Pulled Pork

Pulled Pork aus dem Backofen, nach Eastern-Carolina-Art inspiriert, also gezupftes Fleisch

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Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 4 30

Ruhezeit 30

Gesamtzeit 5 10

Gericht Abendessen, Hauptgericht

Küche Amerikanisch

Portionen Personen

Zutaten

Gewürzmischung

25 g Salz
4 g gemahlener Pfeffer
25 g brauner Zucker
2 g geräuchertes Paprikapulver
3 g gemahlener Koriander
1 g zerstoßene Chili

Fleisch und Garen

2 kg Schweineschulter im Ganzen, siehe Tipps im Rezept
1,5 Zwiebeln
50 ml Wasser

Anleitungen

Vermische in einer kleinen Schüssel die Gewürze für den Dry Rub des Pulled Pork. Heize den Backofen auf 150 Grad vor, mit Ober-/Unterhitze.
Tupfe das Fleisch trocken und reibe es außen gründlich mit der Gewürzmischung ein.
Du kannst das Fleisch ruhen lassen, zum Beispiel in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank, du kannst aber auch sofort mit dem Garen beginnen.
Schäle die Zwiebel, halbiere sie und schneide sie in Ringe oder Halbmonde.
Gib die Zwiebel auf den Boden eines verschließbaren hitzebeständigen Gefäßes, gieße etwas heißes Wasser darüber und lege das Fleisch darauf.
Stelle es abgedeckt in den Backofen und gare es 4,5 Stunden lang.
Du musst dich nicht weiter darum kümmern, lass es einfach mit Deckel garen.
Nimm die Form aus dem Ofen und hebe das Fleisch mit einer Zange und/oder mit Spateln auf einen Teller oder gib es in eine Schüssel. Lasse es eine halbe Stunde ruhen.
Gib das Fleisch selbst in eine größere Schüssel. Zupfe es mit zwei Gabeln in faserige Stücke auseinander.
Nimm die Zwiebel aus dem Bratensaft und gib sie entweder zum Fleisch oder serviere sie nach Geschmack separat. Serviere auch den Bratensaft zum Fleisch; du kannst auch ein wenig davon direkt in die Schüssel mischen, in der du das Fleisch servierst – dadurch wird es saftiger.
Serviere es nach Geschmack pur oder in einem Hamburgerbrötchen.
Gib amerikanischen Krautsalat, mit Chili oder Cayennepfeffer gewürzten Apfelessig oder eventuell BBQ-Sauce dazu.

Notizen

Die Würzung ist keine wortgetreue historische Rekonstruktion, sondern ein Dry Rub für zu Hause, inspiriert von Eastern Carolina, der auch im Backofen gut funktioniert.

Eigenschaften würzig