für die Béchamelbasis die Butter und gib das Mehl dazu. Schwitze es bei mittlerer bis starker Hitze etwa 30–60 Sekunden an, damit es seinen rohen Geschmack verliert.
Gieße die heiße Milch auf einmal zur Butter-Mehl-Mischung und rühre sehr schnell um. Würze mit Salz und weißem Pfeffer.
Wenn du alles richtig gemacht hast, wird die Béchamelsauce mit dieser Methode klümpchenfrei. Du kannst sie aber jederzeit mit einem Stabmixer glatt mixen, um eine vollkommen glatte Konsistenz zu bekommen.
Bringe die Sauce unter Rühren zum Kochen und lasse sie anschließend bei niedriger Hitze noch etwa 5 Minuten köcheln. Ist sie zu dick, verdünne sie mit etwas Milch.
Nimm die Sauce vom Herd und rühre die fein gehackte frische Petersilie unter.