Salze und pfeffere die Hähnchenteile.

Schneide die Knoblauchknolle quer in zwei Hälften und brate sie mit Schale im mäßig heißen Olivenöl drei bis vier Minuten an, bis sie etwas Farbe annimmt. Sie darf nicht zu braun werden. Nimm den Knoblauch dann aus dem Öl und stelle ihn beiseite.

Gib die Hähnchenteile in das heiße Öl und brate sie bei hoher Hitze auf beiden Seiten goldbraun an. Je nach Hitze dauert das auf der ersten Seite ungefähr fünf Minuten und auf der zweiten drei bis vier Minuten. Das Hähnchen muss noch nicht durchgegart sein, sondern nur schön gebräunt. Brate die Stücke bei Bedarf – wenn du eine kleinere Pfanne verwendest – in mehreren Portionen an, damit sie tatsächlich bräunen und nicht im eigenen Saft dünsten.

Gib nun den Wein, das Wasser, den Essig oder Zitronensaft, die Lorbeerblätter und den Thymian dazu und lege auch den Knoblauch zurück in die Pfanne. Gare alles mit Deckel bei niedriger Hitze etwa 45 Minuten lang, bis das Fleisch vollständig durchgegart und zart ist.

Nimm zum Schluss den Deckel ab und koche die Sauce bei höherer Hitze in einigen Minuten ein.

Serviere das Gericht frisch und heiß mit selbst gemachten Bratkartoffeln oder deiner Lieblingsbeilage.