Steak Tartare
Klassisches Steak Tartare (französisches Rindertatar), zubereitet im Stil französischer Bistros.
Zutaten
- 300 g Rinderfilet oder anderes zartes mageres Rindfleisch
- 10 g Dijonsenf 2 TL
- 15 g Kapern
- 20 g Gewürzgurke 1 mittelgroße
- 2 Eigelb
- 1 EL gehackte frische Petersilie
- 15 ml neutrales Speiseöl 1 EL
- 20 g Schalotte oder Zwiebel; etwa eine halbe Schalotte oder eine viertel Zwiebel
- 1½ TL Worcestershiresauce
- 4 Tropfen Tabasco
- 2 g Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Schäle für das Steak Tartare zuerst die Schalotte und hacke sie fein. Hacke auch die Kapern, die Gewürzgurke und die Petersilie.
- Entferne alle Häute, Sehnen und fettigen Stellen vom Fleisch. Schneide es in etwa 3–5 mm große Würfel. Schneide das Fleisch dafür zuerst in dünne Scheiben, die möglichst gleich dick sind. Lege die Scheiben aufeinander und schneide sie in dünne Streifen. Schneide die Streifen zum Schluss quer in kleine Würfel.
- Verrühre in einer Schüssel den Dijonsenf mit den Eigelben.
- Gib das Öl dazu und verrühre alles zu einer gleichmäßigen Mischung. Du musst keine mayonnaiseartige Emulsion herstellen; es reicht, wenn sich das Öl gleichmäßig mit den Eigelben und dem Senf vermischt.
- Würze die Mischung mit Worcestershiresauce und Tabasco.
- Gib die gehackte Schalotte, die Kapern, die Gewürzgurke und die Petersilie dazu.
- Gib zum Schluss das gewürfelte Rindfleisch dazu, würze mit Salz und Pfeffer und hebe alles vorsichtig unter. Du musst die Masse nicht kräftig verrühren: Mische nur so lange, bis die Würzmischung alle Fleischwürfel gleichmäßig überzieht.
- Serviere das Steak Tartare sofort. Forme es zu einer kompakten, runden Portion, möglichst mithilfe eines Anrichterings, aber drücke es nicht zu fest zusammen. Serviere Pommes frites, einen frischen Salat und nach Wunsch geröstetes Brot dazu.
Notizen
Die angegebenen Mengen reichen für zwei Personen als Hauptgericht. Als Vorspeise sind sie für 3–4 Personen ausreichend.
Hinweis zur Lebensmittelsicherheit: Steak Tartare enthält rohes Rindfleisch und rohe Eigelbe. Sein Verzehr ist daher mit einem Risiko für die Lebensmittelsicherheit verbunden. Verwende nur einwandfrei frisches Fleisch aus einer vertrauenswürdigen Quelle, halte die Zutaten durchgehend gekühlt und arbeite mit sauberen, getrennten Küchenutensilien. Wähle für die Eigelbe nach Möglichkeit pasteurisierte Eier oder Eiprodukte. Für Schwangere, kleine Kinder, ältere Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem wird dieses Gericht nicht empfohlen. Diese Vorsichtsmaßnahmen verringern das Risiko, schließen es aber nicht vollständig aus.
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