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Bolognese sauce 1

Rezept für Original Bolognese-Sauce

Das Originalrezept für Bolognese-Sauce: Mit Pancetta, Hackfleisch, Rotwein und Milch für den authentischen Geschmack italienischer Küche.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden 20 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 35 Minuten
Portionen 6 Portionen

Zutaten
  

  • 1 Zwiebel mittelgroße
  • 1 Karotte
  • 1 Stange Staudensellerie
  • 250 g Schweinehackfleisch
  • 150 g Rinderhackfleisch
  • 100 g Pancetta (Bauchspeck)
  • 200 ml Rotwein
  • 200 ml Vollmilch
  • 30 g Tomatenmark
  • 250 ml Brühe
  • 3 EL Olivenöl
  • 50 g Butter
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen
 

  • Gemüse vorbereiten: Karotten, Zwiebel und Sellerie mit einem Mixer oder einer Reibe fein pürieren.
    Bolognese sauce 01
  • Pancetta zerkleinern: Die Pancetta entweder mit einem Fleischwolf mahlen oder sehr fein hacken.
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  • Gemüse anbraten: Butter in Olivenöl schmelzen und das pürierte Gemüse ca. 15 Minuten kräftig anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
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  • Fleisch hinzufügen: Pancetta, Schweine- und Rinderhack hinzufügen. Ohne Deckel 30 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Fleisch sein Fett auslässt.
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  • Mit Rotwein ablöschen: Den Rotwein hinzufügen und etwa 5 Minuten einkochen lassen.
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  • Tomate und Brühe hinzufügen: Das Tomatenmark in der Brühe auflösen und in die Sauce einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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  • Lange köcheln lassen: Die Sauce 1,5 Stunden bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren und verdampfte Flüssigkeit mit Wasser oder Brühe auffüllen.
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  • Milch hinzufügen: Zum Schluss die Milch in kleinen Mengen einrühren und kurz aufkochen. Für eine cremigere Konsistenz kann auch Sahne verwendet werden.
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